Бочкові помідори в каструлі

Інгредієнти:

Помідори - 2 кг

Укроп - 10 гілочок

Часник - 1 велика головка

Вода - 2 л

Сіль - 112 г

Цукор - 46 г

Калорійність: 29 Кал

Загальний час приготування: 16 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Сьогодні хочу запропонувати рецепт бочкових помідорів, які готувала моя бабуся, а також мама, а зараз готую я. Раніше такі заготовки стояли бочками в підвалі: бочка огірків, капусти, помідорів і невеликий бочонок солоних грибів. Але часи змінюються, з'явилися ключі і кришки для консервації і багато всіляких рецептів. Старі «» бочкові «» рецепти потихеньку відходять у минуле. Сьогодні я розповім, як приготувати бочкові помідори в сучасних умовах - в каструлі, без наявності підвалу. Саме такі помідори набувають унікального смаку і неповторного аромату.

Для засолення бочкових помідорів у каструлі нам знадобляться, власне, помідори - бажано бурі, можливо зелені, або червоні м'ясисті і щільні. Інші інгредієнти приготуємо за списком.

Укроп ополаскиваем от пыли и разрезаем на несколько частей.

Часник - велика головка. Очищаємо і розрізаємо кожен зубок на кілька частин.

На дно каструлі викладаємо половину гілочок кропу. На них викладаємо помідори і злегка посипаємо часником.

Таким чином заповнюємо повністю каструлю.

Зверху поміщаємо другу половину укропу. За бажанням можна додати зелень селера і листя хріну. Але я не додаю, тільки багато кропу і часнику, як робила моя бабуся.

Прикриваємо чистою марлею або х/б тканиною. На неї - перевернуту тарілку. У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль (кам'яну, не йодовану), цукор і виливаємо розсол у каструлю. Виставляємо каструлю на балкон, на ганок, у таке місце, де в неї не потраплятиме дощ, а температура - нижче кімнатної. Зверху можна поставити целофановий пакет, щоб не залітали мушки. У такому стані помідори дозрівають 40-45 днів.

Тепер про солі та цукр. Бабуся розраховувала так: на 10 літрів води - 2 склянки (ємність 250 мл) солі та 1 склянка цукру. Вийшло на 1 літр води - 56 грам солі, і 23 грами цукру. Вода і помідори - в рівних кількостях. Я брала 2 кг помідорів і 2 л води і всі інгредієнти помножила на 2.

Зверху нам знадобиться невеликий вантаж, щоб помідори не спливали, але щоб вони не м'ялися. Для цієї мети використовувала невеликий контейнер з водою.

На контейнер наклеїла стікер з датою. Залишилося набратися терпіння і дочекатися дозрівання. Єдиний мінус приготування бочкових помідорів у каструлі - це те, що раз на тиждень, потрібно буде мити тарілку і прополаскувати тканину, якою прикриті помідори.

А це готові помідори з минулого року.

Приємного апетиту!