Порівняння ікри лососевих: кети, чавича, нерки і кижуча

Червона ікра - корисний, поживний і смачний продукт. Його використовують у чистому вигляді, як бутербродну масу або як інгредієнт салатів та інших страв. Сьогодні вона надзвичайно затребувана, що позначається і на вартості. Однак за поживністю та унікальним складом цей продукт може позмагатися з іншими, які вважають найбільш цінними. У статті наведено порівняльну характеристику ікринок різних представників сімейства лососевих, їх калорійність, корисні властивості.

Відмінності ікри риб сімейства лососевих

Переважно рибну ікру розділили за кольором: на чорну і червону. Першу добувають шляхом вилову осетрових рибних порід. А другу - лососевих (більш відомих як червона риба).

Чи знаєте ви? Помилково вважається найдорожчою чорна ікра, адже насправді, сьогодні - це золотиста. Володіє неперевершеними смаковими якостями, оцінити які зможе не тільки естет, а видобувається вона з осетрових риб, які досягли 60 років і більше.

Лососеві риби живуть переважно в холодних водах Тихого і Атлантичного океану, в Білому і Балтійському морі. Щорічно з червня по жовтень ведеться полювання на риб, що йдуть на нерест. У цей період здійснюється масштабна робота, коли задіяна велика кількість людей і техніки.

Найчастіше виловлюють:

• лосося;
• горбушу;
• нерку;
• сіму;
• кету;
• чавичу;
• лоха;
• сьомгу;
• кунджу.

У більшості супермаркетів є в продажу червона лососева ікра, але виробник дуже рідко вказує продукт якої риби продає. Кожен вид має індивідуальні смакові та деякі інші характеристики, за допомогою яких виходить визначити, який саме продукт перед вами.

За зовнішнім виглядом і розміром ікринок

Вигляд і той факт, наскільки велика ікра сімейства лососевих, визначається різновидом риби.

Найбільш популярні наступні види ікри:

1. Нерки. Мешканка Тихоокеанських вод нерка плаває вздовж узбережжя американського континенту і вважається найціннішою породою риб лососевого сімейства. Продукт дрібний, близько 3 мм в діаметрі, адже нерка є невеликою рибою в довжину не більше 70 см і вагою до 2,5 кг. Цей вид риб починає йти на нерест одними з перших, рибалки наприкінці травня вже починають полювання. І в перший місяць літа свіжий продукт потрапляє на прилавки магазинів.
2. Горбуші. Вона є найбільш поширеною і бажаною на столах у багатьох. Відрізнити її від інших легко, вона має насичено-помаранчевий колір, ікринки по 3-5 мм. Головною відмінною рисою продукту горбуші від інших - це «ікорний сік». Якщо перемішувати ікринки, то вони луснуть через те, що оболонка не щільна. Риба припливає на нерест в перші 2 місяці літа, проробляючи один раз за життя довгий шлях з холодних Тихоокеанських вод в річки Примор'я і узбережжя Охотського моря.
3. Кети. Її в народі називають царською. Заслужила вона свою назву завдяки розміру ікринок: зазвичай вони досягають 5-6 мм, але іноді і 9 мм. Кожна має ідеально круглу форму, як на підбір. Колір варіюється від бурштинового до світло-помаранчевого і вражає однорідність.
4. Форелі. Щорічно набирає популярності, заполоняє собою полиці в супермаркетах, витісняючи інші різновиди. Вона користується попитом, навіть незважаючи на окремі недоліки. Основний: вважається найдрібнішою в сімействі лососевих. Розмір ікринок - до 2-3 мм у діаметрі. Колір може бути: жовтим, темно-золотим, червоним або яскраво-алим. Відтінок залежить від багатьох факторів: від місця вилову, часу, віку риби тощо.
5. Кижуча! «Срібний лосось», «Біла риба» - це все назви такого водного мешканця. Великий представник сімейства лососевих досягає в довжину до 98 см, важити може до 15 кг. Це не всі досягнення представника морських вод, він також славиться смачним м'ясом і неперевершеною ікрою. Остання буває темно-червоною або навіть насичено-бордовою. Ікринки невеликі, близько 4 мм в діаметрі. Описуваний продукт цієї породи риб найбільш цінна і корисна, її рекомендують вживати вагітним, адже в ній міститься такий цінний елемент як фолієва кислота. Також це потужний афродизіак: піднімає рівень ендорфіну («гормону радості») і серотоніну в крові у чоловіків. Мешкає кижуч у водах Охотського моря, на жаль, чисельність риби невелика.
6. Чавичі. Вона вважається найдорожчою серед інших видів червоних. Її дуже рідко можна зустріти у вітринах магазинів. Ікринки мають насичено-червоний колір і досягають 7 мм в діаметрі. Чавича - найбільший представник серед червоної риби, досягає близько 1 м в довжину і має вагу 20-30 кг.

Корисні властивості та калорійність

Користь продукту величезна, і пояснюється вона унікальним складом. У кожній ікринці містяться вітаміни А, D, РР, вітаміни групи В, кальцій, органічний йод, фосфор, білки близько 70% і жири 17%, призначені для оптимального зростання і розвитку майбутнього малька. Крім перерахованих вище компонентів червона ікра ще багата поліненасиченими кислотами Омега-3 і Омега-6, які так необхідні нашому організму для ефективної роботи і підтримки сил. Також регулярне вживання такого продукту сприяє профілактиці різних захворювань.

• До інших додатних властивостей належать:
• Профілактика рахіту. Червону ікру можна давати дітям (старше 3 років) для профілактики цього захворювання. Вона замінить аптечний риб'ячий жир, до того ж, малюки будуть її їсти із задоволенням. Вміст вітаміну D дуже високий, а він виробляється тільки при попаданні сонячних променів на шкіру.
• Стабілізація нервової системи і мислювальної діяльності. Як вже згадувалося раніше, до складу червоної ікри входять поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що позитивно впливають на роботу мозку і прискорення мислення. А лецитин, який також міститься в продукті, підтримує в робочому стані нервові клітини і благотворно впливає на їх роботу. При регулярному вживанні відчувається прилив сил і бадьорість духу.
• Зміцнення імунітету і відновлення зору. Червона ікра володіє цими цілющими властивостями, і все завдяки вітаміну А, що міститься в ній, який так необхідний для здоров'я очей. У поєднанні з вітаміном С і поліненасиченими жирними кислотами - це відмінна профілактика багатьох форм ракових захворювань, а також поліпшення імунітету в цілому.
• Посилення потенції. Вживання продукту позитивно впливає на здоров'я і відновлення чоловічої статевої системи і стимулює вироблення статевих гормонів.
• Позитивні косметологічні якості. Сучасна індустрія краси розвинена так добре, що з легкістю запропонує безліч процедур з червоною ікрою. Це і маски, і обертування, і багато інших послуг, що повертають молодість і пружність шкіри.

Незважаючи на всі позитивні властивості, червона ікра має ряд обмежень для вживання.

• Варто відмовитися, якщо у вас є такі захворювання:
• гіпертонія;
• проблеми з сечостатевою системою;
• ішемічна хвороба серця;
• порушення функції нирок.

Чи знаєте ви? Вищого сорту червоної ікри не існує. Перший привласнюють тому продукту, який засалюють протягом 4 годин після вилову, і в складі має бути до 5% солі.

Через підвищений вміст солі може погіршитися стан здоров'я. Зрозуміло, це можливо при надмірному споживанні продукту. Існує думка, що людям, які сидять на дієті, варто утримуватися від вживання червоної ікри через її високу калорійність. Насправді, це не більше ніж міф.

За смаковими якостями

Ікра червоних риб багато в чому має схожі хороші смакові характеристики, але є і відмінності.

Чи знаєте ви? Від місця улову залежить смак продукту. Найніжнішим вважається продукт, вироблений на Сахаліні, можливо, завдяки виробництву прямо в солоному морі, що не дає ікринкам загрубіти.

Смак наступний у ікри:

1. Нерки. Відрізняється від інших не тільки насичено-червоним кольором, а й надзвичайним смаком, їй притаманна легка гірчинка.
2. Горбуші. Кожна ікринка відрізняється дивовижним, або, як кажуть фахівці, універсальним смаком.
3. Кети. М'який, ніжно-вершковий смак. Ікринки, що тануть у роті, не потребують пр