Барвисті домашні заготовки з гарбуза - від простих до складних. Різноманітність рецептів і тонкощі домашніх заготовок з гарбуза

Як виростити гарбуз? О, у вас вона вже виросла? Це чудово!

З овоча, родом з Південної Америки, можна приготувати масу різноманітних смаколиків.

Любите натуральні напої? З гарбуза виходять приголомшливі соки і компоти. Обожнюєте солодощі? Барвистий овоч ідеальний для приготування варення, меду, мармеладу, цукатів. Подобаються солоні закуски? З помаранчевого гарбуза бездоганні салати, пюре і соуси. Заінтриговані? Тоді приступимо до створення кулінарних творів!

Домашні заготовки з гарбуза: особливості приготування

1. Для приготування домашніх заготовок з гарбуза беремо медові сорти, оскільки вони солодкі, соковиті, ніжні і дуже ароматні.

2. Уникаємо використання недозрілої, перепілої, підгнилої гарбуза, а також виключаємо застосування овочу з цвіллю.

3. Вимиваємо гарбуз і витираємо насухо за допомогою серветок.

4. Розрізаємо овоч навпіл і видаляємо насіння і ниточки, використовуючи звичайну ложку або лопаточку для морозива. Насіння не викидаємо. Їх можна обсмажити і приправляти різноманітні страви, заморозити і готувати лікувальні суміші, підсушити і використовувати для посадки.

5. Знімаємо шкірку, оскільки вона дуже жорстка, і може з легкістю зіпсувати домашню заготовку.

6. Подрібнюємо м'якоть і готуємо смаколики згідно з рецептом.

7. Не боїмося поєднувати гарбуз з різноманітними фруктами, овочами, спеціями. Вона чудова в компанії з яблуком, апельсином і лимоном. Не зіпсують її оригінальний смак баклажани, гриби, морква і помідори. Додадуть їй екстравагантності кориця, ваніль, кардамон, імбир, шафран, м'ята, куркуму, базилік, коріандр.

8. Домашні заготовки з гарбуза зберігаємо в прохолодному місці - в підвалі. Якщо його немає, не біда. Домашні заготовки з гарбуза бездоганно зберігаються в коморі або на балконі.

Варення - солодка домашня заготовка з гарбуза, яблук і лимона

Інгредієнти:

• 1 кг гарбузової м'якоті;
• 1 кг будь-яких яблук;
• лимон;
• 1 кг білого цукру-піску.

Приготування

1. Невеликий гарбуз вимиваємо і обтираємо паперовим рушником або серветками. Розрізаємо овоч навпіл і виймаємо насіння і волокна. За допомогою спеціального приладу - піллера очищаємо шкірку. Ріжемо гарбуза невеликими шматочками і складаємо в нержавіючу ємність.

2. Яблука вимиваємо і обсушуємо. Видаляємо плодоніжку, шкірку і серцевину. Ріжемо невеликими кубиками і відправляємо до гарбуза.

3. Лимон вимиваємо і обсушуємо. Розрізаємо на тоненькі дольки і кладемо в ємність з гарбузово-яблучною масою.

4. Засипаємо яблука, гарбуз, лимон цукром, накриваємо каструлю на 5 годин марлею, складеною в 2 шару. Коли гарбуза пустить сік, приступаємо до приготування запашного варення.

5. Ставимо каструлю на плитку. Доводимо масу до кипіння. А потім вимикаємо вогонь. Коли запашна фруктово-овочева суміш охолоне, ще раз доводимо масу до кипіння. Так робимо 3-5 разів. Про готовність ароматного варення свідчить «скляний» вид і відсутність піни.

6. Наповнюємо вареньїцем банки, попередньо стерилізовані, накриваємо кришками і закочуємо за допомогою ключа.

7. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо теплими речами і чекаємо остигання ласощів. Коли запашне варення охолодиться, відправляємо до своїх сородичів на зберігання.

8. Солодкі домашні заготовки з гарбуза, яблук, лимонів готові до дегустації в будь-який час.

Компот - «вітамінна» домашня заготовка з гарбуза, персика та апельсина

Інгредієнти:

• 250 г гарбузової м'якоті;
• 3 персики;
• 2 апельсини;
• 250 г цукру білого;
• ст. л. корінця імбиря, подрібненого на терці;
• 10 листочків м'яти;
• 600 мл питної води.

Приготування

1. Невелику гарбуза вимиваємо і обсушуємо. Ріжемо навпіл і вичищаємо насіння з волокнами. Видаляємо шкірку піллером. Розрізаємо овоч на акуратні шматочки.

2. Персик моєм і обтираємо серветками. Розламуємо його і видаляємо кісточку. Ріж персик кубиками.

3. Апельсин вимиваємо і обсушуємо. Акуратно знімаємо шкірку, але не викидаємо. М'якоть ріжемо кубиками.

4. Імбирний корінь вимиваємо, обтираємо рушником, подрібнюємо на терці. А м'яту ополаскуємо, обсушуємо, розклавши на серветці, відокремлюємо від гілочок листя.

5. Цедру, м'яту та імбир кладемо в мисочку і заливаємо окропом на 5 хвилин (досить 350 мл води).

6. У металеву ємність наливаємо воду і додаємо цукровий пісок (1:1). Ставимо каструлю на плиту і чекаємо закипання. Потім додаємо в сироп м'якоть гарбуза і проварюємо не більше 10 хвилин. Вводимо запашну настоянку з м'яти, імбиря і цедри. Після чого додаємо персик і апельсин. Перемішуємо компоненти і пробуємо компот. Якщо він занадто приторний, розбавляємо водою. «Відрегулювавши» солодкість напою, доводимо до кипіння і знімаємо ємність з плити.

7. Наливаємо бадьорий компот у стерилізовані банки, накриваємо їх кришками і закочуємо.

8. Перевертаємо тару догори дном, гарненько укутуємо теплою ковдрою і чекаємо остигання, після чого відносимо в місце для зберігання.

9. Домашні заготовки з гарбуза - компоти п'ємо в будь-який час.

Цукати - ласа домашня заготовка з гарбуза з апельсиновим присмаком

Інгредієнти:

• кг гарбуза;
• апельсин;
• 2 зірочки гвоздики;
• 2 палички кориці;
• кг цукру-піску;
• 700 мл питної води.

Приготування

1. Вимиваємо гарбуза, гарненько обтираємо. Розрізаємо напополам і виймаємо насіння з жилами. Видаляємо шкіру і ріжемо м'якоть кубиками.

2. Апельсин вимиваємо і обсушуємо. Розрізаємо його і видавлюємо сік.

3. У ємність насипаємо цукор і наливаємо воду. Ставимо каструлю на плиту і доводимо сироп до кипіння, перешкоджаючи. Коли він трохи загустіє, додаємо м'якоть гарбуза, чекаємо закипання, томимо 6-8 хвилин на слабкому вогні. Після чого знімаємо з плити і охолоджуємо до кімнатної температури.

4. Вводимо в гарбузову масу апельсиновий сік, корицю, гвоздику.

5. Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і охолоджуємо. Цю процедуру виконуємо 4-6 разів.

6. Коли шматочки яскравого овочу стануть напівпрозорими, знімаємо каструлю з плити. Перекидаємо гарбузову масу на дуршлаг, щоб дати можливість збити сиропу.

7. Застилаємо противень пекарським папером і викладаємо майбутні цукати. Відправляємо форму в духовку на 120 хвилин (температура 70 ° С).

8. Виймаємо противень і дуже швидко чіпляємо цукати ножиком і викладаємо на страву. Якщо зволікати, ласі шматочки намертво прилипнуть до паперу.

9. Домашні заготовки з гарбуза - цукати кладемо в ємність для зберігання.

Ікра - пряна домашня заготовка з гарбуза

Інгредієнти:

• кг гарбузової м'якоті;
• 2 моркви;
• 4 помідори;
• голівка цибулі;
• 3 зубці часнику;
• з пучку гілочок кропу, майорана, базиліка;
• 50 мл соняшникової олії;
• ст. ложка яблучного оцту;
• сіль.

Приготування

1. Гарбуза вимиваємо і обсушуємо рушниками. Видаляємо насіння, волокна і хвостик. Очищаємо овоч від шкірки і подрібнюємо на терці.

2. Моркву очищаємо від шкірки, а цибулю і часник - від лушпиння. Овочі вимиваємо і обсушуємо. Моркву подрібнюємо на терці, цибулю і часник дрібно шинкуємо.

3. Помідори вимиваємо і обтираємо серветками. Видаляємо хвостик і шкірку. Пропускаємо вівоч через м'ясорубку.

4. Зелень ополаскуємо і струсимо. Після чого шинкуємо.

5. У розігріту сковороду наливаємо масло. Обсмажуємо цибулю, гарбуз і моркву під закритою кришкою на повільному вогні 20 хвилин до м'якості овочів.

6. До овочів додаємо помідори, часник, зелень, сіль. Ретельно перемішуємо інгредієнти. Гасимо овочеву масу 25 хвилин.

7. За 5 хвилин до приготування вводимо в овочеву суміш яблучний оцет і перемішуємо пряну масу.

8. Готуємо тару: моєму, обсушуємо і стерилізуємо.

9. Наповнюємо банки ікрою, закупорюємо кришкою, перевертаємо догори дном і накриваємо ковдрами або старими куртками.

10. Коли домашні заготовки з гарбуза у вигляді запашної, смачної і корисної ікри охолонуть, виносимо в місце для зберігання.

Салат - пікантна домашня заготовка з гарбуза

Інгредієнти:

• 2 кіло м'якоті гарбуза;
• 3 кіло тугих баклажанів;
• кіло болгарських перців;
• 2,5 кіло помідорів;
• 350 г часнику;
• ? стручка червоного перцю;
• 350 г петрушки;
• 400 мл олії (оливкової або соняшникової);
• 200 г цукру білого;
• 90 г солі;
• 110 мл оцту столового (6%).

Приготування

1. Вимиваємо гарбуза і обтираємо серветками. Розрізаємо навпіл і витягуємо насіння з волокнами. Видаляємо шкіру і ріжемо м'якоть ломтиками середнього розміру.

2. Баклажани вимиваємо і обсушуємо. Ріжемо колечками, кладемо в ємність, посипаємо сіллю, щоб прибрати гірчинку. Через 20 хвилин вимиваємо баклажанні кільця і обсушуємо, розклавши на паперовому рушнику.

3. Солодкий і гострий перці вимиваємо і обтираємо. Витягуємо зерна і хвостик. Гіркий перець дрібно шинкуємо, а болгарський - ріжемо кільцями.

4. Часник очищаємо і обсушуємо. А потім пропускаємо через прес.

5. Помідори моїм, обтираємо рушником і подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.

6. Ополаскуємо петрушку, струшуємо і шинкуємо.

7. Каструлю з товстим дном або казан ставимо на плиту. Виливаємо в ємність кашицю з помідорів, накриваємо каструлю кришкою і доводимо пюре з томатів до кипіння. Після чого додаємо петрушку, часник, цукор, сіль, масло, гіркий перець, оцет. Інгредієнти ретельно перемішуємо.

8. Коли соус закипить, додаємо ломтики гарбуза, кільця перців і баклажанів.

9. Овочеву масу доводимо до кипіння, накриваємо казан кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо ароматну суміш на 60 хвилин.

10. Поки салат нудиться, стерилізуємо тару будь-яким зручним методом.

11. Наповнюємо баночки овочевою масою, накриваємо кришечками і закочуємо.

12. Перевертаємо тару догори дном, накриваємо старими теплими речами і чекаємо остигання. Потім виносимо домашні заготовки з гарбуза у вигляді салату з тонким смаком і приємним запахом у підвал, комору або на балкон.

Квашені овочі - дієтична домашня заготовка з гарбуза і капусти

Інгредієнти:

• 3 кіло капусти;
• 3 кіло гарбуза;
• півсклянки горобини;
• 200 г солі;
• ст. ложка цукру білого;
• 3 ч. ложки тміну;
• ч. ложка висушеної м'яти;
• мелений червоний перчик (за смаком);
• ст. окропу.

Приготування

1. Вимиваємо і обсушуємо гарбуза. Витягуємо за допомогою ложки насіння і волокна. Знімаємо шкірку і подрібнюємо м'якоть на терці.

2. Капусту вимиваємо, обтираємо рушником насухо і шинкуємо.

3. Горобину вимиваємо, кладемо в мисочку і заливаємо окропом на 10-15 хвилин.

4. У піалі змішуємо сіль, цукор, тмін, м'яту і перчик.

5. В емальовану глибоку ємність укладаємо шарами гарбуз і капусту. Кожен шар приправляємо горобиною і спеціями. Зверху кладемо гніт і залишаємо овочеву масу в теплі на тиждень.

6. Коли процес бродіння піде на спад, перекладаємо капусту з гарбузом в банки і ставимо в холодильник або виносимо в прохолодне місце.

7. Квашені домашні заготовки з гарбуза дегустуємо через 3 дні.

Домашні заготовки з гарбуза: трохи хитрощів

• Для заготовок використовуємо гарбуз середніх розмірів.
• Вибираємо вівоч зі щільною, цільною і гладкою шкіркою.
• Звертаємо увагу на хвостик, якщо він сухий, гарбуз стиглий.
• Якщо вівоч погано чиститься, кладемо його на кілька хвилин у СВЧ пекти або духовку.
• Щоб при приготуванні гарбузова маса не пригорала, беремо каструлю з товстим дном, а краще - казан.

Якщо у вас ще залишився гарбуз - зробіть гарбузовий сік, не пошкодуєте!