Як правильно чистити кету

Червона риба є справжнім делікатесом, який широко використовується для приготування різноманітних закусок і других страв святкового столу, а одним з найпопулярніших видів цього продукту є кета. Але перед тим, як піддавати тушку термічній обробці, її необхідно чистити від луски. Основні причини, через які слід виконувати цю процедуру, опис найпопулярніших способів швидкого чищення кети, а також правила розділення риби - далі в статті.

Чи потрібно чистити кету від луски

Як і у більшості інших видів риб, поверхня тулуба кети покрита своєрідним панцирем з невеликих лусочок. Вони досить жорсткі і щільно прилягають до тушки, захищаючи її від невеликих пошкоджень, а також від впливу шкідливих мікроорганізмів, що живуть у морській воді. Перед кулінарною обробкою лусую біля кети потрібно обов'язково видаляти.

Виконувати цю процедуру потрібно з таких причин:

• між платівками луски можуть мешкати різні мікроскопічні паразити, небезпечні для здоров'я людини;
• на панцирі осідають частинки бруду і пилу;
• чешуючи жорстка, тому псує смак готової рибної страви;
• під час термічної обробки лусочки можуть відокремлюватися від м'якоті, осідаючи на посуді;
• щільний панцир не дозволяє солі і спеціям проникнути в м'якоть риби, роблячи її прісною.

Чи знаєте ви? З віком будь-яка риба росте. При цьому кількість лусочок на тушці залишається незмінною, але кожна з них збільшується в розмірах.

Що знадобиться для чищення кети

На професійній кухні для очищення поверхні риби від сер і жорсткої луски зазвичай використовується спеціальний інструмент - рибочистка. У домашніх умовах цей процес найчастіше виконується за допомогою звичайного кухонного ножа.

Але тушку також можна швидко і легко очистити за допомогою таких інструментів:

• трьома;
• звичайна вилка;
• банку від консервів;
• дриль;
• апарат високого тиску;
• кухонні ножиці;
• рибальський ніж.

Як правильно почистити

У морської риби чешуючи трохи більше, ніж у річкових мешканців, тому кета чиститься досить просто. Кожна чешуйка добре відокремлюється від поверхні тушки навіть при невеликому фізичному впливі. Але для того, щоб зробити процедуру очищення максимально швидкою і легкою, рекомендується дотримуватися кількох правил. Перш за все, потрібно враховувати те, що тіло цієї риби покрите слизом, яку також необхідно видалити перед вживанням продукту в їжу. А очищення замороженої тушки від луски має деякі особливості порівняно з розділенням свіжої кети.

Від слідів

Кета належить до того різновиду червоної риби, тіло якої покрите слизом. Вона робить тушку слизькою, ускладнюючи очищення від луски, а також може вплинути на смак і зовнішній вигляд приготованого продукту. Ось чому перед видаленням лусочок необхідно прибрати слиз.

Позбутися її можна кількома способами:

• розкип'ятити воду і опустити в неї кету на 15 секунд - під впливом окропу слиз змиється, але тушка при цьому може трохи ошпаритися;
• присипати поверхню риби сіллю, а потім поскоблити її ножем - тушка не висковзуватиме з рук, а слиз відокремиться разом з чешуйками;
• натерти продукт сухим піском, а потім зчистити крупинки руками - цей спосіб підходить для використання на риболовлі, але його недоліком є те, що пісок проникає в м'якоть і згодом важко вимивається;
• змішати 3 л чистої води з 1 ст. л. 9% оцту, а потім опустити кету в отриманий розчин на пару хвилин - після такої процедури слиз без зусиль відокремлюється від м'якоті.

Від луски

У домашніх умовах кету очищають від захисного панцира з дрібних платівок кількома способами. Вибір конкретного методу видалення лусочок залежить від того, які пристосування є під рукою на даний момент. Найпростіше почистити тушку за допомогою звичайного ножа, опустивши її в чисту воду.

Алгоритм дій при цьому виглядає так:

1. Завантажити рибу в місткість з водою (широку миску або раковину).
2. Зрізати всі плавники, щоб вони не заважали під час подальшої чистки поверхні риби.
3. Взяти тушку за голову. Гострим ножем піддягати лусочки, знімаючи їх зі шкіри в напрямку від хвоста до передньої частини тулуба.
4. Ретельно ополоснути очищену кету під струменем проточної води.

Можна також використовувати кухонну тірку для швидкого видалення луски. На природі її можна замінити звичайною консервною банкою, проколов дно ємкості цвяхами.

При цьому дотримуються такої послідовності дій:

1. Розташувати рибу на рівній горизонтальній поверхні. Однією рукою притримувати її за хвіст.
2. Взяти консервну банку з пробитими в дні отворами або тьорку. Останню потрібно розташовувати так, щоб внизу знаходилася сторона з дрібними гострими зубцями.
3. Скоблювати поверхню кети в напрямку від хвоста до голови, видаляючи чешуйки.
4. Промити тушку, протираючи її поверхню руками.

Для видалення луски з кети можна використовувати дриль. Покроковий алгоритм очищення тушки таким способом виглядає так:

1. Встановити в дріль зверло діаметром близько 1 см. Покласти інструмент на табуретку так, щоб його рухома частина повністю виступала за край сидіння.
2. Поставити під зверлою ємність для сміття - в неї буде падати лусуючи. Підготувати окрему тару для очищеної риби.
3. Надійно зафіксувати скотчем дриль на табуретці. Увімкнути інструмент у розетку, виставивши мінімальну кількість обертів.
4. Взяти тушку двома руками, утримуючи її біля голови і в області хвоста.
5. Підставити кету під зверло, що обертається, горизонтально переміщуючи тушку в напрямку від хвоста до голови. Повторювати дію до повного вилучення луски.

Велику тушку можна швидко очистити від луски за допомогою спеціального приладу, що дає струмінь води під високим тиском («Керхер»). Таку процедуру рекомендується виконувати на вулиці, щоб не забруднити навколишні предмети чесуйками, які розлітаються на всі боки.

Покроковий алгоритм очищення:

1. Розташувати рибу на покладеній на землі підходящій за розміром дерев'яній дошці.
2. Зафіксувати тушку на дошці за допомогою саморізів, підкладаючи під їхні капелюшки кришки від пластикових пляшок.
3. Увімкнути прилад. Направити струмінь води на закріплену рибу, збиваючи чешуйки в напрямку від хвоста до голови.
4. Зняти тушку з дошки. Ще раз ополоснути її в місткості з чистою водою.

У північних регіонах для видалення луски застосовують евенкійський спосіб.

Чи знаєте ви? Багато виробників косметики додають в губну помаду речовини, що входять до складу риб'ячої луски, що надає готовому засобу красивий блиск.

Для цього виконують таку послідовність дій:

1. Підготувати гостро заточений ніж. Встановити кету вертикально так, щоб її голова впиралася в тверду, нерухому поверхню.
2. Взявши рибу за хвіст, різкими рухами ножа видалити плавники.
3. Зрізати тонкі смужки луски, рухаючи лезо ножа у напрямку від хвоста до голови.

Чистка замороженої кети

Якщо для приготування страви використовується заморожена кета, перед початком кулінарної обробки тушку слід розморозити. Але очистити рибу від луски можна відразу ж після вилучення продукту з морозилки.

Для цього виконують таку послідовність дій:

1. Розташувати заморожену тушку на горизонтальній поверхні. Вилучити плавники.
2. Зрізати тонку смужку шкіри, рухаючи лезо ножа вздовж спини і черева риби.
3. Покласти кету набік. Відрізати у неї хвіст.
4. Акуратно піддіти ножем шкіру біля хвоста. Зняти верхній покрив тулуба кети, рухаючи лезо ножа від хвоста до голови.
5. Відрізати голову. Вспороть брюхо и извлечь из него замороженные внутренности.

Чи знаєте ви? У природі існують риби, які взагалі не мають луски. Однією з них є акула, тулуб якої покрито тільки грубою і щільною шкірою без панцира.

Особливості розділення риби для приготування

Після очищення кети від луски, її необхідно правильно розділити. Цю рибу можна готувати цілком або нарізати на стейки, але зазвичай використовується тільки філе, очищене від кісток.

Щоб розділити кету, необхідно виконати такі дії:

1. На суху дошку покласти рибу. Зрізати голову, а у її основи зробити невеликий надріз уздовж хребта.
2. Вспороть брюхо, удалить его содержимое, ополоснуть рыбу.
3. Помістити кінчик леза ножа в зроблений на спині кети надріз. Горизонтально вести ніж уздовж тулуба до хвоста, акуратно відокремлюючи від кісток рівний пласт філе.
4. Зрізати хребет з другої половини тушки, відокремлюючи його від м'якоті ножем.
5. Викласти філе шкіряною вниз. Акуратно піддіти шкіру ножем біля основи хвоста.
6. Притиснути філе до дошки долонею. Зрізати м'якоть кети з зовнішнього покриву, плавно рухаючи лезо ножа вздовж шматка риби.
7. Промацати очищену м'якоть пальцями. При виявленні дрібних кісток витягнути їх за допомогою пінцету.

Якщо необхідно приготувати кету повністю, ви можете використовувати китайські палички для видалення неїстівного вмісту черевиків. Для цього на нижній частині тулуба біля хвоста роблять невеликий надріз, а в рот риби вставляють дві палички, проводячи їх над жабрами (по одній з кожної сторони тушки). Другий кінець кожної палички виводять через зроблений у черевці отвір. Зовнішні кінці паличок зводять і викручують, поступово витягуючи їх з рота риби разом з нутрощами.

Очищена від сер і луски м'якоть кети здатна стати головним інгредієнтом безлічі страв, зберігаючи відмінний смак і апетитний зовнішній вигляд. За допомогою наданої у статті інформації можна швидко видалити з тушки лузу, а також правильно розділяти рибу для подальшої кулінарної обробки.