Відбивна по-міланськи

Інгредієнти:

Телятина - 150 г

Яйце - 1 шт.

Біла булочка (суха) - 0.5 шт.

Лимон - 0,4 шт.

Сіль - за потребою

Олія рослинна - 100 мл

Калорійність: 156 кКал

Загальний час приготування: 15 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Відбивна по-міланськи - страва, яка претендує на роль прототипу значно більш поширеного і популярного віденського шніцеля. Якщо не вдаватися в нюанси за історичним варіантом, який зараз вже вийшов з ужитку, то відрізняються ці два рецепти на один єдиний момент: відбивна по-міланськи робиться без панування в борошні. Немає там такого шару. Зате у відбивний по-міланськи можна помудрити з яйцем - в нього дозволено додавати різану петрушку, томатну пасту або пармезан (що-небудь одне, а не всі три компоненти відразу).

Я вирішила приготувати найпростіший класичний варіант - було просто цікаво спробувати, чи відчувається відмінність у смаку з віденським шніцелем. Забігаючи вперед, скажу, що воно є, але воно - мінімальне. Відбивна по-міланськи володіє більш тонкою «бронею». Висновок - мабуть, надалі буду готувати її, вона - на один крок простіше.

Філе телятини товщиною не менше двох сантиметрів відбиваємо... гм... у відбивну. Не солимо! Взагалі нічого не солимо аж до моменту сервірування!

Добуваємо будь-яким зручним вам чином панувальні сухарі. Італійці люблять гратися з їхнім віком і консистенцією.

Збиваємо яйце (в яке при бажанні можна додати трави, томатну пасту або пармезан).

Обмакуємо відбивну в яйце з обох сторін.

Ретельно обвалюємо відбивну в сухарях з обох сторін. Можна навіть додатково обмакнути в яйце і обваляти в сухарях по другому колу, якщо вам здається, що у вас з першого разу щось не вийшло.

Обсмажуємо відбивну по-міланськи на середньому вогні у великій кількості киплячого масла з обох боків до золотистості. На це буде потрібно хвилин 6-8.

Зараз відбивну по-міланськи прийнято сервірувати з дольками лимона (і поливати в процесі вживання лимонним соком). Допускається ще салат або зелень. Жодних інших обов'язкових гарнірів не передбачено.

Солять відбивну по-міланськи тільки в самий останній момент, безпосередньо перед вживанням. До речі, я спробувала - і з'їла взагалі без солі, все одно було відмінно!