Стейк Шатобріан

Інгредієнти:

Яловичина (вирізка) - 500 г

Олія оливкова - 1 ст.л.

Сіль морська - до смаку

Перець ч.м. - за смаком

Масло вершкове - 50 г

Гірчиця дижонська - 20 г

Оцет білий бальзамічний - 1 ч.л.

Сіль морська - до смаку

Перець ч.м. - за смаком

Калорійність: 243 ККал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Вважається, що стейк Шатобріан - це французька версія англійського біфштексу, приготованого на грилі з яловичини вагою близько 400 г. Правильно приготовлене м'ясо виходить дуже смачним і соковитим, при розрізанні повинен витікати сік. Колір м'яса всередині, залежно від ступеня прожарки, виходить від криваво-червоного до світло-рожевого. Подають його з овочами і зеленими листовими салатами, іноді з картоплею.

Для приготування стейка Шатобріан в домашніх умовах я взяла шматок якісної яловичої вирізки, оливкову олію, морську сіль і чорний перець.

М'ясо потрібно сбрызнуть оливковою олією, посолити, поперчити.

Ретельно обваляти шматок м'яса в цій суміші з усіх боків. Дати постояти хвилин п'ять. У цей час розігріти сковороду-гриль і відкрити всі вікна навстіж))). Також включити духовку на 180 градусів.

Викласти м'ясо на гарячу суху сковороду, обсмажити з усіх боків, включаючи бічні, по 2 хвилини. Поруч з м'ясом можна покласти на гриль улюблені овочі. Кукурудзу я заморожую на зиму.

Перекласти стейк у форму для запікання. Поставити в розігріту духовку без конвекції. У моїй родині віддають перевагу прожарці медіум, з прозорим яскравим соком. Для цього потрібно готувати стейк у духовці 15 хвилин на середньому рівні. При наявності термометра - температура всередині готового стейку повинна бути 55-60 градусів. Добре просмажений - 25 хвилин, з кров'ю - 10 хвилин.

Поки готується стейк, приготуємо гірчичну олію. Вершкове масло потрібно нарізати шматочками, поставити на 10 секунд у СВЧ.

Додати гірчицю, бальзамічний оцет, посолити, поперчити, добре перемішати до однорідного стану.

Через деякий час дістати стейк з духовки, накрити і дати постояти йому хвилин 10, щоб сік рівномірно розподілився по всьому шматку м'яса.

Готовий стейк Шатобріан нарізати порційно, полити гірчичною олією.

На гарнір у нас була спаржа, смажена в вершковому маслі, і листовий салат.