Равіолі з сиром і зеленню

Інгредієнти:

Борошно - 350 г

Яйця курячі - 4 шт.

Сир фермерський - 200 г

Шпинат - 200 г

Жовток - 1 шт.

Сіль - до смаку

Мускатний горіх - на кінчику ножа

Калорійність: 209 кКал

Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.

Спосіб приготування:

Равіолі в Італії вміє готувати кожна господиня, так само як наші господині вміють готувати вареники. Начебто сенс у цих виробах один - тісто з начинкою всередині, але тісто для вареників не має нічого спільного з тестом для равіолі. Відрізняються равіолі тим, що для приготування тесту використовуються лише борошно і курячі яйця. Тобто тісто абсолютно не містить рідину. Тісто для равіолі розкатують дуже тонко, але незважаючи на це, під час варіння воно не рветься, а равіолі чудово тримають свою форму.

Приготування равіолі процес не швидкий, навіть у чомусь копіткий, але спробувати варто, адже равіолі дуже смачні. Традиційна начинка для равіолі - це сир із зеленню, а точніше, зі шпинатом. Ось їх і приготуємо.

Візьмемо все необхідне для равіолі з сиром і зеленню.

Борошно просіюємо через сито на стіл або широку дошку, але не всю відразу, грамів 30 залишимо для додавання під час остаточного замісу. Робимо всередині поглиблення. У це поглиблення розбиваємо курячі яйця і змішуємо їх з борошном спочатку в центрі гірки з борошна.

Коли маса стане схожа на тісто, додаємо з країв решту борошна і продовжуємо заміс. Замішуємо тісто, підсипаючи залишене борошно, до гладкості та еластичності.

Готове тісто має бути пружним. Загортаємо його в харчову плівку і дамо йому відпочити не менше півгодини.

За цей час приготуємо начинку. Шпинат обмиєм, струшнем воду, покладемо на суху сковороду і накриємо кришкою. Поставимо сковороду на невеликий вогонь і будемо його готувати хвилини дві. За цей час він осяде і зменшиться в обсязі.

Готовий шпинат остудимий, отожмем від зайвої рідини і дрібно наріжемо. До сиру додамо натертий мускатний горіх і сіль. Сир для равіолі краще використовувати нейтральний смак, схожий на рикотту. У мене сир фермерський, він відмінно підходить для равіолі.

Змішаємо приправлений сир, шпинат, один жовток. Начинка готова.

Тепер приступаємо до виготовлення самих равіолі. Щоб зручніше було працювати з тестом, відрізаємо від нього невелику частину і розкочуємо якомога тонше в прямокутник. Розкладаємо начинку в два рядки на відстані один від одного з одного з одного боку прямокутника, подумки розділивши його навпіл.

Накриваємо вільною частиною тесту начинку і притискаємо краї, а також місця між начинками. Використовуючи фігурний ніж, відокремлюємо равіолі один від одного.

У широкій каструльці розігріваємо воду, підсалюємо її і відварюємо равіолі з сиром і зеленню протягом 5 хвилин від моменту закипання.

Готові равіолі подаємо відразу ж, поливаючи їх розтопленим вершковим маслом.

Це дуже смачно, спробуйте! Приємного апетиту!