Мірпуа (приправа)

Інгредієнти:

Стеблевий селер - 100 г

Цибуля - 100 г

Морква - 130 г

Оливкова олія - 2 ст.л.

Калорійність: 80 Кал

Загальний час приготування: 20 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Мірпуа - дуже корисна універсальна овочева суміш, що працює і як приправа, і як основний інгредієнт багатьох страв.

Якщо я вимовлю всього три слова: «» норі - васабі - соєвий соус «», то ви відразу зрозумієте, що далі мова йде про японську кухню. А якщо я назву «» пармезан - томат - базилік «» - напевно буде Італія. "" Зелений перець - ріпчаста цибуля - стеблевий селер "" - "свята трійця" "каджунської кухні.

А якщо я скажу «» ріпчаста цибуля - морква - стеблевий селер «», то це буде не просто «» а чого, гарне поєднання! «». Це якраз і буде мирпуа, Франція.

Не можна стверджувати, що така комбінація овочів не застосовується в інших кухнях. Але саме французькі кухарі вирішили, що це поєднання «» необхідно і достатньо «», як кажуть у математиці. Якщо у тебе є ріпчастий цибуля, морква і стеблевий селер, то більше тобі ніяких приправ не потрібно! Готуй хоч рибу, хоч птицю, хоч м'ясо; хоч спекотне, хоч суп, хоч соус; хоч вари, хоч туші, хоч фаршируй. Бажаєте урізноманітнити звичні і набридлі вам стандартні гарніри? За допомогою мірпуа це елементарно! Греча з мірпуа, рис з мірпуа, тушкована картопля з мирпуа. Це вже не "по-французьки" ", це я просто намагаюся пояснити, що мірпуа підходить до будь-якої гарячої страви, вона універсальна.

Співвідношення інгредієнтів для мирпуа порівняно довільне. Зазвичай вони беруться в рівних обсягах, але можна використовувати і рівні ваги. Якщо ви в усьому любите точність, то вага і об'єм цибулі і селеру приблизно однакові, а ось морква - щільніше і компактніше, та й чистити її треба. Тобто. для того, щоб отримати суміш з однаковим співвідношенням обсягів, за сирою вагою потрібно брати приблизно співвідношення: 100 грн стеблевого селера (без листя), 100 грн ріпчастої цибулі та 130 грн моркви. Але, думаю, таких допитливих людей в природі існує мало, і всі беруть приблизно довільну кількість. Лише б не було чільного неозброєним поглядом переваги в одну чи іншу сторону.

Масло для мирпуа використовується як рослинна, так і тварина. До речі, класичний старовинний варіант - саме тварина, причому витоплена зі шпика. Зараз від цього збереглася така традиційна добавка до мирпуа, як кубики бекону. АЛЕ! У наш час всі перейнялися здоровим харчуванням, підвалини не шанують, традиції не стравлять і роблять на рослинній (оливковій) олії. Шеф Дідьє цього, звичайно, не схвалив би, але мода, мода... Масла - ну, десь 1-2 столових ложки на 200 грн овочевої суміші. Сіль у мирпуа не йде, солять вже основну страву.

Габарити нарізки теж диктує основну страву. Хочете, щоб овочі зберегли структуру і можна було відрізнити, що це колись були кубики - ріжте кубиками розміром не менше 5 мм. До речі, для мірпуа характерна однорідна нарізка. Тобто. якщо морква - на дрібній терці, селера - шайбочками, а ріпчаста цибуля - тонкими кілечками, то, начебто, інгредієнти ті ж, але для французького кухаря це буде вже не мирпуа, а якесь збочення.

Стебли селера розрізаємо поперек так, щоб влазили на розділкову дошку. Потім - на смужки вздовж (товсті або тонкі - залежно від страви). Потім - на кубики.

Чистимо моркву і ріжемо спочатку вздовж на пластини, потім уздовж на смужки, потім - на кубики.

Цибулину чистимо, ріжемо на дві половини, кожну половину - на кільця, і поперек - на кубики. Розмір усіх кубиків - і моркви, і стеблевого селера, і цибулі - повинен бути приблизно однаковий.

Овочі обсмажуємо на олії до прозорості цибулі на середньому вогні без кришки. Час називати не хочу - плити у всіх різні, сковороди теж. Стежте за цибулею і завадьте. За запахом зрозумієте, що воно ГОТОВО - в якийсь момент там аромат змінюється зі свіжого на дуже інтенсивний характерний запах мирпуа. У жодному разі не потрібно перетримувати суміш на вогні, щоб не пережарити цибулю.

Тепер залишилося тільки приготувати ту страву, заради якої ви зробили мирпуа!