Хінгалш

Інгредієнти:

Кефір - 500 мл

Борошно - 500 г

Сода - 0.5 ч. л.

Сіль - 1 ч. л.

Гарбуз - 700 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Олія рослинна - 2 ст.л.

Спеції - за бажанням

Сіль - до смаку

Цукор - до смаку

Вершкове масло для мастила - 100 г

Окріп - для «» купання «»

Борошно - для підсипання

Калорійність: 159 Ккал

Загальний час приготування: 1 год. 50 хв.

Спосіб приготування:

У національній кухні багатьох народів є подібні пелюшки зі своїми національними особливостями приготування і різними назвами.

Сьогодні готуємо хінгалш - чеченські пелюшки з гарбузом. Відрізняються вони від азербайджанських кутабів тим, що замішуються завжди на кефірі і після приготування «» купаються «» в окропі. Знаю, що дагестанські диву також опускають в окріп після оскарження, але диву спочатку круглої форми.

Хінгалш можна приготувати з солодкою гарбузовою начинкою, коли крім цукру нічого більше до гарбуза не додають. Але можна зробити начинку більш пікантною і додати в неї обсмажену цибулю, спеції, трохи солі, що зробила я. Мені такий варіант більше до смаку. Тут є необхідна солодкість гарбуза, пікантність цибулі і сіль в міру. Взагалі, кількість солі і цукру залежить від сорту гарбуза. У мене - японська, дуже солодкий екземпляр.

Ще хотілося б відзначити деякі особливості приготування.

Тісто для коржиків хінгалш замішується дуже і дуже м'яким, воно майже тече між пальців, і з ним складно працювати. Тому при розкочуванні тесту до дуже тонкого стану - 1мм і тонше - використовують багато борошна на підсипку. А щоб змити зайве борошно і зробити пелюшки ще більш ніжними, їх обов'язково потрібно обмакнути в окріп, а потім змастити вершковим маслом.

Отже, очі бояться, а руки роблять))... Нам знадобляться наступні продукти.

У кефір кімнатної температури додайте сіль і соду. Гарненько перемішайте і залиште для реакції на 5 хвилин.

Потім просійте в миску всю муку і розмішайте тісто ложкою. Стіл добре підпиліть борошном і виваліть на нього всю масу тесту. Замішуйте акуратно, не забиваючи сильно борошном.

Виходить тісто, за консистенцією схоже на дріжджове, дуже м'яке і липке. Ця грудка має фотогенічний вигляд, але зазвичай вона ще м'якша. Покладіть тісто в рушник і залиште на 20 хвилин дозріти.

Підготуйте начинку. Гарбуз очистіть і наріжте шматочками. Далі приготуйте її прийнятним способом. Раджу не відварювати гарбуз у воді, щоб не зробити начинку дуже водянистою. Краще всього запекти її в духовці або в мікрохвильовці до м'якості, що я і зробила. Запекла в мікрохвильовці при максимальній температурі 10 хвилин.

Ріпчасту цибулю обсмажте в олії. Рослинне можна замінити на вершкове.

З'єднайте цибулю з гарбузом і розімніть товкушкою або картоплемялкою. Знову ж таки, краще не використовувати занурювальний блендер, тому що виходить зовсім не та консистенція, яка потрібна.

Тісто розділіть на однакові шматочки, приблизно по 75 грамів.

За допомогою борошна дуже тонко розкатайте кожен шматочок тесту. Він повинен просвічуватися і бути товщиною не більше 1 мм. Розмажте гарбуз по одній стороні пелюшки. Саме розмажте, не накладайте начинку ложкою. Завдяки подрібненню товкушкою начинка виходить досить щільною і не розтікається.

Накрийте другою половинкою тіста, притисніть, щоб із середини вийшло повітря, захистіть край і обріжте спеціальним коліщатком для рівного краю. Пелюшки виходять досить великими, так і потрібно.

Обсмажте хінгалш на сухій сковороді з двох боків до рум'яного кольору. Під час смаження пелюшки можуть надуватися. Діаметр моєї сковороди - більше 30 см. Складіть всі заготовки стопкою, один на один.

Потім налийте в миску окріп і швидко занурите кожну заготовку у воду.

Складіть весь хінгалш на страву і кожну пелюшку рясно промажте вершковим маслом. Занурили - склали і промазали, поки всі не закінчаться.

Далі наріжте пелюшки на три частини і подайте з чаєм або будь-яким соусом за вашим смаком.

Дуже смачні, ніжні чеченські пелюшки хінгалш з гарбузом готові, язик проглотиш!