Огірки у власному соку на зиму

Інгредієнти:

Огірок - 1 кг

Цукор - 1.5-2 ст.л. (до смаку)

Сіль - 1.5-2 ст.л. (до смаку)

Олія соняшникова - 60-70 мл

Оцет 9% - 60-70 мл (до смаку)

Часник - 3-4 зубчики (за смаком

Чорний перець горошком - 8-10 шт.

Лавровий лист - 2-3 шт.

Гірчиця зерна - 0.5 ст.л.

Перець запашний - 5-6 шт.

Сушений кріп - 0.5-1 ст.л. (до смаку)

Калорійність: 163 Ккал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Консервування необов'язково має бути важким і виснажливим процесом, і цей рецепт приготування огірків у власному соку на зиму - яскраве тому підтвердження.

Мінімум інгредієнтів, легкий і простий процес приготування, а результат - пікантна і смачна закуска, яка прикрасить ваш стіл і підкреслить смак улюблених страв. Почнемо?!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Склад і кількість приправ і спецій можна підбирати на свій смак. Мені подобаються спеції і, коли є можливість, я використовую всі приправи зі списку. Однак не менш смачними і ароматними виходять і огірки в поєднанні з одним-двома додатковими компонентами, наприклад, часником і (або) укропом.

Огірки залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. За цей час вони відновлять втрачену вологу і трохи додадуть у вазі, тому дуже часто огірки рекомендують повторно зважувати для більш точного вимірювання пропорцій солі та спецій.

Я цього не роблю, оскільки заздалегідь знаю, що частина огірків буде з'їдена ще в процесі приготування - вже через кілька годин маринування перед їх спокусливим ароматом і смаком буде просто неможливо встояти.

Огірки переберіть і відріжте «хвостики». Розріжте на 2-8 частин. Невеликі огірки можна розрізати навпіл, більші краще розділити на 4-8 частин.

Помістіть огірки у відповідну за розміром ємність.

Додайте сіль, цукор, олію, оцет і спецію до смаку. Я обов'язково додаю чорний перець, подрібнений часник, а далі за настроєм ще кілька додаткових компонентів: лавровий лист, насіння гірчиці, кілька горошин запашного перцю, сушену зелень (найчастіше кріп або його подрібнене насіння).

Добре все перемішайте. Вже на цьому етапі аромат буде дуже спокусливим, а через кілька годин додасться ще й приголомшливий смак, і огірки почнуть приємно похрустувати.

Накрийте огірки і встановіть гнів невеликої ваги. Я використовую гранітну ступку з пестиком вагою приблизно 2-2.5кг.

Залиште огірки наполягати на 2.5-8 годин. Я залишаю на 8 годин, а іноді і на ніч. За цей час огірки замаринуються і виділять дуже багато соку, в якому ми і будемо консервувати їх на зиму.

Огірки розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам.

Залийте шматочки огірків маринадом, що вийшов з огіркового соку і спецій. За бажанням маринад можна окремо довести до кипіння і вже в гарячому стані додати в банки.

Встановіть заповнені банки з огірками у власному соку в ємність з теплою водою. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте 20-25 хвилин банки ємністю 0.5 літра або 30-40 хвилин - ємністю 1 літр. Потім закатайте, переверніть і укутайте до остигання.

Огірки у власному соку на зиму готові. Приємного апетиту!