Жело (сицилійська кухня)

Інгредієнти:

Апельсини - 7 шт.

Мандарини - 4 шт.

Крохмаль - 75 г

Цукровий пісок - 75 г

Калорійність: 72 Кал

Загальний час приготування: 2 ч.

Спосіб приготування:

Жело - дуже цікавий і простий десерт, батьківщиною якого є Сицилія. Ні, не желе, а жело. Хоча зовні вони, до речі, дуже навіть схожі. Тільки жело фіксується не желатином, а кукурудзяним крохмалом.

Але жело - це ніколи не пудинг! Ця страва буває тільки з рослинних продуктів і тільки однорідною. У ньому не повинно бути молока і не повинно бути ніяких включень.

В принципі, можна сказати, що жело - це пісне желе. Або веганське желе.

Склад будь-якого жоло приблизно однаковий: на 100 мл рідини - 10-20 г цукру та 9-10 г кукурудзяного крохмалю. А ось про те, які рідини використовуються для приготування жело, у сицилійців свої уявлення, і вони часто вельми своєрідні! Найпоширеніший - апельсиновий жело. Бувають ще лимонний і мандариновий, але це, в принципі, логічно і не дивно. Буває полуничний. Дуже несподівано виглядає кавуновий жоло. Думаєте, він рожевий? А ось і ні: для жоло кавунний сік сильно уварюється і коричневіє.

Стандартні жело, що не мають фруктової складової - мигдальний, почесний і кавовий. Ну, з кавовим, думаю, всім все зрозуміло - це просто кава, без молока. Мигдальний - відповідно, з мигдального молока. А ось для почесного, на повному сережці, варять у воді з цукром мелену корицю. Для мене найдивніші на смак - мигдальний і почесний жело. Найулюбленіший - апельсиновий. А про існування мандаринового я дізналася, коли шукала в італійському інтернеті рецепт жоло, тому що досі я його ще ніколи не готувала сама, а тільки пробувала на Сицилії. Тож я вирішила приготувати одночасно апельсиновий і мандариновий жело - на пробу. Ну, а ви вже самі вирішите, яка ідея для вас більш приваблива, пропорції і варіанти я написала.

Під жово на фруктах-ягодах краще брати по 10 г цукру на 100 мл рідини, під несолодкі варіанти (кава, мигдаль, кориця) - по 20 г.

Вичавлюємо свіжий сік з апельсинів і мандаринів, заміряємо об'єм, щоб знати, скільки нам потрібно крохмалю і цукру.

Розбалтовуємо крохмаль і цукор у холодному соку вінчиком до повного розчинення, доводимо суміш до кипіння при схибі, тримаємо на вогні 1 хвилину.

Далі жоло можна просто розлити по будь-яких формочках і не висаджувати його, є прямо з посуду.

Але більш гарний варіант сервірування дає жоло, що застигло на дні куполоподібних мисочок, і потім витягнутий з них. У продажу зазвичай буває саме він. Для цього мисочки попередньо змочують холодною водою, а потім виливають у них жово і дають йому повністю охолонути і застигти.

Перед висадкою жоло спочатку злегка рухають у формі, щоб відокремити стінки від країв, потім її перевертають. Жело зазвичай сервірують зі шматочком того, що додає йому смак. Тобто. у апельсинового це буде фрагмент шматочка апельсину, у мандаринового - долька мандарина, у кавового - зерно кави, і т. п. Виняток становить тільки почесний жело - у нього, крім кориці, чомусь буває ще фісташка. Не питайте мене чому - загадка сицилійської душі.