Бухарський плов

Інгредієнти:

М'ясо - 400-450 г

Морква - близько 200 г

Цибуля - 50-70 г

Олія кунжутна - 50 мл

Олія рослинна - 1-1,5 ст.л.

Ізюм б/к - близько 50 г

Рис для плову - 200-250 г

Спеції «для плова» - до 1 ч. л.

Часник - 3-4 зубчики

Сіль - до 1 ч. л.

Шафран

Калорійність: 231 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.

Спосіб приготування:

Для бухарського плова підготуйте інгредієнти за списком до рецепту.

Насамперед зваріть шматки м'яса, наприклад яловичини, майже до готовності (від 40 хвилин до години). Води потрібно, залежно від розмірів каструлі, від 0,5 л. Після закипання зніміть піну, зменште вогонь до слабкого кипіння, злегка посоліть. Додайте в бульйон до м'яса очищену моркву. Хвилин через 10-15 моркву дістаньте і нехай поки остигає, а м'ясо продовжите варити, закривши каструлю назад кришкою. Поостиглу моркву наріжте соломкою. Тут вона звичайна червона і узбецька, спеціальна для плова.

Для бухарського плова думала купити рис девзіра, він мені попався двох видів: білий і червоний. Вибрала білий - «девзіра лазер» (або хорезмський), тому що... золота середина, скажімо так.

Рис потрібно ретельно промити в декількох водах.

Закінчуйте промивку, коли вода буде не каламутна, а прозора. Іноді рекомендують рис замочувати або навіть підварювати до напівготовності, але я таку пораду не використовую, тому що і без цього рис добре звариться розсипчастим, ризика до малюнку.

Налийте на сковороду олію, придатну для смаження (соняшникову, бавовняну тощо), злегка обсмажте протягом п'яти хвилин нашинковану цибулю. Трохи посоліть.

Потім цибулю приберіть (у миску або на іншу сковороду, як у моєму варіанті) і на цій же олії злегка обсмажте моркву, а точніше навіть просто за пару хвилин змажте її гарячою олією. Ту саму, яку варили з м'ясом, а потім нарізали. Зазвичай для плова моркву шинкують тонко, але в нашому випадку вона варилася, потім буде смажитися, а далі гаситися, так вже краще не мельчити, а то вона взагалі в кашу буде.

На сковороді з високими бортами і товстим дном з'єднайте м'ясо і цибулю, додайте злегка спецій «для плова» із зірою в складі (до 0,3 ч.л.), влийте 200 мл гарячого проціженого бульйону від варіння яловичини.

Доведіть до закипання, покладіть на м'ясо шар обсмаженої моркви і сипніть родзинки.

Зверху розкладіть промитий рис, встроміть неочищені зубчики часнику. Долейте ещё горячего бульона так, чтобы он только подступал к рису, а не был выше него. Доведіть до сильного кипіння, дайте покипіти пару-трійку хвилин, потім закрийте кришкою, зменште вогонь до слабкого кипіння і гасіть в середньому 25-30 хвилин (точний час залежить від виду рису!).

Відкрийте кришку, влийте по спіралі кунжутну олію. Тут би в разі святкового багатого бухарського плова треба полити водичкою, настійною на шафрані...

Про шафран. Готувати його потрібно так, як написано на упаковці, або хоча б точно знати його вигляд! Тому що у справжнього шафрана беруться тонкі «волоски» практично штучно, а у його імітацій кількість вимірюється майже чайними ложками.

Але я заради просто колоритної фарби посипала рис так само по спіралі сумішшю «каррі». Вогонь вимкніть, кришкою закрийте і дайте ще хвилин десять «дійти» (у разі великої кількості, та в казані, то довше...)

Бухарський плов не перемішують. Або перевертають з казана на загальну страву так, щоб рис опинився внизу, а м'ясо - нагорі, або просто розкладають по порційних тарілках, зберігаючи шари.

В ідеалі повинен вийти смачний нежирний плов, в якому кожен інгредієнт має свій власний насичений смак, а навколо витає аромат кунжутної олії і... шафрана б))