Штоллен з марципаном

Інгредієнти:

Борошно - 500 г

Цукор - 100 г

Молоко - 150 мл

Масло вершкове - 150 г

Дріжджі швидкодіючі - 7 г

Ізюм - 200-250 г

Ром або коньяк - до 100 мл

Марципан - близько 100 г

Ванілін - на кінчику ножа

Цедра цитрусових - 1,5 ч. л.

Вершкове масло - 50 г

Цукрова пудра - 50-70 г

Калорійність: 363 кКал

Загальний час приготування: 3 год. 15 хв.

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти для різдвяного штолену з марципаном за списком до рецепту і зверніть увагу на корисні поради під рецептом.

У цьому варіанті використовую просто світлий і темний ізюм, їх необхідно вимочити в міцному алкоголі, наприклад, всю ніч, але можна і поменше за часом.

Вершкове масло для тесту розмягніть при кімнатній температурі або на малій потужності в мікрохвильовці (300Вт) протягом однієї хвилини.

Зверніть увагу на вказаний на упаковці дріжджів спосіб їх використання та рекомендовані пропорції з борошном. У мене цього разу швидкодіючі дріжджі Dr. Oetker. У пачці 7 г на 500 г борошна, але думаю, що можна взяти дріжджів і трохи побільше...

Поєднайте борошно, цукор (бажано дрібний), дріжджі та ванілін.

Перемішайте до рівномірного розподілу всіх цих інгредієнтів. Додайте тепле молоко і розм'якшене вершкове масло.

Перемішайте інгредієнти між собою до стану м'якої крихти, а потім вимісіть тісто протягом декількох хвилин (близько п'яти або трохи довше).

Тісто для штоллена вийде важким, олійним і цілком еластичним. Додайте і втрутіть в нього свіжу цитрусову цедру (тут суміш лимонної і мандаринової) і вимочений ізюм (без алкогольної рідини). Частіше зустрічається темний дрібний родзинок, а світлий - великий, але у мене ось навпаки...

Залиште тісто на підйом на дві години в теплому місці без протягів і сховавши від висихання. Потім розкатайте заготовку з тіста в пласт (круглий або прямокутний) товщиною близько 2 см. Зручно це робити прямо на тій поверхні, на якій і будете пекти (змащений противень або промаслений пекарський папір). З марципану сформуйте «ковбаску» і покладіть її трохи збірку від центру.

Є кілька способів формування штолену... Наприклад, обернути начинку з марципана однією частиною тесту і потім накинути другу частину тесту внахлест або встик.

Отриману заготовку залиште приблизно на півгодини або довше для розстійки в теплому місці без протягів.

Запікайте в розігрітій духовці спочатку десять хвилин при 200 градусах, а потім близько півгодини при 160-170 градусах. Готовий гарячий штолон змажте розтопленим вершковим маслом і рясно посипте цукровою пудрою.

Зберігайте різдвяний штолон з марципаном загорнутим у пергамент, фольгу або в рушник, бажано в прохолодному місці. Бачила приклади, що і при практично кімнатній температурі кекси були в порядку після трьох тижнів... Не перевіряла!

При подачі може знадобитися підновити посипання цукровою пудрою. Штоллен з марципаном - дуже смачний варіант традиційної святкової випічки.