Оливки Асколане Ф'южн

Інгредієнти:

Оливки - 200 г

Сосиска - 1 шт.

Сир - 50 г

Олія соняшникова - 200 мл

Кунжут білий - 5 г

Кунжут чорний - 5 г

Гірчиця зерна - 2 г

Томати в'ялені - 2 шт.

Сухарі панувальні - 5 г

Борошно - 10 г

Яйце - 1 шт.

Калорійність: 350 Кал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Оливки Асколане фьюжн - авторська вистава традиційного італійського рецепта «» Оливки Асколане «». Класичний рецепт - великі фаршировані оливки, начинка з трьох тушкованих видів м'яса з овочами, в пануванні сухарями. Тут представляю експрес начинку (економ варіант) і фантазійне панування - два види кунжуту, зерна гірчиці, в'ялені томати і, звичайно ж, панувальні сухарі. Для мене смак цієї закуски став відкриттям: поєднання хрустящих корочок, гостроти консервованих оливок і м'якість начинки... Приємного апетиту!

Готуємо компоненти для начинки і паніки.

Насамперед нарізаємо оливки спіралью. Було загадкою, як при такій нарізці всередині тримається фарш. А він дійсно тримається, головне - не жадібати, і якщо начинка рідкувата - додати сухариків. Можна спростити завдання і зробити розріз збоку на кожній оливці.

Готуємо фарш - перемелюємо сосиску і сир. На цьому етапі можна проявити фантазію і свої смакові уподобання - використовувати м'ясо, рибу, сир, пр.

Фаршируем масла.

Обсипаємо їх борошном.

Окунаємо оливки в яйце.

Пануємо або в сухарях, або в кунжуті, або в гірчиці, або в нарізаних томатах.

Рекомендую кілька оливок запанувати в томатах - колірний акцент, штук 5 оливок запанувати в гірчиці - найбільш пікантна паніка, трохи більше оливок запанувати в кунжуті - більш калорійне панування. Залишок плодів обваляти в традиційній паніці - сухарях (це панування-основа, вона пом'якшує смаки попередніх панувань - аналог склянки води при дегустації). Після панування даємо оливкам трохи підсохнути, так скоринка буде більш хрусткою.

Обсмажуємо оливки порційно у великій кількості олії 5 хвилин.

Викладаємо оливки на серветку.

Готуємо святкову подачу - "Ялинку" ". Рецепт відпрацьовувався кілька днів, змінювалася черговість панування і розмір кляра, подача організувалася спонтанно, спасибі за ідею Данко.

Невеличка ялинка: робимо основу - половинка яблука і морквина, всі з'єднуємо шпажками або зубочистками, а морквину протикаємо зубочистками під оливки. Натикаємо плоди на зубочистки, чергуємо оливки з різним пануванням, в якості колірних і смакових включень можна використовувати пару консервованих оливок без паніки, одна з червоних оливок традиційно - верхня на ялинці, прикрашаємо деревце гілочками розмарину.

Пропоную порційну подачу: кожному гостю - по ялинці!!!