Класична мамалига

Інгредієнти:

Кукурудзяна крупа - 200 г

Вода гаряча - 450 мл

Смалець свинячий - 1,5 ст.л.

Сіль - 4 тріски

Калорійність: 139 кКал

Загальний час приготування: 25 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Класична мамалига - це звичайний гарнір з кукурудзяної крупи середнього помолу, який ви з легкістю можете замовити практично в будь-якому ресторані, що спеціалізується на кухнях світу. Зазвичай з мамалигою подають натерту бринзу, шкварки (обсмажені шматочки сала з м'ясом), запечене м'ясо або часниковий соус. Батьківщина такої страви - сонячна і колоритна Молдова, хоча і румуни зараховують її до своєї історії. Так як Бессарабія - багатонаціональний край, і якщо врахувати те, що ця земля переходила з одних державних рук в інші, то можна віддати пальми першості обом країнам.

Причому найцікавіше те, що справжня перша мамалига готувалася з проса - про кукурудзу в ті століття в цих землях ніхто і не чув! Її пізніше завезли з Америки, і крупа так прижилася, що повністю замінила несмачне просо. Каша з кукурудзяної крупи була смачнішою і соковитішою, а також більш поживною. Молдовські пастухи брали коло холодної мамалиги з собою на випас стада овець або корів, додаючи до такої невигадливої їжі свіжі овочі: помідори, огірки, болгарський перець. Так вони не відчували голод цілий день, підкріплюючись у міру необхідності.

У сім'ї ж мамалигу створювали менш щільною, викладаючи кашу в плошки ложками і здобрюючи смальцем. До речі, крупа набухає приблизно втричі, тому для щільної текстури гарніру використовуйте на 1 частину крупи 2,5 частини води, а для рідкої - 3-3,5 частини.

У середині осені селяни забивали свиней, якщо такі були у них в господарстві. Якщо ж ні, то вимінювали свинячий смалець - головний інгредієнт практично всіх молдавських страв. На такому жирі пекли, смажили, додавали його в каші і ковбаси, обмазували хліб і присипали сіллю. Саме смалець додавали при варінні мамалиги, щоб каша відходила потім від стінок казана, інакше б вона не змогла б випасти цільним колом на дошку або тарілку. Ножів як таких у ті часи не було, тому різали мамалигу шпагатною ниткою, промазаною жиром.

До речі, на ранок рідку кашу, що залишилася в казані, заливали гарячим молоком і їли на сніданок - у селян з'їдалося все! А ті, кому таке молочне кушання було не до душі, смажили булз (кульки з мамалиги, начинені бринзою) і знову подавали до столу.

Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!

Вскип'ятіть воду в казані або ємності з антипригарним дном. Всипайте туди сіль і викладіть свинячий смалець. Можна створити кашу таким чином, отримуючи щільне коло. Можна створити рідку кашу, а смальцем змастити форму і викласти гарячу кашу в неї, даючи охолонути. Вибирайте варіант приготування мамалиги за своїм смаком. Смалець допустимо замінити вершковим маслом.

Промийте кукурудзяну крупу у воді і висипте в ємність. Доведіть до кипіння і зменште нагрів до мінімального.

Варите класичну мамалигу протягом 18-20 хвилин, завадячи кожні 2 хвилини, щоб каша не пристала на дно. Як тільки рідини в ємності практично не залишиться, вимкніть нагрів і накрийте ємність кришкою. Дайте страві пропаритися приблизно 30-40 хвилин.

За бажанням можна залишити мамалигу в ємності і на ніч, помістивши в холодильник. Після цього акуратно пройдіться по краях ємності, відокремлюючи кашу від них. Потім накрийте тарілкою і переверніть догори дном. Мамалига повинна легко впасти на тарілку.

Ось таке коло у вас вийде.

Розріжте кашу ножем і подайте порційно всім рідним зі сметаною, муждеєм або іншими соусами.

Приємного вам!