Шашлик у гранатовому соку

Інгредієнти:

Баранина м'якоть - 1000 г

Гранатовий сік - 100 мл

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Сіль, перець - до смаку

Калорійність: 189 кКал

Спосіб приготування:

Шашлик у гранатовому соку - один з традиційних маринадів для тих країв, де ростуть гранати. М'ясо піддається довгому холодному маринуванню - 2-3 дні, при цьому використовується досить невелика кількість соку. Тобто. по суті, ми тут маємо справу майже що з природною ферментацією, з абсолютно мінімальною участю приправи.

Не переборщите з цибулею - якщо ви візьмете його занадто багато, то в результаті це буде стандартний луковий маринад, а не гранатовий.

Вимоги до гранатового соку - він повинен бути натуральним. Тобто. обов'язково перевірте склад, якщо там є слова «» вода «», цукор «» і частка гранатового соку становить менше 100% - така рідина вам не підходить, це напій, вам потрібен саме сік.

Додавання масла проводиться тільки в тому випадку, якщо ви маринуєте якесь нежирне м'ясо (у мене - бараняче стегно). З сіллю і перцем теж не переборщите - шашлик в гранатовому соці має дуже делікатний смак, з ніжною солодкою фруктовою ноткою, важливо не забити її чимось іншим.

М'ясо поділяємо на досить великі шматки.

Цибулю чистимо і тонко ріжемо.

Змішуємо м'ясо з гранатовим соком, цибулею і однією столовою ложкою олії.

Поміщаємо все в пакет, ретельно виганяємо з нього повітря і туго зав'язуємо. Цей пакет 2-3 дні тримаємо в холодильнику. Я тримала три, м'яско вийшло ніжне, як витриманий стейк! Пару разів на добу пакет можна пом'яти і перевернути з боку на бік.

М'ясо потрібно дістати з холодильника як мінімум за дві години до початку приготування шашлика і потримати його при кімнатній температурі, щоб воно не було холодним.

Очищаємо м'ясо від цибулі, солимо його, перчимо і додаємо ще столову ложку рослинної олії. Все ретельно перемішуємо.

Нанизуємо шашлик щільно.

Я готувала в духовці в режимі гриль-конвекція при температурі 250С на верхньому рівні. 15 хвилин з одним поворотом - м'ясо рожеве всередині і дуже ніжне, для мене - оптимальна стадія готовності. 18 хвилин з двома поворотами - просмажене м'ясо без крові, до прозорого соку, більше б я тримати не радила, є ризик пересушити. На фотографії - 18 хвилин.

Якщо у вас є така можливість, то сервіруйте шашлик у гранатовому соку на «» подушці «» з гранатових зерен. Їх з м'ясним сочком потім жувати - повний балдеж! Та й сам шашличок - насолода для гурмана.