Асадо

Інгредієнти:

Телятина - 1 кг

Оливкова олія - 50 мл

Пиво світле - 70 мл

Гірчиця - 1 ст.л.

Мед - 1 ч. л.

Коричневий цукор - 2 ст.л.

Часник - 3 зубчики

Розмарін - 1 гілочка

Сіль і перець - до смаку

Перець болгарський - 0,5 шт.

Петрушка - 20 г

Кінза - 20 г

Базилік - 5 г

Часник - 2-3 зубки

Бальзаміко - 1 ст.л.

Оливкова олія - 50 мл

Оцус винний - 20 г

Перець чилі мелений - 0,5 ч. л.

В "ялені помідори - 10 г

Орегано - 5 г

Сіль і перець - до смаку

Калорійність: 129 кКал

Загальний час приготування: 4 ч.

Спосіб приготування:

Асадо - як мені здається, найпопулярніша страва в Аргентині. Його готують з приводу і без приводу, нещодавно бачила аргентинський фільм, так ось там спеціально запрошений асадор (чоловік, який готує асадо, саме чоловіки займаються цим в Аргентині) готував для дитячого шкільного свята Асадо.

Так що ж таке Асадо? Асадо - це смажена на вертелі, на грилі або на вугіллі телятина. Зазвичай для цієї страви беруться або ребра, або ціла тушка, або тонкий край. Способи приготування також різні, але м'ясо має готуватися на вугіллі. М'ясо при цьому не маринується, використовується мінімум спецій.

Для тих аргентинців, у яких немає можливості готувати м'ясо на вугіллі, є дуже хороший рецепт Асадо в духовці. Я сьогодні пропоную вам саме цей рецепт. М'ясо спочатку маринується в неймовірно смачному маринаді, а потім вже запікається в духовці довгий час при низькій температурі.

До Асадо в обов'язковому порядку подається соус чимічуррі, не будемо відступати від традиції, приготуємо і соус теж.

Отже, ближче до справи, підготуємо спочатку всі продукти для маринаду і замаринуємо м'ясо.

У миску викладаємо коричневий цукор, сіль, перець чорний мелений, листики розмарину і часник.

В іншу миску викладаємо гірчицю і мед.

Додаємо в другу миску інгредієнти першої миски, вливаємо оливкову олію.

Додаємо пиво і добре перемішуємо всі інгредієнти до розчинення меду і цукру.

Тепер займемося м'ясом. У мене - телячі ребра. Робимо надрізи по м'якоті м'яса.

Обмазуємо ребра отриманим маринадом, викладаємо їх у контейнер з кришкою і відправляємо в холодильник маринуватися на 2-3 години мінімум. Я зазвичай роблю маринад ввечері і залишаю м'ясо маринуватися на ніч.

Промариновані ребра викладаємо в жаропрочну форму і відправляємо томитися в духовку, розігріту до 130 градусів С. На те, щоб м'ясо приготувалося і відставало від кістки, знадобиться 3-4 години.

Тим часом приготуємо соус до м'яса. На фото - всі продукти, які нам знадобляться.

Перець болгарський краще брати зелений, у мене, на жаль, виявився тільки червоний. Перець нарізаємо дрібним кубиком, помідори в'ялені - якомога дрібніше. Кінзу, базилік і петрушку дрібно рубаємо. Часник чистимо.

Викладаємо всі нарізані овочі в миску, видавлюємо туди ж через прес часник, додаємо спеції: орегано, червоний перець чили мелений, сіль і перець чорний мелений.

Вливаємо оливкову олію, оцет і бальзаміко.

Відправляємо все це в блендер і пробиваємо до однорідності. Все, соус чимічуррі готовий.

Готове м'ясо викладаємо порційно з соусом чимічуррі. Асадо - страва самодостатня, можна обійтися і без гарніру. Ну, а при бажанні, подайте овочевий салат або відварену картоплю в якості гарніру.

Приємного апетиту, а він у вас обов'язково з'явиться, як тільки ось таке ребрышко з'явиться у вас на тарілці!