Копчена скумбрія в домашніх умовах

Інгредієнти:

Заморожена скумбрія - 1 шт.

Рідкий дим - 50-60 мл

Гаряча вода - 1-1,2 л

Сіль - 2,5 ст.л.

Цукор - 0,5 ст.л.

Чай - 2-3 пакетики

Олія - 10 мл

Калорійність: 220 кКал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Копчену скумбрію в домашніх умовах я готувала вже не раз, але з часом «» вдало «» призабула цей простий рецепт, поки з приходом свят знову не прочитала про нього. Хочу сказати, що рибка виходить прямо один в один з покупною, і хто не знає, що вона приготовлена на вашій кухні, ні за що не здогадається! Смак однаковий, колір однаковий, різниця - тільки в ціні.

Взагалі ж пощастить тим, у кого в регіоні ця смачна рибка коштує недорого - її можна десятками коптити за допомогою рідкого диму! Єдиний його мінус - шкідливість, тому ласувати такою золотою скумбрією найкраще кілька разів на рік або на півроку.

Для приготування копченої скумбрії в домашніх умовах підготуйте необхідні інгредієнти. Заморожену скумбрію обов'язково розморозьте. До речі, чай рекомендую купувати в пакетиках, оскільки заварка прилипає до тушки і залишає негарні розлучення.

Відріжте скумбрії голову і вийте внутрішності через проріз, що утворився. Брюшко ні в якому разі не випаровуйте - його краї в процесі копчення можуть загорнутися в різні боки. Промийте ретельно тушку у воді.

Окріп влийте в глибоку ємність і заваріть у ній чайні пакетики так, щоб вода стала темно-коричневою. Повсипайте сіль і цукровий пісок. Розмішайте.

Дайте розсолу охолонути до 40С і влийте рідкий дим. Знову все перемішайте.

Від пластикової пляшки ємністю 1,5 або 2 літри відріжте верхівку з різьбою - така пляшка є кращою тарою для копчення. Якщо ви викладете тушку риби в каструлю або іншу ємність, то один її бік не профарбується, як би ви її не повертали, а в пляшці рибка стане з усіх боків золотою! Промийте пляшку зсередини і влийте в неї розсол.

Опустіть у неї заготовлену тушку. Хвіст рибки повинен залишитися зверху. Сама скумбрія до упору вниз не опуститься - їй необхідно злегка допомогти і прищемити хвіст до пляшки прищіпками. Таким чином пофарбується і прокоптиться вся тушка. Перемістіть пляшку з рибою на холод і залиште її там на 2-3 дні. Обов'язково кожен день знімайте прищіпки і злегка прокручуйте тушку, так як один бік може бути прислонений до пляшки.

За вказаний час можна виймати копчену скумбрію з розсолу. Вона виглядає точнісінько як магазинна, але це ще не все.

Прив'яжіть до риб'ячого хвоста кулінарний шпагат і підвісьте тушку за хвіст для стікання і обвітрювання на 2-4 години. Бажано це зробити над раковиною, як я.

Скумбрію з сухою шкіркою натріть рослинною олією, і вона просто засяє. Тепер домашня копчена скумбрія готова. Рибку можна подавати до столу.

Наріжте тушку на порційні шматочки.

Викладіть їх на тарілку по колу і прикрасьте за своїм смаком для подачі - не забудьте про свіжу зелень.

Приємного вам апетиту!