Жовтки святої Терези

Інгредієнти:

Жовтки яєчні - 6 шт.

Вода - 50 мл

Сік лимонний - 20 мл

Цукровий пісок - 110 г

Кориця - 1 тріска

Калорійність: 288 кКал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

Жовтки святої Терези (Yemas de Santa Teresa) - традиційне іспанське ласощі, батьківщиною якого є місто Авіла, тому їх ще називають «» авільськими жовтками «». Це маленькі цукерки з яєчних жовтків і цукрового сиропу, що мають приблизно розмір, колір і форму яєчних жовтків.

Яке відношення до них має свята Тереза, абсолютно невідомо - крім того, що її життєвий шлях і служіння проходили здебільшого саме в Авілі. Є версія, що цей десерт був винайдений в монастирі кармеліток, до яких вона відносилася, але тому немає ніяких письмових підтверджень. Таку назву кондитери починають використовувати лише в дев'ятнадцятому столітті. Можливо, просто в якості маркетингового ходу, неймінгу, як ми б зараз висловилися; або щоб забезпечити своїм виробам заступництво святої заступниці, хто знає?

Традиційно жовтки святої Терези готуються в мідній судині. Це пов'язано не стільки з якоюсь специфічною хімічною реакцією, скільки з потребою в посуді, яка здатна швидко змінювати температуру: в процесі приготування суміш повинна як швидко нагріватися, так і остигати. Загалом, під цей рецепт потрібна не емальована і не товстостінна каструля, а сталева тонка, за браком мідної.

Для приготування основної суміші нам потрібно 6 жовтків, 100 грн цукру, 50 мл води і 20 мл лимонного соку (або 70 мл води і лимонна цедра) і щепотка молотою кориці. Для обвалювання - цукровий пісок або цукрова пудра, йде 10 гр., але потрібно 20.

Воду, лимонний сік і цукровий пісок уварюємо в сироп до ниток, що тягнуться (це дуже скоро після білого кипіння і набуття сумішшю прозорості, але ще до побажання). Даємо сиропу охолонути приблизно до тієї температури, коли руці він буде здаватися теплим, але не гарячим.

Яєчні жовтки обов'язково розмішати, щоб їх можна було лити тонким струменем.

При дуже інтенсивному промішуванні вінчиком вливаємо жовтки тонкою струменею в теплий сироп, втручаємо сюди ж корицю і цедру, якщо використовується цедра.

Повільно підвищуючи температуру і постійно розмішуючи жовтки, доводимо їх до загустіння. Процес пов'язаний з певним ризиком - якщо дати занадто багато спеку, то жовтки зваряться, а не загустіють! У мене загустіння пішло на керамічній електроплиті на потужності 6.5, так що не потрібно думати, що це робиться на слабкому вогні. Але і поспішати теж не можна: злегка посилили вогонь, завадили хвилинку - не густіє? - ще посилили, завадили - і так далі, поки не знайдете потрібну температуру. Але плити і каструлі у всіх різні, так що точних вказівок в хвилинах і режимах дати неможливо. Кінцева консистенція суміші повинні бути близькою до чогось на кшталт вареної згущенки.

Даємо суміші охолонути до того, як вона перестає палити пальці. Після цього відщипуємо від цієї замазки за допомогою двох чайних ложок шматочки і обвалюємо їх поверхню в цукрі або цукровій пудрі. Обережно, воно досить і досить липке!

Коли поверхня клейкої маси повністю покрита чимось, що робить її не такою липкою, з неї руками катають кульки приблизно розміру жовтка в курячому яйці. Ці кульки зазвичай поміщають у маленькі паперові манжетки для цукерок. У мене вийшло 6 «» повнорозмірних «» цукерок і одна - з поскребишів - поменше.

Жовтки святої Терези готові. По-моєму, непогана ідея для Великодня?