Чому сирники не виходять: підгорають, розвалюються, несмачні

Сирники вважаються найпопулярнішою стравою з сиру. Їх готують за різними рецептами, додають ягоди і сухофрукти, ванілін, какао та інші інгредієнти. Виходить дуже смачно, але не завжди. Чому сирники розвалюються, горять і взагалі далекі від ідеалу? Спробуємо розібратися!

Чому сирники розвалюються

Буває так, що маса для сирників замішується строго за рецептом, дотримані всі пропорції, продукти додаються через ваги, але при потраплянні на сковорідку сирники просто розвалюються. З них може витікати рідина, з'являються проблеми з перевертанням на другий бік. Найчастіше проблема в сузі. Зараз дуже багато продуктів із загусниками і рослинними компонентами в складі. При нагріванні вони просто розтоплюються. Для сирників підходить тільки натуральний сир, бажано брати не найжирніший продукт, достатньо 5-12%.

Інші причини:

1. Сковорідка з жиром не прогрілися. В результаті масло починає проникати в сирники, вони розм'якшуються, розпадаються.
2. Багато цукру. Ще одна проблема. У масу небажано вводити велику кількість піску. Він також тане, розріджується при нагріванні.
3. Немає яйця. Існує багато варіантів сирників без яєць, і вони відмінно виходять. Якщо ж сир не дуже хорошої якості або слабкий за консистенцією, то яєчко все ж краще додати.
4. Немає чи мало борошна, манки. У гонитві за дієтичними стравами багато господинь намагаються скоротити калорійність сирників за рахунок сухих інгредієнтів. У результаті маса при нагріванні розпадеться.
5. Погана паніка. Сирники прийнято в чомусь обвалювати. Зазвичай це борошно. Крім красивої скоринки, вона скріплює масу, робить вироби міцнішими.

Якщо перші сирники розпадаються на сковорідці, то до решти маси можна додати ще одне яйце і досипати ще муки. Звичайно, смак зміниться, але частину продуктів можна врятувати.

Порада! Якщо не хочеться додавати багато білого борошна або манки, то можна їх замінити молотою вівсянкою, гречаним або рисовим борошном, ввести трохи відрубів, які теж добре забирають вологу.

Чому сирники підгорають на сковороді

Ще одна проблема, з якою можна зіткнутися - сирники швидко підгорають, але при цьому не встигають приготуватися всередині.

Тут одна з трьох причин:

1. Багато цукру. Корочка утворюється занадто швидко, починає підгорати. Розумніше робити не дуже солодкі сирники, але подавати їх з варенням, згущенням та іншими подібними продуктами.
2. Перегрілося масло. Закладати сирники потрібно в гарячу сковорідку, але не киплячий жир. Інакше також занадто швидко вироби підсмажуються зовні, але не встигають пропечися всередині.
3. Погана сковорідка. Сучасні сковороди з тонким дном нерівномірно прогріваються, в них погано виходять не тільки сирники. Зверху утворюється рум'яна скоринка, але всередині сир залишається холодним, не схоплюється.

У середньому звичайні творожні сирники готуються по три або чотири хвилини з кожного боку. Потрібно закладати їх на добре прогріту сковороду, а потім трохи прибрати вогонь. Іноді після перевертання на другий бік сковорідку накривають. Якщо сирник швидко підсмажується, то можна вчинити і так.

Чому сирники не смачні

Кислий сир - одна з причин того, що сирники не дуже смачні. Не потрібно намагатися утилізувати залежаний продукт таким способом. Розумніше зробити запіканку, в яку можна додати багато інших інгредієнтів (макарони, рис, фрукти). Вони розбавлять смак, замаскують. Навіть велика кількість цукру кислоту сирників не перекидає.

Також неприємний смак біля сиру може з'явитися через соду. Не потрібно насипати «на око». Оскільки мова в рецептах зазвичай йде про грами, кількість має велике значення. Якщо сир зовсім не кислий, то сода не вступить у реакцію, залишиться неприємний смак.

Що додати для хорошого смаку:

1. Сіль. Обов'язковий інгредієнт. Всього одна тріска значно поліпшить смак сирників. Бажано використовувати дрібну сіль.
2. Цукор. Впливає на смак, але також сприяє появі симпатичної скоринки. Без цукру сирники виходять сірими, не підсмажуються. Іноді замість нього додається мед, але це залежить від рецепту.
3. Сухофрукти, фрукти, горіхи. Вони теж дають прекрасний смак, як і порошок какао, шоколад. Але може виникнути проблема - сирники почнуть підгорати або прилипати. Бажано додавати такі інгредієнти в невеликій кількості або закладати виключно всередину кожного сирника.
4. Ваніль, кориця. Ці добавки впливають на загальне сприйняття страви, сирники з ними набагато апетитніші і смачніші.

Також на смак впливає олія, в якій вони готувалися. Бажано використовувати рафіновані продукти. Смачні сирники на вершковому маслі, але воно схильне до підгорання. Можна змішати його з рослинним жиром, вийде ідеально.

Чи додавати соду в сирники?

Питання спірне. Соду можна додати до сиру, багато хто це робить, але в такому випадку вона закладається безпосередньо перед спекотною. Стояти маса з содою не повинна, інакше сир почне плавитися.

Можна замість соди використовувати розпушувач. Він теж додає пишність, м'якість, просто доведеться збільшити кількість. Якщо готувати без соди, то краще замість борошна або разом з ним використовувати манну крупу. Сирники будуть м'якшими і пишнішими, не заб'ються, порадують ніжністю.

Кілька маленьких секретів

• Якщо маса для сирників розвалюється на сковороді або взагалі вони не виходять, то краще викладати сир у силіконові формочки, готувати в духовці.
• Якщо сир дуже сухий, то його потрібно протирати через сито. Зернисті види для приготування сирників не годяться.
• Сухий сир бажано трошки пом'якшити. Для цього до нього додають сметану або вершки. Якщо нічого такого немає, то можна закинути і ложку майонезу.
• Формувати сирники бажано мокрими руками. Тоді вони вийдуть гладкими, рівними, однакової форми.

Великому шматку і рот радіє, але розумніше робити мініатюрні сирники. Вони швидше просмажуються, легше перевертаються, з них простіше зібрати порції різного розміру.