Чи повинні ресторани зменшувати порції: надлишок їжі

Світ перекинувся. Сільське господарство настільки ефективне, що проблема надлишку їжі стоїть гостріше, ніж проблема її нестачі. Сьогодні на планеті товстих людей більше вдвічі, ніж тих, хто недоїдає. Бути товстим небезпечно для здоров'я (діабет 2 типу, ішемічна хвороба серця, еректильна дисфункція тощо), але еволюція абсолютно не готувала нас до того, щоб відмовлятися від їжі. У зв'язку з цим багато психологи-експериментатори вважають, що для схуднення нам необхідна активна допомога з боку тих, хто нас годує, - наприклад, рестораторів.

Відомий нейроекономіст Ден Аріелі, наприклад, проводив польові спостереження в китайському ресторані. Він з'ясував, що тільки 1% відвідувачів запитує офіціанта про те, чи можна зменшити порцію. Але зате якщо співробітник ресторану сам запитує, чи не хочуть люди отримати вдвічі менше гарніру (рису або локшини), щоб знизити енергетичну цінність страви, то на його пропозицію погоджуються 33% відвідувачів - причому незалежно від того, чи впливає це на вартість замовлення. При цьому якщо люди знають, скільки саме калорій міститься в страві, то вони починають погоджуватися на зменшену порцію не частіше, а, навпаки, рідше. Аріелі також показав, що люди не сприймають зменшену кількість гарніру як індульгенцію для того, щоб замовити більш поживну основну страву. Крім того, вчені вимірювали кількість недоїденої їжі і прийшли до висновку, що люди, які замовляють повну порцію, зовсім не залишають на тарілці більше, ніж ті, хто скоротив кількість гарніру. Наприкінці наукової статті є розділ «рекомендації», в якому Аріелі закликає рестораторів пропонувати відвідувачам зменшені порції гарніру - щоб, з одного боку, посприяти боротьбі з епідемією ожиріння, а з іншого боку, не чекати, поки держава законодавчо змусить це зробити.

Не займайтеся самолікуванням! У наших статтях ми збираємо останні наукові дані і думки авторитетних експертів у сфері здоров'я. Але пам'ятайте: поставити діагноз і призначити лікування може тільки лікар.

До подібних висновків приходить і інший дослідник харчової поведінки, Брайан Уонсінк, широко відомий у зв'язку з Шнобелівською премією 2007 року, отриманою за експеримент із самонаповнюваною мискою супу - випробовувані ялини його і ялини, не відчуваючи ніякого насичення, адже супа-то ще багато! У недавньому огляді Уонсінк пише, що ми в принципі дивно погано здатні визначати, чи отримали ми за день 1700 або 2300 кілокалорій, а значить, цим треба маніпулювати в інтересах нашого здоров'я. Їжу потрібно сервірувати так, щоб її здавалося багато - зокрема, маленька миска, заповнена доверху, подобається мозку більше, ніж велика, але напівпорожня. Потрібно полегшувати підрахунок з'їденого - наприклад, підфарбовувати харчовим барвником кожен сьомий чіпс у вертикальній банку. Коли ви думаєте, чи замовляти десерт, має сенс здійснити діловий дзвінок, щоб мозок відволікся від їжі, а також встиг усвідомити, що ви ситі. «Змінити обстановку прийому їжі простіше, ніж змінити мозок», - зазначає Уонсінк, і з цим не посперечаєшся.