Біла дзеркальна глазур

Інгредієнти:

Білий пористий шоколад - 25 г

Сироп глюкози - 50 г

Цукор - 50 г

Вода для сиропу - 30 мл

Вода для розчинення желатину - 30 мл

Діоксид титану - 1 ч.л. без верху

Желатін - 5 г

Калорійність: 263 Ккал

Загальний час приготування: 8 год. 30 хв.

Спосіб приготування:

Кольорову дзеркальну глазур я вже робила раніше. Щоб надати колір глазурі, мені довелося скористатися барвником. Але і для білої глазурі потрібен барвник. Сьогодні я буду готувати білу дзеркальну глазур, а щоб отримати щільний насичений білий колір, скористаюся спеціальним барвником - діоксидом титану. Цей барвник широко використовується в харчовій промисловості. Дуже багато продуктів, що мають білий колір, пофарбовані саме ним - борошно, майонез, шоколад, глазурі тощо.

Сьогодні глазур я буду готувати на основі пористого білого шоколаду. Раніше я використовувала білий шоколад торгової марки Каллебаут, але для білої дзеркальної глазурі підійде і пористий, а шоколад в калетах я приберегу для виготовлення цукерок. Ще нам знадобиться цукор, сироп глюкози, желатин і вода.

Цукор з'єднаємо з сиропом глюкози.

Додамо воду і поставимо на вогонь.

Перешкоджаючи, доведемо масу до кипіння. Нам потрібно, щоб всі інгредієнти розчинилися. Це станеться буквально за пару хвилин.

Шоколад додамо в гарячий сироп.

Перемішаємо. Желатин розчинимо в теплій воді.

Додамо в масу желатин, перемішаємо.

Тепер саме час пофарбувати нашу глазур у білий колір. Додамо діоксид титану. Додаємо стільки, щоб у нас вийшов насичений білий колір.

Проб'ємо масу блендером, для рівномірного розподілу всіх компонентів.

У нас вийшла маса насиченого білого кольору.

Щоб позбутися бульбашок, пропустимо масу через сито.

Бульбашок стало менше.

Накриємо масу плівкою «в контакт». Це допоможе нам позбутися решти бульбашок. Поставимо в холодильник годинника на 8. За цей час глазур застигне, тому перед вживанням її потрібно буде розігріти на водяній лазні, а потім трохи остудити, оскільки гаряча глазур може деформувати основний продукт.

Біла дзеркальна глазур готова. Використовувати її можна для покриття мусових тістечок, тортів, десертів.

Дзеркальна глазур чудово зберігається в холодильнику деякий час.