Баклажани солоні на зиму

Інгредієнти:

Баклажани - 1 кг

Сіль - 3 ст.л. (приблизно)

Зелень - 100 г

Часник - 10 зубчиків

Лавровий лист - 2 шт.

Перець запашний горошком - 5 шт.

Калорійність: 27 Кал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Соляні баклажани на зиму готую в сезон закаток завжди. Я - не великий любитель додавати оцет при консервуванні, тому намагаюся шукати варіанти, в яких оцту немає.

Взимку солоні баклажани дуже смачно їсти, полив більш корисним, ніж оцт, лимонним соком, додавши трохи оливкової олії і свіжого лучка.

У нас зараз напрочуд дешеві баклажани, і я вирішила їх засолити. Я живу в теплом климате, хранить закатки особо негде, да и не каждую закатку можно сохранить, а вот эти солёные баклажаны стоят в кладовой отлично несколько месяцев без проблем!

Отже, підготуємо всі продукти і приступимо до приготування сольових баклажанів на зиму.

Для цієї заготовки краще взяти баклажанчики невеликі, одного розміру. У мене ось попалися такі довгі, я їх розрізала навпіл. Потім кожен баклажан розрізала вздовж, не дорізаючи до хвостика.

ВАЖЛИВО: солити баклажани на зиму можна як з хвостиками, так і без них, вони тут - тільки для краси, я саме тому їх і залишила.

ВАЖЛИВО: у цьому рецепті кількість солі вказано приблизно, нижче я поясню, чому.

У каструлю наливаємо два літри води і додаємо сіль. Солі кладемо стільки, щоб вийшов крутий соляний розчин. Даємо воді закипіти і кидаємо у воду баклажани. Слід придавити баклажани кришкою, щоб вони не спливали, а були занурені у воду. Варім баклажани до м'якості, перевіряємо м'якість виделкою.

Зливаємо з готових баклажанів воду.

Кладемо баклажани під гніт і залишаємо так на 3-4 години, щоб вся вода скла.

ВАЖЛИВО: часовий режим треба витримати, від цього залежить, як добре просоляться баклажани і напитаються ароматами начинки.

Тим часом наріжемо свіжу зелень: кріп, петрушку, кінзу. Часник очистимо від лушпиння і наріжемо пластинами.

Заповнюємо баклажани зеленню і часником.

Нитками обмотуємо кожен баклажан, щоб він тримав начинку всередині.

Викладаємо баклажани в стерилізовані в мікрохвильовці банки.

З води, солі, з додаванням лаврового листа і горошин запашного перцю готуємо заливку.

ВАЖЛИВО: заливка повинна бути солоною на ваш смак. Орієнтовно слід класти 1 ст.л. солі на півлітра води.

Даємо заливці закипіти.

Заливаємо заливкою баклажани повністю, до самого верху банки. Закручуємо банки кришками.

Укутаємо банки пледом і дамо їм повністю охолонути. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.

ВАЖЛИВО: не відставляйте заготівлю занадто далеко, тому що хоч ми і готували солоні баклажани на зиму, їсти їх можна вже через тиждень.

Баклажани звільняємо від ниток, ріжемо на невеликі шматочки, збризкуємо лимонним соком і оливковою олією, додаємо свіжий лучок. Та під картоплю, та з котлеткою!!