Вареники на воді зі свіжою малиною

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 330 г

Вода - 250 г

Сіль - 1 ст. л.

Цукор - 2 ст. л.

Малина - 200 г

Калорійність: 165 Ккал

Загальний час приготування: 50 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Влітку добре використовувати будь-які ягоди і фрукти не тільки у випічці, але і як начинку для всіляких вареників. Наприклад, можна зробити дуже смачні вареники з ароматною малиною, частину вареників можна відразу зварити, а частину заморозити і ласувати ними взимку, згадуючи спекотне і сонячне літо.

Тісто для вареників я завжди роблю за одним і тим же рецептом, якого навчилася ще у мами, коли часто їй допомагала ліпити вареники в дитинстві. Вона ніколи не клала в тісто яйце, не додавала масло, і незважаючи на це, під час варіння вареники ніколи не рвалися, вони добре зберігали свою форму і не втрачали в каструлі свою начинку. Головне, використовувати борошно з вмістом білка не менше 11 г, таке борошно і навіть з ще більшим вмістом білка використовують італійці в приготуванні пасти, вона дуже добре поводиться під час теплової обробки, і вироби з неї завжди добре виглядають.

Отже, для приготування вареників на воді зі свіжою малиною нам знадобляться наступні продукти.

Наллємо воду для тесту в миску, щоб нагріти її.

Поки вода гріється, просіємо через сито борошно.

Коли вода нагріється, а точніше практично дійде до кипіння, відразу знімаємо її з вогню і додамо чайну ложку солі, розмішаємо до розчинення.

Дві третини від загальної маси борошна всиплемо в миску, в якій будемо замішувати тісто, зробимо поглиблення і вільємо гарячу воду.

Відразу ж почнемо ложкою активно змішувати борошно з водою.

Зараз тісто виходить дуже в'язким, і коли видно, що все борошно втрутилося, додаємо решту борошна і продовжуємо змішування. Таке поступове додавання борошна дозволяє замісити хороше тісто без жодних грудочок.

Тепер можна викласти тісто на стіл, добре припудрений борошном, і продовжувати заміс рукою на столі.

Месим тісто до тих пір, поки воно не стане пружним і не перестане липнути до рук. Якщо готове тісто розрізати ножем, то воно не буде липнути і тягнутися за ножем.

Тепер його можна накрити плівкою і дати відпочити. Тим часом переберемо малину, і якщо це необхідно, помиємо її акуратно у воді. Якщо малина зі свого городу, то її можна не мити. Я купувала малину на ринку, тому мила. Після її треба обсушити, і використовувати для начинки цілі, неушкоджені ягоди.

Поставимо на вогонь каструлю з водою. Як тільки вона закипить, додамо в неї половину столової ложки солі. Для варіння вареників краще брати широку каструлю, щоб їм там зручніше було варитися.

Відріжемо частину тесту, розкатаємо в джгут, потім відрізаємо шматочки для розкатки заготовок для вареників.

Розкатуємо заготовки за допомогою скалки.

На кожну заготівлю кладемо 4-6 ягідок малини, залежно від розміру, і присипаємо цукром.

Формуємо вареник, скріплюючи міцно краї, розкладаємо вареники на дошці, присипаній борошном.

Частину вареників відварюємо в підсоленій воді, а частину вареників можна заморозити. Після закладки вареників у каструлю з киплячою водою стежимо, щоб вареники не пристали на дно, а коли вода знову закипить, стежимо, щоб кипіння було не сильно бурхливим. Тісто під час варіння поводиться добре, воно не рветься, начинка не витікає, а все завдяки тому, що борошно з підвищеним вмістом білка.

Готові вареники виймаємо кумівкою з каструлі.

Вареники на воді зі свіжою малиною можна подавати і гарячими, і холодними, обов'язково подаємо до них сметану і присипаємо цукром.