Брю  - норвезький коричневий сир

Інгредієнти:

Сироватка - 3 л

Вершки (20%) - 250 мл

Калорійність: 28 Кал

Загальний час приготування: 5 год.

Спосіб приготування:

Норвезькі коричневі сири Брюєрґ (бруєрд) і Мюсосот - це справді чудовий винахід. Вони готуються з сироватки, яка залишається від приготування таких сирів як, наприклад, ось цей домашній імеретинський сир ".

Брю^ має дуже незвичайний смак - солодкувато-солонуватий, злегка карамельний. Структура у нього гладка. Вперше спробувавши такий сир, і не зрозуміти, подобається чи ні, але з часом він стає улюбленцем.

Я принагідно розповім як готувати і Брюєрґ, і Мюсост, тому що готуються вони ідентично, різниця тільки на останньому етапі і на виході.

Що нам потрібно для приготування норвезького коричневого сиру Брюєрзі в домашніх умовах? А всього нічого - сироватка і вершки. Чим жирніші вершки, тим м'якший смак. Я цього разу взяла 10%. Для варіанту сиру Мюсост потрібна тільки сироватка.

Сироватку виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і залишаємо випарюватися, поки початковий обсяг не зменшиться раз на 5.

Якщо у вас є можливість перешкоджати сироватку, то газ можна зробити сильним, якщо ні, то можна залишити тихо кипіти і займатися своїми справами, але тоді випарюватися буде довше. Ось уже сироватка випарилася.

Щоб отримати Брю^, додаємо вершки і продовжуємо уварювати сироватку, тільки вже на середньому вогні і часто перешкоджаючи. Для Мюсоста продовжуємо уварювати сироватку без вершків до загустіння і карамелізації.

Уварюємо сироватку до загустіння. На цьому фото - уваренная сироватка з вершками, я трохи зазівалася, і вона почала припікатися, бажано цього не допускати.

Наступний крок - не обов'язковий, але краще його зробити - пробити сирну масу блендером для однорідності.

Потім викласти цю масу на сковороду і, постійно перешкоджаючи, проварити до моменту, коли маса почне збиратися грудкою.

Викладаємо сир у формочки або в одну форму побільше. Залишаємо остигати.

Після того, як сир охолов і застиг, зберігаємо його в холодильнику, загорнувши в пергамент і поклавши в герметичний контейнер.

З часом смак сиру змінюється, стає більш м'яким. Дуже смачно їсти домашній норвезький коричневий сир Брю^ з тостами, цільнозерновим хлібом, а до кави - взагалі казка.

І звичайно ж, як оригінальна закуска до провини. У Норвегії на хліб викладають джем, чорничний або брусничний, а зверху - Брулід. Казково смачно, але дуже незвично.

Ще трохи про сорт норвезького коричневого сиру Мюсост. Уварюємо сироватку без додавання вершків до світло-коричневої густої маси, потім в цей сир можна насипати різні добавки - цукру трохи або зовсім трохи солі, тільки обережно, випарена сироватка сама по собі солона. Можна додати горішки або кунжут, я зробила з чорним кунжутом. Розливаємо масу в формочки або виливаємо на силіконовий килимок одним пластом.

Ось такий він виходить - більш крихкий ніж Брю^, але такий же незвичайний і смачний.