Китайські пиріжки «Шаобін»

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 315 г

Вода - 175 мл

Фарш м'ясний - 250-300 г

Приправа «» 5 спецій «» - 0.5 ч. л.

Кумин мелений - 1 щепотка

Соєвий соус - 1 ст.л.

Цукор - 1 тріска

Корінь імбиря - 5 см

Часник - 1 зубчик (за бажанням)

Сіль - 0.25 ч. л.

Капуста пекінська/савойська - 300-400 г

Часник - 2-3 зубчики

Рослинна або кунжутна олія - 1 ч. л.

Мелений чорний перець - за смаком

Зелена цибуля - 1 пучок (маленька)

Олія - за потребою + для смаження

Сіль - 0.5 ч. л.

Калорійність: 168 Ккал

Загальний час приготування: 1 ч.

Спосіб приготування:

«Шаобін» - традиційна страва китайської кухні. Це пишні пиріжки зі соковитою м'ясною начинкою, прихованою під золотистою оболонкою з хрусткого тіста - проста і неймовірно смачна страва!

У Китаї, пиріжки «Шаобін» можна зустріти і у вуличних кафе, і в якості домашньої страви.

Як начинку використовуються різні види м'яса - яловичина, свинина, курка. Фарш часто доповнюється овочами, свіжою зеленню і традиційними яскравими прянощами і приправами - імбирем, часником, зеленою цибулею. Додавання яскравих спецій надає пиріжкам спокусливий аромат і неповторний смак, а овочі дозволяють зробити начинку більш соковитою і легкою. Особливий метод формування і роботи з тістом дозволяє створити з краплі води і жменьки борошна неймовірно апетитну обгортку для цієї смачної начинки.

Готові китайські пиріжки «Шаобін» - це безліч шарів тонкого ніжного тіста, соковитої і ароматної начинки, прихованої під апетитною рум'яною і хрусткою корочкою. Поєднання виходить неймовірно спокусливим! Тим більше приємно, що весь процес приготування гранично простий, не вимагає спеціальних навичок і техніки і займає не більше 30 хвилин активного приготування. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Змішайте борошно і воду.

Перемішайте до освіти неоднорідної, комкуватої суміші.

Перенесіть суміш на робочу поверхню і вимішуйте 5-7 хвилин.

Готове тісто прикрийте вологим рушником і дайте відпочити від 30 хвилин до 3 годин. Чим довше тісто відпочиває, тим більш м'яким і еластичним стає.

Тим часом підготуйте начинку. Змішайте свинячий фарш, приправу «5 спецій», мелений кумин, сіль і цукор. Додайте соєвий соус, натертий на терті імбир і все добре перемішайте. Замість фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо за смаком. Я подрібнила в блендері шматочок свинячої лопатки і використовувала отриману масу замість фаршу.

Окремо наріжте капусту і зелену цибулю. Додайте молотий чорний перець і дрібно нарізаний часник. Збризніть овочі кунжутною або іншою рослинною олією і перемішайте.

Невелику кількість нарізаного часнику можна додати і в м'ясну суміш.

Важливий момент - не соліть овочеву суміш! А перемішуючи, лише злегка обминайте капусту. У цих пиріжках важливу роль відіграє поєднання хрустких овочів і м'яса. Для того щоб овочі зберігали текстуру, суміш не солять і не змішують з сольовим фаршем, а вкладають у пиріжок окремо, перед самим викладанням пиріжків на сковороду.

Традиційно використовується китайська (вона ж пекінська) капуста, я використовую трохи більш хрустку савойську капусту і нарізаю її дуже дрібно.

Відпочивши тісто розділіть на 2 частини. З однією частиною будемо працювати, а другу залиште відпочивати під вологим рушником.

Пам'ятайте і вимісіть тісто 1-2 хвилини.

Розкочуйте тісто до товщини приблизно 4 мм. Змажте поверхню тіста рослинною олією. Якщо ви звернули увагу, до цього моменту ми тісто не солили, і тільки тепер посоліть тісто, розподіляючи сіль по всій поверхні.

Ще раз пробіжіться пензликом по поверхні тіста, щоб рівномірно розподілити сіль і масло.

Скатайте тісто в рулет.

Розділіть рулет на 6 частин.

Краї шматочків почепіть з двох боків, щоб масло залишалося всередині. Шматочки можна знову обміняти, надаючи їм форму кульок. При такому формуванні тісто вийде шаром і ніжним на смак.

Далі ви можете просто тонко розкатати шматочок тесту.

І вклавши в нього порцію м'ясної та овочевої начинки, захистити зверху, як звичайний біляш або пиріжок.

Але для того щоб вийшов багатошаровий пиріжок «Шаобін», використовуємо спеціальний метод формування тесту.

Змажте робочу поверхню крапелькою олії. Тонко розкатайте тісто в довгу смужку. Товщина - мінімальна, розміри - довільні. Викладіть на тісто порцію м'ясної начинки і порцію овочів. Розподіліть начинку так, щоб вона доходила приблизно до середини смужки тесту.

Скатайте тісто в рулет.

Краї рулетика заліпіть і ніжно притисніть рулетик до робочої поверхні, злегка його розплющивши.

Згорніть рулетик у формі равлика.

Покладіть на роздільну дошку і знову злегка притисніть долонею, розплющуючи пиріжок.

Підготовлені пиріжки помістіть на добре розігріту сковороду.

Оскаржуйте пиріжки приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, до отримання золотистого кольору.

У процесі оскарження лопаткою притискайте пиріжки до поверхні сковороди.

Наші хрусткі і ніжні багатошарові китайські пиріжки «Шаобін» готові!

Подавайте пиріжки з кисло-солодким соусом до смаку. Так поєднання смаків вийде ще більш багатогранним! Приємного апетиту!