Баклажани темпура

Інгредієнти:

Баклажани - 500 г

Вода - 200 мл

Борошно пшеничне - 200 г

Крохмаль - 20 г

Яйце - 1 шт.

Соєвий соус - 1 ст.л.

Рисовий оцет - 1 ч. л. (не обов'язковий)

Олія для фритування - 500 мл

Калорійність: 163 Ккал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Баклажани темпура - простий і смачний спосіб долучитися до японської кухні. Ну, парочку чисто японських інгредієнтів доведеться випустити, але все інше, чесне слово, цілком реально купити в найближчому магазині. Важлива вимога - баклажани не обов'язково брати такі тонюсенькі, як у мене, але вони всенепременно повинні бути свіжими, з мінімумом зерняток, а не м'якими і перезрілими, з пухкою і багатою грубим насінням серцевиною. Більше - ну нічогісінько складного!

Темпура - страва з овочів, фруктів або морепродуктів у клярі, що фритуються в киплячій олії. Думаю, всім відома звичка баклажанів безбожно пити олію при оскарженні і виходити потім жирними-колишніми. Так от, при приготуванні темпури цього не відбувається. Цей кляр характерний тим, що його фритують буквально лічені секунди, і за такий час навіть підступні баклажани не можуть увібрати в себе занадто багато олії. Загалом, на мій погляд, баклажани темпура - страва, дуже дружня підшлунковій залозі, і один з найкращих відомих мені способів зробити баклажани в клярі.

Які соуси і приправи вам будуть потрібні, якщо ви запланували зробити баклажани темпура за цим рецептом? НІЯКИХ! Цей кляр сам по собі сильно приправлений і володіє власним смаком, так що нічого додаткового краще не брати, щоб не перебити цю характерну ніжну нотку.

Баклажани ріжемо кільцями. Орієнтуйтеся десь на товщину 5-7 мм.

Ставимо олію на розігрів.

Розбалтовуємо яйце в холодній воді виделкою.

Виливаємо в рідину соєвий соус і рисовий оцет, якщо використовується, висипаємо борошно і крохмаль і розмішуємо виделкою так, щоб неодмінно залишилися грудочки. Грудки - принципово важлива особливість темпури.

Баклажани закидаємо в кляр і промішуємо, щоб вони їм повністю покрилися.

Поштучно закидаємо баклажани в темпурі виделкою в киплячу олію і фритуємо буквально секунд по 10 з кожного боку. Темпура повинна залишатися світлою, як на наступній фотографії, а не коричневіти. Те, що ви бачите тут - це кілька зайвих секунд по дорозі від плити до столу, на якому я фотографую. Всі вільно плаваючі крапельки після кожної порції потрібно виловлювати, щоб вони не бруднили підгорілими вкрапленнями наступну.

Після фритування злегка обсушуємо баклажани на паперовому рушнику.

І все, і готове вже!

Одна порція баклажанів темпура - це буквально 5 хвилин, якщо не брати до уваги часу на розігрів олії. Інша розмова, що кілька порцій у маленькій каструлі підсмажити - це вже довше.