Зефір мультифруктовий на агарі

Інгредієнти:

Готового пюре (яблуко, слива, апельсин) - 250 г

Цукру - 200 г для пюре

Білок яєчний - 2 шт.

агар-агар - 10 г

води - 150 г

цукру - 400 г

Цукрова пудра і кукурудзяний крохмаль 1:1 - для обвалювання

Калорійність: 155 Ккал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Перш ніж розписувати, як це смачно, здорово і корисно, хочу звернути увагу на те, що всі складові рецепта вказані в грамах, і вода в тому числі. У складі зазначено готове фруктове пюре. Я готувала його з двох яблук, п'яти злив і одного апельсина. Від отриманої пюре брала не склянку і не півсклянки, а 250 грн. До чого це? А до того, що якщо хочете отримати відмінний зефір відразу, то суворо дотримуйтесь ваги! Щоб не писати потім: «А у мене не вийшло» «», Та все розтеклося «».

Я багато експериментувала, і поки не стала відвішувати продукти, нормального результату не отримала. Зефір це не та страва, де можна брати інгредієнти на очок. Головне сказано, а тепер можна розслабитися і сказати, що річ це класна і ні в яке порівняння не йде з магазинним продуктом. Зефір виходить в міру солодким, цукор не хрустить на зубах. Неймовірно ніжний і пишний!

Зберігати його просто - в картонній коробці і пекарському папері, злегка припудривши сумішшю з кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри. Коробочка такого зефіру - найкращий подарунок солодкоїжкам!

Отже, приготуємо все, що нам знадобиться приготування мультифруктового зефіру на агарі.

Приготуємо фруктове пюре. Для цього очистимо яблука і наріжемо на шматочки, зі злив знімемо шкурки і видалимо кістки, у апельсина візьмемо м'якоть без плівок. Помістимо все в сотійник. Поставимо на повільний вогонь. Можна додати пару ложок крижаної води, щоб суміш не пригоріла. У мене були дуже соковиті фрукти, і при нагріванні вони дали достатньо рідини, тому воду я не додавала.

Суміш трохи проварити, поки яблука не стануть м'якими.

Протерти через сито. Отримаємо ніжне пюре.

Відважити 250 грн пюре і додати 200 грн цукру. Варити до повного розчинення цукру. Потім пюре остудити, і не просто остудити, а охолодити в холодильнику.

Далі треба буде одночасно робити кілька операцій і швидко, тому що агар швидко застигає. Кондитерський конверт з насадкою приготуйте заздалегідь. Помістимо в чашу міксера охолоджене пюре і 2 білки. Збиваємо.

Поки у нас міксер збиває масу, ми варимо сироп. Для цього помістимо в сотійник агар, воду і цукор. Перемішайте і нагрівайте до кипіння, потім вогонь зменшіть і варите приблизно 5 хвилин або до 116 грн Будьте готові до того, що агар сильно піниться, тому варто взяти сотейник побільше, щоб сироп не втік. Готовий сироп стікає з ложки і обривається. Повисає на ложці як кисіль.

Наша маса стала білою і збільшилася в розмірі. Не вимикаючи машину, струменем вливаємо сироп, продовжуючи підіймання. Намагаємося не потрапляти на вінчик, щоб нічого не розбризкувалося. Зауважте, у мене обсяг чаші - 4.8 літра, і вона вже заповнена на 2/3. Так що, якщо у вас чаша менше, готуйте на 1 білок півпорції зефіру.

Після того, як влили весь сироп, збиваємо ще хвилин 4-5. Маса стала щільною і почала остигати. Маса тримає форму і не стікає з вінчика, а стирчить гострими піками.

Швидко перекладаємо зефірну масу в кондитерський конверт і відсаджуємо зефір на пекарський папір.

У мене вийшло 52 половинки приблизною вагою 7-10 грн кожна. Залишаємо листи на столі сушитися на 3-5 годин.

Потім присипаємо сумішшю з кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри 1 до 1. Чому крохмалю? Тому що я занадто солодке не люблю.

Готовий зефір відмінно знімається з паперу і не липне.

Якщо його розломити, він пористий і ніжний. Тримає форму.

Зберігаємо мультифруктовий зефір на агарі в коробках від печива або в картонних коробках у пекарському папері, присипавши пудрою.

Подавайте до чаю або кави.

Приємного апетиту!