Баноффі пай (Banoffee pie)

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 250 г

Масло вершкове (холодне) - 125 г

Яйце куряче - 1 шт.

Жовток курячий - 1 шт.

Цукор - 25 г

Банани - 4 шт.

Згущенка варена - 1 банку

Вершки (жирністю 33%) - 400 мл

Пудра цукрова - 1 ст.л.

Кава розчинна (порошкова) - 1 ч. л.

Кава мелена (натуральна) - за смаком

Калорійність: 270 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Вважається, що Баноффі пай (Banoffee pie) - не що інше, як змінений англійським шеф-кухарем американський кавово-карамельний пиріг. З того моменту, як Баноффі був представлений публіці, з'явилося кілька варіантів цього рецепта. Основу для пирога готують з пісочного тіста або з крихт пісочного печива, а в начинку додають кави або шоколад, але тоффі і банан - головні і незмінні герої.

Тоффі - це м'який ірис, по суті це варена згущенка, і його можна приготувати самостійно вдома, зваривши згущене молоко або купивши готову варену згущенку хорошої якості.

Я пропоную приготувати версію Баноффі паю «з нуля»: корж - з домашнього пісочного тіста, адже це не так складно, як здається. Ми не будемо додавати в тісто ароматів, які можуть бути присутніми в покупному печиві. Адже головне в цьому пирозі - начинка, і від неї ніщо не повинно відволікати!

Підготуємо продукти. Вершкове масло має бути дуже холодним, наріжемо його на кубики і будемо тримати в холодильнику до потрібного моменту.

Якщо згущенка зберігалася в холодильнику, то її потрібно заздалегідь дістати, щоб вона зігрілася і стала м'якою - так буде зручніше наносити її на корж. Прискорити процес можна, поставивши банку з вареною згущенкою в гарячу воду на деякий час.

Вершки до моменту підіймання зберігаємо в холодильнику.

Розчинна кава бажано використовувати порошкову, так вона краще розчиниться в вершках при піднесенні.

Цукру в складі тесту і крему (збитих вершків) мало, але солодощі буде достатньо від бананів і від вареної згущенки.

Приготування Баноффі паю почнемо з пісочного тесту: борошно змішаємо з цукром і додамо холодну вершкову олію.

Пальцями розітремо масло в борошні, щоб вийшла крихта без великих шматочків олії.

Потім додамо одне ціле яйце і один жовток і швидко замісимо тісто.

Достатньо об'єднати сухі та рідкі складові, після цього зберемо тісто в кулю, загорнемо в плівку і приберемо в холод на 30 хвилин.

Тісто без довгого вимішування після випікання буде розсипчастим.

Підготуємо форму. Я вирізала коло з пергаменту і вистелила їм дно, борту форми не змащувала.

Руками розподілимо тісто по дну форми і сформуємо бортики. Для вирівнювання поверхні можна допомогти собі склянкою з плоским дном.

Коли корж сформований, наколемо його виделкою по всій поверхні, щоб тісто не здувалося в процесі випікання. Тепер приберемо форму з тестом у холодильник ще на 30-40 хвилин. Не нехтуйте цим кроком, інакше тісто в духовці може сповзти і у нас не вийде бортиків!

Поки корж застигає в холодильнику, включимо духовку розігріватися до температури 180 градусів.

Випікати корж будемо в два етапи: спочатку методом «сліпої випічки». Для цього корж застілом пекарським папером і насиплем квасоля, горох або поставимо форму такого ж розміру поверх пергаменту. Це потрібно для отримання рівного коржу.

Випікаємо корж з вантажем 15 хвилин, а потім приберемо вантаж і верхній пергамент і будемо допікати до готовності тесту і легкого рум'янця (ще 10-15 хвилин).

Перш ніж заповнювати корж начинкою, дамо йому повністю охолонути у формі.

Далі викладемо на корж варену згущенку і акуратно розмажемо її по всій поверхні, це зручно зробити, поки корж знаходиться у формі. Тепер пиріг можна вийняти з форми і перекласти на сервірувальну страву.

У глибокій мисці з'єднаємо вершки, пудру і розчинну порошкову каву. Взіб'ємо все міксером до стійких піків.

Банани очистимо і розріжемо навпіл уздовж. Викладемо банани поверх згущенки максимально щільно. Щоб не було проміжків, банани можна розломити і заповнити шматочками порожні місця.

Вершки перекладемо в кондитерський мішок і прикрасимо Баноффі пай будь-яким візерунком: розочками, завитушками тощо.

І завершальний штрих: через ситечко присиплем вершки меленою натуральною кавою. Десерт готовий, його можна відразу подати або прибрати в холодильник до моменту подачі.

Тонкий корж і багато начинки... Що може бути краще!?

Приємного апетиту!