М'ясні пальчики зі свинини з сиром

Інгредієнти:

Свинина (м'якоть) - 500 г

Сир - 50 г

Укроп свіжий - 15 г

Сіль кухонна - до смаку

Суміш перців (мелена) - за смаком

Яйце куряче - 1 шт.

Сухарі панувальні - 100 г

Борошно пшеничне - 100 г

Олія рослинна - для смаження

Калорійність: 266 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Дико перепрошую за такий м'ясний рецепт під час Великого посту. Я не закликаю прямо зараз бігти готувати страву. Ви можете забрати рецепт у домашню скарбничку, але я просто зобов'язана ним поділитися. Класичний варіант страви з'явився в слов'янській кухні практично разом з м'ясом. Панове м'ясоїди, рецепт для вас!

Обожнюю наводити історично-кулінарні довідки. Ось що мені вдалося дізнатися про справжніх «м'ясоїдів». У далекі часи забій худоби мав характер жертвувань на Русі. З прийняттям християнства з'явилося дотримання постів і тих самих «м'ясоїдів». Напросився висновок: м'ясоїд - не людина, що віддає перевагу м'ясу будь-якій іншій їжі, а період, в який церква давала дозвіл на м'ясну їжу. Ось так! Так що наш рецепт стане в нагоді м'ясоїду в будь-якому випадку - будь він людиною або періодом.

Що представляють собою м'ясні пальчики? Відбите м'ясо, приправлене спеціями і скручене міні-рулетиками. Всередині допускається начинка з овочів, грибів, молочнокислих продуктів і навіть сала. Ми готуємо свої рулетики зі свинини з начинкою з сиру зі свіжим кропом. Щоб пальчики вийшли м'якими і ніжними, бажано використовувати молоду свинячу м'якоть. Я купувала «домашнє» м'ясо на ринку. Взяла шийну частину. Можна взяти вирізку. Пальчики зі свіжого м'яса скручуються без ниток і шпажок. Тримають ідеальну форму в процесі смаження, а виходять чарівно-ніжними і такими, що тануть у роті.

Решта інгредієнтів для приготування м'ясних пальчиків зі свинини з сиром беремо зі списку.

Свинину нарізаємо стейками. Я це зробила заздалегідь, попередньо підморозивши для рівності шматків. Свинячу м'якоть необхідно добре відбити «молотком» з дрібними насічками. Для зручності пласти м'яса покриємо харчовою плівкою. Внутрішню частину відбивної приправляємо сіллю і перцем. Подібним чином діємо з усіма стейками свинини.

Приготуємо начинку для пальчиків. Сир потремо на терці. Укроп подрібнимо ножем. Сир і кріп змішаємо між собою. Я це роблю руками. Начинка виходить повітряною.

Викладаємо столову ложку начинки в нижній край майбутнього пальчика.

Скручуємо свинину у формі рулетика. Щоб начинка не витікала, м'ясні краї злегка заправляються всередину - аналогічно формуванню голубців або фаршированих млинців.

В окремій ємності збиваємо з сіллю куряче яйце. Занурюємо заготовки. Прокручуємо, розподіляючи яєчний соус по всій поверхні. У нашому випадку яйце служить якимось кулінарним клеєм. Нитку для зв'язування рулетиків я не використовую. Мої пальчики ідеально тримають форму і без нитки. Як вам буде завгодно.

Обвалюємо пальчики в сухарях з борошном. Борошно з панувальними сухарями змішуємо в пропорції 1:1.

Добре розігріваємо сковорідку. Додаємо олію. Викладаємо пальчики на невеликій відстані один від дружки.

Обсмажуємо по колу з усіх боків.

Смажені пальчики викладаємо в форму. На дно необхідно налити водички або бульйони. Доводимо страву до готовності в духовій шафі близько 30-40 хвилин.

М'ясні пальчики зі свинини з сиром готові!

М'ясоїди, так тримати!