Користь і шкода кети для організму, її склад і калорійність

Кета - найпоширеніший представник сімейства лососевих. Поряд з іншими тихоокеанськими видами червоних риб, такими як сьомга, горбуша, лосось тощо, вона є значущим об'єктом рибальської промисловості. Причиною цього є цінність її дієтичного червоного м'яса і великої ікри. Кету готують різними способами, але в будь-якому випадку страви виходять виключно смачними і корисними. Далі ви дізнаєтеся, в чому полягає цінність продукту, який позитивний вплив він виявляє, а кому слід утриматися від його вживання.

Склад

М'ясо кети - найцінніший продукт харчування з багатим хімічним складом. Риба всюди завоювала велику популярність, що цілком зрозуміло відмінними смаковими якостями і наявністю в ній безлічі цінних біологічних речовин.

Калорійність і БЖУ

Калорійність свіжого м'яса кети невисока і становить 138 ккал на 100 г продукту. При цьому енергетична цінність досить висока, оскільки білків тут 19 г, жирів - 5,5 г, а вуглеводи відсутні.

Говорячи про калорійність м'яса кети, слід зазначити, що харчові властивості можуть змінюватися залежно від того, як його приготувати. Цей продукт рідко піддають традиційному обсмаженню, оскільки в результаті м'ясо стає сухим і жорстким. Найкращий спосіб - запекти його в духовці з овочами, попередньо обвернувши фольгою. У такому випадку калорійність страви становитиме 154 ккал. При цьому білків тут 25,8 г, а жирів - 4,8 г. Показники можуть змінюватися в залежності від того, які додаткові інгредієнти будуть введені в рецепт (масло, майонез, сир, сметана тощо).

Як відомо, м'ясо тихоокеанських риб має неймовірно приємний смак у солоному вигляді. Нерідко така страва стає багатою окрасою святкового столу і гордістю господині, яка вміло приготувала його своїми руками. Враховуючи, що такий продукт пройде певну обробку сіллю, а іноді й іншими спеціями, кількість калорій в ньому підвищиться. У 100 г сольової кети в середньому міститься 184 ккал, при цьому вуглеводи також відсутні, білків - 24,3 г, а жирів - 9,6 г.

Кетове м'ясо чудово і в'яленому вигляді. У процесі такого приготування в продукті проходять складні біохімічні процеси. Під дією сонячного світла знижується вологість м'яса, при цьому утворюються сполуки, що додають йому еластичні та особливі смакові характеристики. Показники калорійності і БЖУ будуть такими: у 100 грамах м'яса 211,1 ккал, білків - 36,9 г, жирів - 8,1 г.

Чи знаєте ви? Лососвітні риби, що мешкають у Тихому та Атлантичному океанах, а також прісноводних водах Північної півкулі, є одними з перших представників кісткових риб. Їх існування бере початок з мезозойської ери.

З філе червоної риби виходить відмінна вуха. У процесі варіння енергетична цінність продукту частково знижується, в результаті чого калорійність м'яса становить 73,2 ккал, білків в 100 г продукту міститься 6,8 г, а жирів - 2,6 г.

Вітаміни та інші елементи

Наскільки кета корисна для здоров'я людини, можна дізнатися за характеристикою її хімічного складу, який виглядає досить значно. Тут міститься безліч мікро- і макроелементів. Кожен з них може чинити як індивідуальний позитивний вплив, так і в комплексі з іншими речовинами. Йод корисний при захворюваннях щитовидної залози. Кальцій і фосфор виконують роль будівельних елементів організму, зміцнюючи кісткові та м'язові тканини. Залізо покращує склад крові, а калій завжди працює «в парі» з натрієм, не даючи його солям відкладатися на стінках судин.

Крім мінералів, у м'ясі червоної риби міститься багато інших корисних компонентів, а саме:

• вітамін А - необхідний для підтримки роботи нервової системи та гостроти зору;
• вітамін E - покращує стан шкіри, надає антитоксичну дію;
• вітамін С - підсилює імунітет;
• вітамін D - зміцнює кісткову тканину і знижує ризик розвитку рахіту;
• Омега-кислоти - чинять омолоджувальний вплив, знижують ризик виникнення серцевих захворювань;
• метіонін - речовина, що стимулює роботу кишківника і печінки;
• тіамін - володіє властивістю активізувати мозкову діяльність, збільшує працездатність;
• лецитин - нейтралізує відкладення холестеринових бляшок;
• таурин - амінокислота, що стимулює вироблення інсуліну;
• фолієва кислота - сприяє утворенню нових кров'яних телець, допомагаючи вирішити проблеми з малокровом.

Жирна чи ні

Кета - один з найбільш нежирних сортів риби. Навіть у м'ясі екземплярів, що доросли до періоду нересту, жирність не перевищує 5,6 г на 100 г продукту. Крім того, риб'ячий жир при низьких температурах не застигає, залишається рідким, тому він дуже схожий з людським і легко засвоюється організмом. Кета в поєднанні з овочами нерідко стає головним продуктом дієтичного харчування.

Чи знаєте ви? Діючи як сильний антиоксидант, м'ясо кети створює бар'єр негативного впливу на організм алкоголю і нікотину.

Чим корисна кета для організму

Вченими давно встановлена безсумнівна користь м'яса кети, і, судячи з його складу, в цьому не варто сумніватися. Мова йде не тільки про загальне зміцнення імунної системи, але і про точковий вплив на роботу певних органів і систем.

Спільна користь

М'ясо кети, потрапляючи в організм людини, стимулює обмін речовин, в результаті чого поліпшується робота органів, а протікання запальних процесів сповільнюється.

• Слід також відзначити такі позитивні моменти, як:
• зниження рівня холестерину;
• насичення крові гемоглобіном;
• гальмування процесів старіння;
• поліпшення мозкової діяльності та функціонування зорового апарату;
• запобігання розвитку ранніх інфарктів, атеросклерозу і тромбозу;
• загальноукріплюючий вплив на кістки, поліпшення структури волосся і шкіри;
• позитивний вплив на структуру м'язової маси, що дуже важливо для спортсменів.

Варто також зазначити, що у людей, які періодично вживають кетове м'ясо, спостерігається підвищена працездатність, прискорене сприйняття нової інформації, поліпшується пам'ять. Разом з цим приходить гарний настрій і самопочуття. Продукт служить відмінним профілактичним засобом серцево-судинних захворювань.

При вагітності та годуванні

Кета - одна з небагатьох риб, яку вагітним жінкам не тільки можна, а й потрібно вживати. Продукт сприяє підтримці сил майбутньої мами, а плоду дає безліч корисних речовин для правильного розвитку. Завдяки вмісту в складі кислот Омега-3 та інших потрібних речовин, зміцнюється імунітет, кісткова система, у майбутнього малюка добре формується робота мозку і нервової системи. Під час досліджень вченими встановлено, що діти жінок, які під час вагітності вживали червону рибу, випереджають у розвитку своїх однолітків.

Після пологів організм молодої мами відчуває істотний дефіцит корисних елементів, і кетове м'ясо в даний час стане хорошим помічником. Крім того, воно надасть велику користь і новонародженому. Завдяки вмісту в продукті кальцію, фосфору, йоду та інших макро- і мікроелементів, організм малюка буде активно розвиватися.

Для дітей

Їсти м'ясо кети дітям дуже корисно, адже в ньому містяться всі необхідні речовини для нормального розвитку організму. За рахунок багатого комплексу вітамінів і мінералів, у дитини в рази посилиться імунітет, в результаті чого у організму зросте опірність інфекціям, шкідливим бактеріям, простудним захворюванням. Наявність фосфору і кальцію благотворно позначиться на формуванні скелета, а цілий ряд вітамінів сприятиме відмінному функціонуванню різних органів і систем.

М'ясо риби, що споживається малюком хоча б один раз на тиждень, на 8% покращує мовні та зорово-просторові здібності і в 2 рази збільшує розумові.

При схудненні

На думку дієтологів, м'ясо будь-якої червоної риби, як і інші морепродукти, сприяє зниженню ваги. Калорійність продукту досить низька, до того ж він легко засвоюється організмом, перетравлюючись у шлунку на 30% швидше, ніж м'ясо тварин. При цьому потрібно дотримуватися одного правила: рибу можна їсти тільки у вареному, пареном, тушоному і запеченому вигляді. Під час дієти не можна вживати смажене або копчене м'ясо. Від солі теж рекомендується відмовитися. Щоб надати страві оригінальний приємний смак, можна використовувати сік лимона, зелень.

Вибравши в якості основного продукту дієтичного харчування м'ясо кети, підбирайте до нього відповідні продукти-компаньйони. З рибою сумісні морква, болгарський перець, огірки, буряка, капуста і різноманітна зелень. Картопля, баклажани і помідори краще виключити з раціону.

При захворюваннях

М'ясо кети корисне при цукровому діабеті, оскільки в ньому міститься таурин. Речовина стимулює вироблення організмом інсуліну, який, у свою чергу, регулює рівень цукру в крові. Ефективно допомагає відварене або запечене кетове м'ясо при гіпертонії. До його складу входять активні компоненти - медіатори, які сприяють розширенню судин, в результаті чого нормалізується тиск.

Хворим на анемію рекомендують вживати м'ясо кети, оскільки воно здатне підвищувати рівень гемоглобіну в крові. А ось при гастриті потрібно бути гранично обережними: не можна їсти рибу, обсмажену в клярі або сухарях. Потроху рекомендується вживати продукт у відвареному вигляді, можна приготувати філе на пару або запекти в фользі. У період загострення вживати її не можна в будь-якому вигляді.

Шкода і протипоказання риби

Незважаючи на масу позитивних якостей, м'ясо кети може заподіяти шкоди організму. В першу чергу, не рекомендується їсти його людям, які страждають алергією на морепродукти, а також з непереносимістю будь-якого виду риби. Маленьким дітям починають вводити в раціон кетове м'ясо, тільки починаючи з 10-місячного віку.

Спочатку дають по  чайної ложки відвареного і подрібненого продукту, а потім, якщо не проявиться алергічна реакція, порції збільшують. Протипоказань, що стосуються вживання кети, небагато. Але все ж про них потрібно знати людям, які страждають певними захворюваннями.

• Від продукту потрібно відмовитися при таких недугах:
• загострена стадія гастриту або панкреатиту;
• відкрита форма туберкульозу.

Потрібно також врахувати, що солону кету не можна їсти людям, які страждають гіпертонією, оскільки підвищена концентрація солі може погіршити стан.

Користь і шкода ікри кети

За своїми смаковими і корисними якостями ікра кети вважається корисніше м'яса. Саме завдяки їй риба і завоювала велику популярність. Причому ікринки кети володіють найбільшими розмірами серед аналогів інших червоних риб. Кожне риб'яче яйце має діаметр близько 6 мм, а іноді доходить і до 9 мм. Білки, що містяться в ікрі, засвоюються організмом людини набагато краще, ніж ті, що входять до складу м'яса. Крім того, продукт багатий на вітаміни А і D, поліненасичені жирні кислоти, мікро- і макроелементи.