Копчена рулька (гарячого копчення)

Інгредієнти:

Рулька свиняча - 600 г

Сіль - 2 ч. л.

Пиво темне - 0,5 л

Щепа вільхова - 2 горсті

Калорійність: 294 Ккал

Загальний час приготування: 32 год.

Спосіб приготування:

Підготуйте інгредієнти для приготування копченої рульки гарячого копчення.

Рульку промиємо, поскоблимо ножем. Якщо є необхідність - обсмілимо. Пересиплемо сіллю і чорним перцем, можна натерти часником, пропущеним через часнику. Я сьогодні обмежуся перцем.

Заллємо темним пивом і залишимо в прохолодному місці на добу.

Наступного дня витягнемо рульку з маринаду, обготремо серветкою або рушником.

Залишимо на ґратах години на дві для обсихання.

Тріску замочимо у воді на 15 хвилин.

Підготуємо коптильню. Я застилаю дно і бока коптильні фольгою, щоб менше бруднилася. Цього можна і не робити. На дно викладаємо тріску.

На тріску - піддон для стікання жиру.

На піддон ставимо грати, а на ґрати викладаємо обсушену рульку.

У жолобок наливаємо воду, накриваємо коптильню кришкою і ставимо на вогонь. Як тільки з штуцера здався серпанок, надягаємо шланг і виводимо у вікно або у витяжку. Засікаємо час.

Коптимо рульку в коптильні гарячого копчення на вогні трохи менше середнього 2 години. Після цього вогонь вимикаємо, але залишаємо коптильню закритою ще на 20 хвилин.

Готову рульку залишаємо ще на кілька годин для провітрювання. Потім можна вживати. Копчена рулька хороша і як самостійна страва, і як доповнення до гарніру. Відмінно доповнює смак копченої рульки гірчиця - міцна або в зернах.