Суфле з камбали

Інгредієнти:

Камбала - 400 г

Борошно - 90 г

Масло вершкове - 90 г

Молоко - 250 мл

Яйця - 2 шт.

Сіль - 1 ч. л.

Мускатний колір - 1 шт.

Білий перець - 4 шт.

Жирні вершки для взбивання - 300 мл

Вода - для водяної лазні

Вершкове масло для змащення форми

Калорійність: 212 кКал

Загальний час приготування: 3 год.

Спосіб приготування:

Суфле з камбали за цим рецептом - страва, прямо скажімо, складна в приготуванні. Ну, що тут поробиш - ресторанна французька кухня. З такою технологією приготування рибного суфле я зіткнулася вперше, було багато дивних і незвичних операцій і, взагалі, довелося повозитися. Результат - щось ніжне, як піна, з найтоншою рум'яною скоринкою. Їж і не зовсім розумієш, що таке їж - воно буквально тане мовою. Суттєвий мінус - колосальна жирність страви. Чесно кажу, так і не зрозуміла, навіщо стільки вершків, але робила все за рецептом.

Молоко підігріваємо в мікрохвильовці (30 секунд на 800 Вт), а тепер нехай остигає.

Масло розтоплюємо в мікрохвильовці під нещільно прикритою кришкою (90 секунд на відтопленні), нехай теж остигає.

Мелем мускатний колір і білий перець. Можна замінити мускатний колір крихітною тріскою мускатного горіха, але тоді і білий перець доведеться брати вже мелений, тому що толочь його під цей рецепт не можна, а смолоти 4 зерна, по-моєму, нереально.

Просіюємо в каструлю борошно, сіль і мелений мускатний колір з перцем.

Відокремлюємо білки від жовтків.

Жовтки перетираємо виделкою з борошном.

Починаємо вливати в борошно з жовтком невеликими кількостями спочатку молоко, а потім - масло. Щоразу перетираємо порцію до гомогенності, і тільки потім підливаємо наступну. Ну, в кінці - там піде швидше, вливання можна буде робити великими порціями.

Рідину, що вийшла, уварюємо на середньому вогні при безперервному завадили до того, як маса загустіє і почне легко відокремлюватися від стінок каструлі.

Отриману замазку викладаємо з каструлі на тарілку і даємо їй охолонути.

Рибу ріжемо на невеликі шматочки.

Подрібнюємо рибу разом з білками блендером або кухонним комбайном у пюре.

Змішуємо рибну масу з загусником.

Протираєм отриману масу через дуршлаг, щоб зробити її якомога більш однорідною.

Вибиваємо вершки в круту піну.

Втручаємо вершки в рибну масу в кілька прийомів, після чого ставимо в холодильник десь на 1 годину.

Після закінчення години розігріваємо духовку з противником з водяною лазнею на середньому рівні до температури 170 С з циркуляцією повітря.

Жаропрочну форму змащуємо маслом.

Викладаємо в жаропрочну форму суфле з камбали, злегка розрівнюємо поверхню.

Випікаємо в попередньо прогрітій духовці на середньому рівні на водяній лазні при температурі 170 С з конвекцією приблизно 50 хвилин - до золотистої скоринки.

Зовсім гарячим це їсти не варто, потрібно дати злегка охолонути.

Втім, холодним - теж непогано. Тільки ось у холодному вигляді відчувається, що страва - дуже жирна.