Ліпідний аналіз кераміки підтвердив дотримання кашруту в єврейських будинках середньовічного Оксфорда

Дослідникам з Брістольського університету і наукового центру Oxford Archaeology вдалося підтвердити дотримання релігійних правил при підготовці та вживанні їжі жителями єврейського кварталу Оксфорда з XI століття. За допомогою біомолекулярного аналізу органічних залишків на стінках керамічного посуду, дослідження кісток тварин і письмових джерел достовірно встановлено, що в єврейській громаді, що населяла район Сент-Олдейтс стріт, кашрут був обов'язковою частиною повсякденного життя. Отримані результати опубліковані в журналі

Харчовий раціон і способи приготування їжі - найважливіші маркери, що характеризують етнічні, релігійні або культурні спільноти давнини. У їх вивченні археологам все частіше приходять на допомогу точні науки, в тому числі молекулярна біологія. Хімічний та ізотопний аналіз давніх органічних залишків нерідко використовується для вивчення господарської діяльності в ранніх товариствах. З його допомогою досліджують розвиток рослинництва, м'ясного і молочного тваринництва.

Але виявляється, що у цього методу є великий науковий потенціал для визначення культурних і релігійних практик, наприклад, для ідентифікації ранніх мусульманських або іудейських громад. При розкопках у ранньосередньовічних кварталах Оксфорда археологи вперше використовували ліпідний аналіз харчових залишків для отримання доказів дотримання конкретних релігійних правил. Їм вдалося підтвердити суворе слідування кашруту жителями єврейського кварталу Оксфорда в XI-XII століттях.

Кашрут - один з найдавніших склепінь харчових традицій, він висуває особливі вимоги до їжі, в основі яких лежать заповіді Тори. Слово «кошер» перекладається як «відповідний», тобто дозволений до вживання для тих, хто сповідує юдаїзм. Юдеї не можуть їсти будь - яку їжу, а дозволена їжа повинна бути підготовлена належним чином. Дозволяється використовувати в їжу м'ясо тільки жуйних парнокопитних тварин (корова, вівця, коза), умертвлених кошерним способом - шхіткою. З птиці дозволені рослинноїдні види - кури, індички, качки, гуси, голуби. Молочні продукти не повинні контактувати з м'ясними і приготуються в окремому посуді.

Колектив вчених з Брістольського університету та наукового центру Oxford Archaeology під керівництвом Джулі Данн (Dr. Julie Dunne) провів комбінований аналіз органічних матеріалів з розкопок в середньовічних кварталах навколо Сент-Олдейтс. У центрі дослідження - ліпідні профілі, типові для розкладеного тваринного жиру - пальмітинова і стеаринова кислоти. Аналіз жирних кислот дозволяє розрізнити їх тварину і молочне походження, а також розділити продукти з м'яса жуйних і нежвачних тварин. Незважаючи на те, що фрагменти кераміки провели під землею понад 800 років, вони містили концентрацію ліпідів, достатню для надійного визначення. Крім кераміки були вивчені фауністичні знахідки і збережені документи того часу.

Єврейська громада з'явилася в Оксфорді після запрошення Вільгельма Завойовника в другій половині XI століття. Вільгельм покликав до Англії ашкеназьких євреїв, які проживали в Північній Франції, для розвитку комерції і торгівлі. Одна з громад оселилася вздовж Фіш-стріт, що пізніше отримала назву Сент-Олдейтс стріт (St. Aldate's street). Євреї жили тут до 18 липня 1290 року, коли були вигнані Едуардом I, а все їхнє майно конфісковане і роздане християнам.

У багатошаровому розкопі в районі будинків 114-119 Сент-Олдейтс стріт і 4-5 Куїн-стріт археологам вдалося зафіксувати шари різних періодів від самого раннього англосаксонського до кінця ЦК III- XIX століть. До XI-XII століттях були віднесені два з чотирьох розкритих домоволодінь. Один з будинків Jacob's Hall - належав Якову (Jacob f. mag. Moses), а інший Елекіну (Elekin f. Bassina). Їх вдалося ідентифікувати за описом обстеження власності в королівстві «Hundreds Roll», складеною в 1278 році. З її допомогою були точно визначені місця розташування єврейських будинків та імена власників.

Для ліпідного аналізу були відібрані зразки керамічного посуду з будинку Якова, а також кераміка з більш ранніх саксонських шарів і посуд із сусіднього кварталу, не пов'язаного з євреями. Всього вивчено понад 2000 фрагментів кераміки, загальною вагою майже 39 кілограм. Взято проби від 70 уламків посуду, в тому числі 16 саксонських, 28 з будівель єврейського кварталу і ще 26 черепків з району, не пов'язаного з іудейським населенням.

Вибірка фрагментів кераміки з єврейських будівель, на відміну від двох інших, продемонструвала практично повну відсутність ліпідів молочних продуктів на стінках посуду. У ній не гріли молоко, її не використовували для виробництва масла, вершків або сиру. Імовірно, для виготовлення молоковмісних продуктів застосовувався дерев'яний посуд, або молочні продукти потрапляли в будинок у готовому вигляді.

Встановлено, що глиняне кухонне начиння використовувалися виключно для приготування продуктів з м'яса жуйних тварин. Ймовірно, птах готувався без використання керамічного посуду, в духовці або на відкритому вогні. Досліджено кісткові матеріали, витягнуті з культурного шару в будинку Якова. У них повністю відсутні останки свиней, переважають кістки гуся та іншої свійської птиці. Слідів вживання дрібної рогатої худоби більше, ніж великої. З рибних останків знайдені тільки кістки оселедця, молюски практично не зустрічаються.

Кістки тварин, співвіднесені з більш раннім саксонським шаром, розподілені так: велика рогата худоба - 40 відсотків, кози та вівці - 40 відсотків і свині - 20 відсотків. У вибірці були присутні всі частини тіл тварин, відзначений невеликий відсоток кісток свійської птиці і мисливських трофеїв (благородний олень, косуля). Такий набір типовий для жителів середньовічних міст. Видовий склад тварин з шару одночасного з будинком Якова, але без єврейського населення, близький до саксонського. З риб в обох випадках зустрічаються угорь, оселедець, камбала, пікша і путассу. Знайдено мушлі устриць і мідій.

Отримано переконливі ознаки дотримання кашруту юдейським населенням у середньовічному Оксфорді. Біомолекулярний аналіз виявив відмінності в харчуванні городян єврейського походження і християн. Раніше вже писав про дослідження харчових уподобань у стародавніх суспільствах.