Вегетаріанське безе з малиною з нутового відвару

Інгредієнти:

Нутовий відвар (аквафаба) - 1 склянка

Цукор - 4-5 ст.л.

Лимонний сік - 1 ст.л.

Ванілін - 1 пакетик

Сіль - тріска

Калорійність: 137 кКал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Ніколи б не подумала, що з води, в якій варився нут (вона називається «» аквафаба «»), можна приготувати десерт. Виявляється, можна! У нуті багато білка, за показниками дуже схожого на яєчний, який при варінні частково переходить в рідину, яка чудово збивається.

Приготуємо хрусткі безішки! Щоб зробити їх вегетаріанськими, я прошаркувала їх малиною, протертою з цукром. Але якщо любите варену згущенку або вершковий крем, то беріть їх.

Спочатку замочимо нут у воді на 5-7 годин, воду зливаємо, наливаємо нову і ставимо каструлю на вогонь. Не солимо! Варимо до готовності нуту. Води наливайте трохи: чим насиченіше буде аквафаба, тим краще вона буде збиватися.

Процедимо відвар через ситечко. Нам потрібно приблизно 1 склянку.

Починаємо збивати насадкою «» вінчик «», і ви побачите, як швидко стане утворюватися піна. Посолимо, додамо сік лимона, ванілін і, далі збиваючи, поступово частинами всипаємо цукор.

Нам потрібно збити аквафабу так само, як і яєчний білок, до стійких піків.

Відсадимо кондитерським шприцом невеликі безішки на силіконовий килимок.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 100 градусів, близько 2 годин. Дверцята духовки можна трохи відкрити. Але все-таки час залежить від розміру тістечок, параметрів духовки і бажаного ступеня засмаженості. Я ось трохи перетримала, і вони вийшли кремового кольору. Тож стежте!

Готові безе.

Підбираємо однакові за розміром безе і скріплюємо їх малиновим варенням (згущенням, кремом, повидлом). Але вони і без цього дуже смачні.