Брецель

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 500 г

Вершкове масло - 40 г

Молоко - 300 мл

Цукор - 2 ч. л.

Сіль - 1 ч. л.

Дріжджі швидкодіючі - 12 г

Кунжут/мак/сіль для посипання

Вода - 2 л

Сода - 2 ст.л.

Калорійність: 239 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Брецель - традиційна німецька випічка. По своїй суті - смачний рум'яний крендель з дріжджового тіста. Проста, але неймовірно апетитна випічка, популярна в усьому світі. Розкриваємо всі секрети приготування...

Підготуйте інгредієнти за списком.

Просійте пшеничне борошно. Додайте дріжджі, цукор і добре все перемішайте.

Сформуйте в центрі борошна невелике поглиблення. Додайте сіль і розм'якшене вершкове масло, а потім влийте холодне молоко.

Змішуйте компоненти та сформуйте кульку м'якого тесту.

Перемістіть тісто на робочу поверхню і інтенсивно вимісіть 10-20 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Прикрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин.

Потім обіймайте тісто і розділіть на 8-9 рівних частин.

Кожну порцію тесту скатайте у формі невеликої ковбаски. Прикрийте заготовки харчовою плівкою і залиште ще на 15 хвилин.

Розрівняйте порцію тесту, притискаючи основою долоні. Складіть тісто навпіл, у напрямку до себе, потім знову розімніть і знову згорніть, і повторіть процес втретє (детальніше дивіться у відеоверсії рецепта).

Потім, продовжуючи працювати основою долонь, двома руками розкатайте заготовку, рухаючись від центру до країв. У вас повинен вийти джгут довжиною близько 70 см. По товщині заготівля повинна бути нерівномірною - з більш пишною ділянкою тесту в центрі, це так званий «живіт» або «тіло» брецеля, і поступово звужується до країв. Тонкі кінці джгуту ще називають «руками» брецеля.

Двічі схрестіть «руки» брецеля.

А потім закріпіть їх з двох сторін від його «живота», надавши заготівлі класичну форму кренделю з трьома отворами в центрі. При необхідності заготівлю можна злегка розтягнути і підкоригувати її форму.

Повторіть процедуру з рештою порцій тесту. Потім прикрийте заготовки харчовою плівкою або кухонним рушником і залиште в теплому куточку кухні на 30 хвилин, для того щоб тісто піднялося.

Потім, не накриваючи тісто, помістіть заготовки в морозилку на 30 хвилин або на 1 годину в холодильник. Цей етап потрібен для того, щоб тісто заздалегідь і заготовки впевнено зберігали форму в процесі подальшого приготування.

Доведіть до кипіння 2 літри води і додайте соду. Як правило, на 1 літр води додається 20-30 г соди, тобто 1 ст.л. соди «без гірки» або «з гіркою». Чим міцніше розчин, тим більш рум'яними виходять брецелі.

Перемішайте розчин до розчинення соди і зменшіть вогонь так, щоб вода постійно слабо кипіла. Завантажте охолоджений брецель у воду на 30 секунд.

Потім витягніть брецель, струшніть надлишки води і помістіть на пекарський папір, змащений маслом. Варто сказати, що в процесі випічки брецель так і норовить прилипнути до паперу, тому використовуйте якісний промаслений папір або силіконовий килимок для випічки.

Присипте брецелі сіллю, насінням кунжуту або маку. У самому пишному місці злегка надріжте «живіт» кожного брецеля.

Потім помістіть брецелі в розігріту до 200-220 градусів духовку і випікайте 15-20 хвилин, до характерного насиченого карамельно-золотистого кольору.

Брецель готовий! Приємного апетиту!