Новини
«Вічна» закваска для хліба без дріжджів
Кулінарія
Інгредієнти:
Житнє (обдирне) борошно - 350 г
Вода не кип'ячена, тепла (приблизно 25 градусів) - 350 г
Калорійність: 325 кКал
Загальний час приготування: 144 год.
Спосіб приготування:
Підготуємо інгредієнти для першого дня виведення, обов'язково слід використовувати в роботі кухонні ваги. Відміримо 100 г житнього борошна і 100 г теплої води, у мене - звичайна бутильована вода, підігріта до 25 градусів.
У скляному або пластиковому прозорому банку з'єднаємо борошно і воду.
Активно перемішаємо ложкою до повного з'єднання інгредієнтів і отримання однорідної суміші.
У банку повинна вийти густа, в'язка суміш. Прикриємо банку кришкою нещільно, так, щоб була значна щілина і повітря вільно могло надходити в банку. У такому вигляді банку з борошняною сумішшю поставимо в тепле місце на добу.
Рівно через добу поставимо банку на робочу поверхню. Помітно, що процес вже пішов, з'явилися бульбашки, закваска підросла.
Зробимо підживлення другого дня. Банку поставимо на ваги і виберемо з неї 100 г суміші. Утилізуємо цю суміш - вона не потрібна.
Відміримо, знову використовуючи ваги, 50 г борошна.
І відміримо 50 г теплої води.
У банку до молодої закваски (100 г) заллю 50 г води і додамо 50 г борошна. Активно перемішаємо до повної однорідності.
Далі йдемо за наступною схемою. Третій, четвертий, п'ятий і шостий день робимо по дві підгодівлі, тобто через кожні 12 годин. Підживлення робимо аналогічно, як у другий день: щоразу спочатку відбираємо 100 г молодої закваски, замість неї додаємо 50 г борошна і 50 г води, перемішуємо. Відібрану закваску утилізуємо до п'ятого дня, вже на п'ятий і шостий день цю закваску можна пустити в роботу, наприклад, приготувати млинці. На шостий день закваска готова для випічки хліба: вона бульбашкова і у неї приємний хлібний запах з кислинкою. Виходить в підсумку 200 г материнської закваски, так званого стартеру.
Після виведення закваску можна зберігати в холодильнику, якщо ви не часто печете хліб. Один раз на тиждень треба здійснювати підживлення за принципом шостого дня, тобто два рази з періодом в 12 годин. Перед тим як годувати закваску з холодильника, треба дати їй постояти 2-3 години в умовах кухні.