Аркуші для лазаньї

Інгредієнти:

Яйце куряче - 4 шт.

Борошно пшеничне - 400 г

Сіль - 1 тріска

Олія оливкова - за бажанням

Калорійність: 252 ККал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти за списком. У базі нам знадобиться всього 3 інгредієнти + оливкова олія, яку можна додати за бажанням.

Просійте 350 грамів пшеничного борошна на робочу поверхню. Решту 50 грамів борошна використовуйте за необхідністю, в процесі роботи з тестом.

Традиційно для приготування використовується пшеничне борошно вищого сорту з твердих сортів пшениці, але якщо такого борошна під рукою не виявилося - можна використовувати звичайне борошно.

Зробіть у центрі борошна невелике поглиблення, додайте яйця і 1-2 тріски солі.

Для приготування цього виду тесту класичними вважаються такі пропорції: 1 яйце вагою 70 грамів на кожні 100 грамів борошна. Орієнтуючись на ці пропорції можна готувати рівно стільки тесту, скільки необхідно для конкретного рецепта лазаньї або розміру тієї форми, в якій ви плануєте готувати лазанню.

Для того щоб не займатися точними замірами ваги кожного використовуваного яйця, в тісто краще спочатку додати трохи менше борошна (в даному випадку 350 грамів на 4 яйця).

Перемішайте яйця виделкою до отримання однорідної маси.

Рухаючись від центру поглиблення до країв, поступово змішайте борошно і яєчну суміш.

Коли яєчна суміш трохи загустіє, можна переходити до замішування тесту.

Поступово пам'ятайте тісто, сформуйте його в кулю, а потім вимішуйте розтягуючими рухами, 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким, пружним і блискучим.

Якщо тісто вийшло трохи сухим - додайте кілька крапель оливкової олії.

Потім сформуйте тісто в кулю, прикрийте харчовою плівкою і помістіть в холодильник мінімум на 30 хвилин. При необхідності тісто можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на добу. Чим довше тісто відпочиває, тим більш м'яким і еластичним воно стає.

Для зручності подальшої роботи присипте робочу поверхню борошном і розділіть тісто на 2 частини. Обіймайте порцію тіста і розкатайте до товщини приблизно 0.5 сантиметри, прокатуючи скалку вперед і назад по всій поверхні тіста. За потреби підсипайте на робочу поверхню борошно.

Коли тісто досягне товщини 0.5 сантиметра, переходимо до розкочування тесту від центру до країв, при необхідності провертаючи пласт тесту, для того щоб тісто розтягувалося рівномірно. За бажанням, подальше розкочування тесту можна виконати за допомогою машинки для розкочування тесту.

Продовжуйте розкочувати тісто, поки його товщина не досягне 1 міліметра. На цьому етапі тісто стане напівпрозорим і легким. Якщо підути на аркуш тесту збоку - від дунення край тесту підніметься.

Наріжте тісто на шматочки бажаного розміру.

Для зручності можна вирізати з щільного картону шаблон, орієнтуючись на розмір тієї форми для запікання, в якій ви плануєте готувати лазанню.

Отримані аркуші тіста викладіть на присипану борошном робочу поверхню і прикрийте харчовою плівкою, для того щоб листи не пересихали. На харчову плівку можна викласти наступну порцію листів для лазаньї, не забувши додати новий шар харчової плівки. Так аркуші не злипнуться, не пересохнуть і не будуть займати багато місця на кухні.

Аркуші для лазаньї готові.