На готовність заплатити за їжу вплинула її харчова цінність

Визначення суб'єктивної цінності продукту харчування відбувається за участю орбітофронтальної кори, причому судження про цінність виноситься на підставі оцінки окремих його властивостей. Це підтвердила американо-японська команда вчених, яка також встановила, що на суб'єктивну цінність їжі впливає зміст у ній макронутрієнтів і вітамінів.

Різні дослідження вказують на те, що орбітофронтальна кора (ОФК) пов'язана з визначенням очікуваної корисності різних варіантів під час прийняття рішень, однак про те, як конструюються оціночні сигнали, вченим відомо не достатньо. Щоб краще зрозуміти ці процеси, американо-японська команда вчених провела дослідження з використанням харчових стимулів. У таких випадках оціночні сигнали зазвичай спостерігаються на всій орбітальній поверхні, найпомітніше - в медіальній ОФК, але первинні сигнали від органів почуттів надходять в латеральні частини орбітальної поверхні. У зв'язку з цим гіпотеза дослідників полягала в тому, що латеральні частини ОФК відповідальні за первинне кодування елементарних атрибутів, з яких складається загальна оцінка, а медіальна ОФК - за кодування загальної суб'єктивної цінності запропонованого продукту.

У дослідженні брали участь 23 людини, яким пропонували оцінити суб'єктивну цінність («готовність заплатити») кожного з 56 варіантів харчових продуктів. У цей час мозок учасників сканували за допомогою функціональної магнітно-резонансної томографії (фМРТ). Так, кожен учасник бачив зображення продукту, потім йому пропонували кілька ставок, і він вибирав ту ціну, яку готовий заплатити за продукт (нуль, один, два або три долари). Після цього експериментатори ставили запитання учасникам з приводу вмісту цукру, жирів, натрію, вуглеводів, білків і вітамінів, а також загальної калорійної цінності тих же 56 продуктів, кожен фактор мав шкалу від «зовсім мало» до «дуже багато». Варто зазначити, що під час прийняття рішення про ціну продуктів учасникам не пропонували задуматися на рахунок їх харчової цінності, або будь-яких інших конкретних якостей.

Оцінки харчової цінності продуктів, які запропонували учасники, високо корелювали з фактичними значеннями (p < 0.01 для всіх факторів харчової цінності). Вчені протестували різні комбінації факторів у пошуках найбільш точної моделі, здатної передбачити загальну суб'єктивну цінність їжі, і відібрали десять кращих. У кожній з цих десяти моделей повторювалися оцінки вмісту білків і вітамінів, у восьми з десяти враховувалися оцінки вмісту жирів, у шести - вуглеводів.

Цікаво, що високий вміст цукру виявився не таким значущим у формуванні суб'єктивної привабливості їжі, як показують деякі дослідження. З іншого боку, значущий вплив справив вміст вуглеводів, який, у свою чергу, передбачає і вміст цукру, ці фактори висока корелюють.

Потім вчені почали вивчати діяльність мозку за допомогою мультивоксельного аналізу паттерів (MVPA). Патерни, отримані на фМРТ, зіставляли із загальними суб'єктивними оцінками учасників, а також з оцінками показників харчової цінності.

Як і очікувалося, загальні оцінки були пов'язані з роботою як медіальної, так і латеральної частин ОФК на фазі первинного оцінювання продукту. Вчені визначили області інтересу в латеральних і медіальній частинах ОФК, зіставили їх з фактичними даними учасників, і вивели показник точності, який виявився високим як для латеральної ОФК (p < 0.01), так і для медіальної (p < 0.01). Вчені знайшли зв'язок суб'єктивної оцінки факторів харчової цінності (чотирьох найбільш значущих) з роботою латеральної частини ОФК (p < 0.05), але не медіальної (p > 0.05).

Крім того, вчені провели аналіз ефективних зв'язків між субрегіоном медіальної частини ОФК, який пов'язаний із загальною суб'єктивною оцінкою харчового продукту, і субрегіонами латеральної частини ОФК, які пов'язані з оцінкою факторів харчової цінності. Ефективні зв'язки відображають вплив, прямий або непрямий, який одна система нейронів чинить на іншу. Такий зв'язок було знайдено (p < 0.05), але тільки під час етапу первинного оцінювання продукту.

Так, латеральна частина орбітофронтальної кори пов'язана з оцінкою окремих властивостей продукту, а в медіальній ОФК на підставі цих оцінок визначається його загальна суб'єктивна цінність, яка, в кінцевому підсумку, впливає на наш вибір. Згідно з результатами, цінність продукту харчування як мінімум частково пов'язана з тим, скільки, на наш погляд, в ньому міститься жирів, білків, вуглеводів і вітамінів. Однак, незважаючи на передбачувальну точність отриманих моделей, автори не виключають наявність інших, можливо більш значущих факторів, які також беруть участь у прийнятті рішення, і вважають, що ці фактори можуть бути іншими у людей з різних культур.

У нашому блозі ми розповідали про «зону обжорства», і рахували, скільки енергії щодня споживає людина, і на що цю енергію можна було б використовувати. Також ми писали про те, які відділи мозку відповідають за огиду до їжі, і про те, як важливий сніданок для профілактики серцево-судинних захворювань.