Аджика з яблуками, помідорами і морквою - зігріваюча і сонячна приправа. Прикрасимо смачною аджикою з яблуками, помідорами і морквою будь-яку страву

Аджика - чудова приправа, яка робить м'ясні страви набагато смачнішими. Оригінальний рецепт кушанья народився в сонячній Абхазії.

Традиційна абхазька аджика - це гостра густа паста з червоного (або зеленого недозрілого) пекучого перцю, часнику, горіхової олії, солі і різноманітних пряних трав - майорана, шафрана, пажитника, душиці, кінзи і багатьох-багатьох інших. У нашій країні в неї ще прийнято додавати томати, солодкий перчик, наливні яблука, морквину і безліч інших овочів.

Варіантів приготування аджики маса - вибирай будь-хто.

Цю приправу їдять практично з чим завгодно. Аджикою з яблуками, помідорами і морквою можна запросто перетворити прісну і буденну страву на кулінарний шедевр. А як вона доповнює шашлики, люлю-кебаб, та й просто шматок м'яса!..

Аджика - страва корисна. Вона робить тонізуючий вплив на судини, додає життєвої енергії і збільшує сексуальну силу.

Аджика з яблуками, помідорами і морквою - загальні принципи приготування

Точного рецепту аджики не знає ніхто, оскільки абхазькі господині завжди любили експериментувати і додавати що-небудь від себе. Але експерименти експериментами, а традиції дорожчі, тому навіть у схильних до оригінальування абхазок рука ніколи не піднімалася змінювати основні інгредієнти приправи.

Гострий червоний перець - головний компонент «традиційної» аджики. Причому можна використовувати його недозрілі зелені стручки, які ще не такі гострі.

Аджика з червоного перцю - найгірша. Нею приправляють смажене м'ясо і запечену птицю. Аджика ж із зеленого перцю трохи м'якша. Її кладуть у тушковані м'ясні страви та овочеві рагу.

Ще одним важливим інгредієнтом приправи є часник. Він робить її більш гострою і довше зберігає свіжою. Часник подрібнюють і додають в аджику в кінці її приготування.

Далеко не всім подобається надто гостра аджика, тому в неї кладуть й інші, не настільки пекучі овочі. Болгарський перець - найпопулярніший з них.

У наш час в аджику додають помідори, проте тут головне не перестаратися, інакше вона втратить свій неповторний смак.

Додають до аджики яблука. Вони допомагають збалансувати кислоту в приправі і надають незвичайний аромат.

Коли ж хочеться, щоб аджика була солодкуватою і не такою гострою, в неї кладуть побільше морквини і болгарського перцю.

Приготувати приправу нескладно. Необхідно подрібнити всі овочі та фрукти і уварити їх. Важлива умова - помідори беремо м'ясисті і стиглі, яблука - добре визрілі.

Приправу закладають у стерильні банки і укутують на добу.

Є способи готування аджики і без уварки. Але така приправа зберігається недовго.

Аджика не буде псуватися, якщо тримати її в холодильнику або погребі.

Рецепт 1. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Незабудка»

Інгредієнти:

• п'ять кг помідорів;
• 0,6 кг перцю болгарського;
• червоний перець (гостріше) - дві шт.;
• дві часникові головки;
• 0,7 кг цибулі;
• три морквини;
• 0,15 кг петрушки;
• 0,7 л олії рослинної;
• сіль (одна столова ложечка);
• по шість чорних і запашних перчиків;
• 1 стіл. ложечка сухих трав.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо овочі. Потім почистимо їх.

Всі овочі перемелюємо в м'ясорубці.

Петрушку дрібно рубаємо і кладемо до овочів.

Додаємо нерафіновану олію і одну ст. ложку трав, а потім солимо.

Тепер кладемо чорний і запашний перчики. Три години томимо нашу аджику на повільному вогні.

Нарешті наливаємо її в стерилізовані баночки і закочуємо. Перевертаємо скляну тару. Чекаємо, поки їх вміст повністю охолоне.

Відправляємо аджику в місце зберігання.

Рецепт 2. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Літній сон у зимову ніч»

Інгредієнти:

• по кілограму морквини та яблук;
• 3 кілограми помідорчиків;
• один кг перцю солодкого;
• 0,2 кг часнику;
• два стручкових перці (обов'язково гострого);
• півсклянки солі;
• по дві ст. ложки оцту та цукру;
• одна склянка олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Зрізаємо шкірку з яблук і моркви.

Виймаємо насіннєву коробку з фруктів і з солодкого перцю.

З томатів знімаємо шкурку і нарізаємо їх.

У блендері дрібно рубаємо яблука, моркву, перець і томати (рубати можна і м'ясорубкою, та й теркою теж).

Перекладаємо всі овочі в каструлю. Гасимо на слабкому вогні приблизно 45 хвилин.

Додаємо цукор і сіль, вливаємо оцет і масло.

Гасимо ще хвилин десять.

Подрібнюємо часник, стручковий перчик і додаємо їх в каструльку. Перемішуємо і гасимо аджику ще хвилин п'ять.

Потім розкладаємо приправу в стерильні банки і герметично закручуємо.

Рецепт 3. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Щастя гурманів»

Інгредієнти:

• два кг томатів;
• один кілограм перцю болгарського;
• по півкіло кислуватих яблук і морквини;
• дві часникові головки;
• гіркий перчик (досить 100 гр.);
• перець чорний (скільки хочете);
• склянка (одна) олії соняшникової;
• сіль (її кількість на ваш вибір).

Спосіб приготування:

Очищаємо всі наші овочі для аджики.

Пропускаємо все це добро через м'ясорубку або відправляємо в блендер.

Потім додаємо соняшникову олію, перчик чорний і сіль.

Варимо нашу аджичку 2,5 години, іноді її перешкоджаючи.

Закочуємо і відправляємо на зберігання.

Рецепт 4. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Польова казка»

Інгредієнти:

• по кілограму морквини, і перцю (болгарського);
• гострий перчик (десь 4 стручки);
• три яблука;
• півгорсті злив;
• три головки часнику;
• по півпучка петрушки і укропу;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки оцту;
• сіль (2 стіл. ложечки);
• цукор (1 стіл. ложечка);
• 2. Кг томатів.

Спосіб приготування:

Вимиваємо і обсушуємо овочі.

Очищаємо яблука і перець від усіх насіння.

Знімаємо шкірку з помідорів, морквини і часнику.

Тепер «доручаємо» блендеру або м'ясорубці зрубати томати.

Беремо велику каструлю і нагріваємо в ній масло. Додаємо помідори і трохи уварюємо (маса повинна вийти не зовсім рідкою).

У блендері подрібнюємо перець і кладемо його в каструлю.

У тому ж блендері обробляємо морквину, яблука і сливи (перед тим вийнявши з них кісточки) і відправляємо їх в до овочів. Ще деякий час все це варім.

Нарешті кладемо зелень і часник (подрібнений у блендері). Готуємо нашу аджику ще 5 хвилин.

Додаємо в приправу солодкий інгредієнт, сіль і оцет (краще виноградний).

Розкладаємо аджику в простерилізовані банки і закочуємо.

Перевертаємо скляну тару і укутуємо її чим-небудь (наприклад, ковдрою).

Коли аджика охолоне, можна починати її їсти!

Рецепт 5. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «В гостях у мами»

Інгредієнти:

• п'ять стручків пекучого перчика;
• один кг перцю солодкого;
• два кілограми томатів;
• по одному кг морквини та яблук;
• одна склянка олії рослинної;
• три часникові головки;
• неповна склянка цукру;
• 50 грн солі;
• по десять гілочок кінзи і кропу.

Спосіб приготування:

Промиваємо овочі та зелень.

Очищаємо зубчики часнику.

Чистимо морквину. Видаляємо нутрощі з болгарського перчика. Насіння з пекучого перцю не видаляємо!

Знімаємо шкірку з помідорів, розрізаємо на частини, позбуваємося плодоніжок.

Беремо яблука, очищаємо їх шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину.

Готуємо (поклавши в окремий посуд) сіль, олію та цукор.

Відправляємо моркву, яблучки, солодкий перець, а також помідори в м'ясорубку.

Кладемо подрібнену масу в каструлю з нержавіючої сталі. Доводимо до кипіння і з годину варимо. Кришкою при цьому не закриваємо, щоб випарувалася зайва рідина, і наша майбутня аджика злегка уварилася.

Відправляємо в м'ясорубку петрушку і кріп, а потім пекучий перчик і часник. Кладемо їх миску.

У підготовлювану суміш (після години варіння) додаємо олію (соняшникову), перемолоті часник, пекучий перчик, кріп і петрушку. Ще всипаємо цукор і сіль.

Гарненько перемішуємо аджику, чекаємо, поки закипить і все - вона готова.

Банки стерилізуємо і закочуємо в них нашу смачнятину.

Рецепт 6. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Літо взимку»

Інгредієнти:

• по 200 грн цибулі та морквини;
• одне яблуко кисле;
• один кг помідорів;
• один перець чилі (7-8 см завдовжки);
• півтори столових ложки солі;
• півтори головки часнику;
• три ст. ложки цукру;
• 80 мл олії.

Спосіб приготування:

Чистимо овочі. Нарізаємо їх, щоб потім було легше їх подрібнити.

Яблучки, лучок, моркву, помідори і перець відправляємо в м'ясорубку. Кладемо отриману суміш в каструлю.

Готуємо на середньому вогні. Коли почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і так варимо нашу аджику одну годину. Перешкоджаємо її, щоб вона не кипіла.

Після закінчення 45 хвилин з початку варіння на малому вогні кладемо олію, шматочки часнику, цукрок і сіль.

Коли страва майже готова, досалюємо (якщо потрібно).

Кладемо гарячу аджику в стерильну скляну тару. Закочуємо її.

Перевернуті банки укутуємо чимось теплим (пледом, наприклад). Чекаємо, поки вони охолонуть, і ховаємо.

Рецепт 7. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Благородна»

Інгредієнти:

• п'ять кг томатів (і щоб обов'язково дозрілі);
• по одному кг перчика болгарського і морквини;
• один кіло яблук (і обов'язково щоб були кислі-прекислі);
• по дві ст. ложки перцю (червоного, пекучого) і солі.
• 0,2 кг цукру;
• рослинне масло (максимум 400 мл);

Спосіб приготування:

Промиваємо овочі та фрукти у воді.

Видаляємо внутрішню частину перчиків і яблук.

Морквину чистимо.

Знімаємо шкірку з помідорів (для цього заливаємо помідори окропом, тримаємо їх у ньому хвилин 5).

Рубаємо наші овочі та фрукти в м'ясорубці.

Завантажуємо їх у каструлю.

Кладемо спеції і сіль, масло і цукор. Вся ця справа варимо години 3, поки не отримаємо потрібну консистенцію.

Розливаємо аджику в стерилізовані банки, акуратно закочуємо і укутуємо її потеплею.

Аджика з яблуками, помідорами і морквою - хитрощі і корисні поради

• Якщо хочеться, щоб аджика була гостріше, а стручкового перцю, як на зло, немає під рукою, то потрібно просто додати в неї мелений червоний перчик.
• Оцтову кислоту краще замінювати виноградним або яблучним оцтом. Тоді аджика буде не тільки смачнішою, але й кориснішою.
• Гострий перець може призвести до опіку рук, тому при приготуванні аджики бажано використовувати господарські рукавички.
• Перець і часник - прекрасні консерванти, чим більше їх в аджику - тим довше вона не зіпсується.