Помаранчевий настрій: 3 осінні рецепти гарбузового супу

Гарбуз - не тільки символ Хелловіна. Це ще смачний і корисний овоч. У гарбузі немає крохмалю і шкідливих жирів, зате в ній містяться майже всі вітаміни групи В. А також цинк, залізо, магній і кальцій.

Мабуть, зігріваючий крем-суп - одна з найпопулярніших страв з гарбуза. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, але ми відібрали для вас три небанальних і досить простих рецепти.

Гарбузовий крем-суп бейглом від шеф-кухаря ресторану SOS.CAFE Дмитра Чернишова

Інгредієнти:

Гарбуз очищений - 1  Курячий
бульйон - 1,5 л
Лук ріпчастий - 200 гКартоплю
- 200 г
Масло оливкове - 100 мл
Чеснок - 1 головка
Соль - 2-3 гПерець
чорний мелений за смаком

Бейгли - 4 -5 шт,
Моцарелла - 100
гСливкове масло - 10 г

Спосіб приготування

Гарбуз, картоплю, цибулю нарізати довільним кубиком. У каструлі розігріти масло, додати цибулю і трохи прожарити. Потім додати гарбуз і картоплю. На середньому вогні обсмажувати постійно завадячи 10 хвилин, додати часник і просмажити все ще пару хвилин.

Влити курячий бульйон. Варити 20-25 хвилин до повної готовності. Суп пробити зануреним блендером до стану пюре, посолити, поперчити. Знову поставити на
плиту і вскип'ятити. Потім зняти з вогню.

Бейгли розрізати вздовж, змастити вершковим маслом обидві половинки. Одну з половинок посипати тертою моцареллою, накрити другою половиною, викласти на противагу і запікати в розігрітій до 180 З духовці 10 хвилин. Суп розлити по тарілках, подавати з бейглом з сиром.

Гарбузовий суп з козячим сиром від «Винних базарів»

Інгредієнти:

Гарбуз - 300 г
Сахар - 10 г
Масло рослинне - 8 мл
Лук ріпчастий - 30 гМорква
- 30 гКартоплю
- 50 г
Стебель селера - 15 г
Соль і чорний перець - за смаком

Інгредієнти для сервірування:

М'який козячий сир - 15 г
Семена гарбуза - 10 гМікс
зелені - 3 г

Спосіб приготування

Очищений гарбуз присипати цукром і загорнути в фольгу. Запікати гарбуз у духовці при температурі в 180 С близько 30-40 хвилин, до готовності. Цибулю і моркву почистити і довільно нарізати, потім обсмажити їх у сотейнику з рослинною олією до золотистої корочки. Нарізати довільно картоплю і додати її до цибулі з морквиною. Влити в сковороду 200 мл води і гасити коренеплоди до готовності.

Додати в сотейник порізаний запечений гарбуз і проварити все протягом 5 хвилин.
Пробити овочі в блендері до однорідної консистенції, потім протерти через сито.
Додати сіль і чорний перець. Влити суп у порційну тарілку, додати м'який сир, насіння гарбуза і зелень.

Крем-суп з гарбуза з креветками від шеф-кухаря ресторану «Черетто море» Володимира Сидорова

Інгредієнти:

Гарбуз - 0,8  Цибуля
біла - 80
гМорква - 80
гКартоплю - 80
гКориця (паличка) - 1 шт.
Лемонграс - 1 шт.
Бадьян - 10 гОливкова
олія - 50 мл
Чеснок - 1 г
Сахар - 5 г
Соль - 5 г
Вода - 0,6 л
Креветки тигрові очищені - 3 шт.

Спосіб приготування

Гарбуз очистити від насіння і шкірки, порізати довільними шматками. Посолити, змастити оливковою олією, присипати цукром і запікати в духовці при температурі 180-200 С протягом 30 хвилин. Цибулю, моркву пасувати на оливковій олії. Додати картоплю і обсмажувати до м'якості картоплі. Обсмажені овочі перекласти в сотейник, додати гарбуз, бадьян, корицю, лемонграс. Залити водою і варити до готовності. Після пробити суп блендером.

Креветки обсмажити на оливковій олії з сіллю і часником. Перелити суп в тарілку для подачі, виходити креветки і збризнути оливковою олією.