Домашній майонез: як зробити, використовувати і зберігати

Святковий салат без майонезу немов чупа-чупс без палички. Цей соус посідає друге місце за популярністю у світі. Незважаючи на вигуки про його шкоду, кількість любителів не зменшується. Саме для них існує альтернатива покупному соусу - домашній майонез. Як його правильно робити і зберігати?

Особливості приготування домашнього майонезу

• Всі інгредієнти для майонезу повинні мати однакову температуру, краще їх заздалегідь вийняти на стіл, нехай яйця і масло зігріються.
• Для змішування продуктів і перетворення їх на емульсію зручно використовувати занурювальний блендер або електричний міксер. Руками робити соус складно, він не завжди виходить.
• Олію для майонезу можна брати нерафіновану або без запаху. Часто змішують соняшник з оливою, що також можна робити, все завит від особистого смаку.
• Яйця для соусу вибираємо максимально свіжі та високої якості. Обов'язково промиваємо шкаралупу. У соусі можуть використовуватися тільки жовтки або разом з білками, все залежить від обраного рецепта.
• Обов'язково в майонез додається оцет або лимонний сік. Вони не тільки дають смак, але і є консервантами.
• Густота майонезу безпосередньо залежить від якості взбивання і кількості олії. Якщо соус вийшов занадто крутим, його можна розвести водою або молоком.

Звичайний майонез із сирими і вареними жовтками

Саме ця рецептура була придумана французькими кулінарами. В основі соусу сирий жовток і олія. Як вже згадувалося вище, можна вибрати вид на свій смак. Але не рекомендується повністю використовувати оливкову олію, зазвичай її додають до соняшнику в кількості 20-30%. Тут рецептура з додаванням варених жовтків, але можна обійтися і без них.

Інгредієнти

• 1 ч. л. гірчиці;
• 2 жовтки сирих;
• 2 жовтки варених;
• 1 ч. л. солі;
• 1,5 ч. л. цукру;
• 50 мл кип'яченої води;
• 400 мл олії;
• 2 ст. л. соку лимона.

Спосіб приготування

1. Відправляємо сирі і варені жовтки в літрову банку. Відразу вводимо цукор і сіль, додаємо гірчицю. Якщо хочеться отримати гострий соус, то використовуємо порошок, а не розведену гірчицю. Він трохи постоїть і дасть необхідний смак.
2. Опускаємо міксер і збиваємо жовтки на невеликих обертах до однорідності, після чого вводимо масло. Тут важливо не квапити події. Спочатку додаємо по краплях, поступово переходимо на тонку струмину.
3. Продовжуємо збивати соус, він дуже швидко загустіє. Саме час влити кип'ячену воду кімнатної температури.
4. В самому кінці вводимо лимонний сік і ще раз підбиваємо. Пробуємо майонез. Якщо мало солі або хочеться зробити трохи солодше, то додаємо необхідні спеції відразу, перебиваємо міксером.

Варені жовтки додають соусу ніжності, допомагають домогтися потрібної консистенції. Якщо яйця приготовлені заздалегідь, то жовтки рекомендується подрібнити теркою або розім'яти, інакше в соусі залишаться грудочки.

Майонез з молока без яєць блендером

Якщо вдома не знайшлося яйця, то нічого страшного, можна приготувати соус і без нього. Також цей варіант підходить, якщо є алергія на яйця. Майонез і без них прекрасно виходить, практично не відрізняється за смаком. Молоко беремо від 2,5% жирності. Олія рафінована, соняшник відмінно підходить, але за бажанням вводимо пару ложок оливкової олії.

Інгредієнти

• 100 мл свіжого молока;
• 2 ложки соку лимона;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 200 мл олії;
• 2 ч. л. цукру.

Спосіб приготування

1. Продукти витримуємо в теплому місці, щоб вони зігрілися і мали однакову температуру.
2. Вилити в банку молоко і відразу додати маслом із сіллю і цукром. Солимо трохи, пізніше можна додати ще.
3. Опускаємо блендер і починаємо збивати. Маса почне швидко густіти або емульгуватися.
4. У процесі вводимо гірчицю, продовжуючи збивати, в самому кінці додаємо лимонний сік. Вводимо одну ложку, пробуємо. Якщо кислота соусу влаштовує, то можна цим обмежитися.

За бажанням до такого майонезу можна додати чорний перчик, ввести сухий або свіжий часник. Можна висипати порізаний дрібно солоний огірочок, отримаємо подобу соусу тартар. Вид добавок залежить від того, для якої мети робиться майонез.

Майонез з перепелиними яйцями

У магазині можна зустріти майонез з перепелиними яйцями. Вважається, що він корисніший за зазвичай соус. Але це не так. Корисний тільки майонез на перепелиних яйцях, приготований в домашніх умовах. Тут саме такий рецепт. Відмінність соусу в тому, що жовтки відділяти не потрібно. Готуємо майонез разом з білками.

Інгредієнти

• 6 перепелиних яєць;
• 1 ч. л. гірчиці;
• 200 мл олії;
• 1,5 ч. л. лимонного соку;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 щепотка перцю.

Спосіб приготування

1. Яйця вимити і по одному розбити в банку, в якій будемо підносити соус, а потім і зберігати.
2. Додати перчик, посолити, засипати цукор, ввести гірчицю.
3. Опустити блендер і на високій швидкості збити яйця, приблизно хвилину. Можна використовувати міксер, збиваємо трохи довше.
4. Тепер по крапельках вводимо рослинне масло, при цьому продовжуємо працювати блендером, стежимо за консистенцією.
5. Як тільки соус загустіє, вводимо в нього лимонний сік. Можна використовувати звичайний або яблучний оцет, також годиться розлучена кислота. Готовий соус використовуємо відразу або закриваємо банку, прибираємо в холодильник.

У майонез на сирих перепелиних яйцях також можна додавати варені жовтки курячих яєць. Смак соусу, як і консистенція, помітно покращиться.

Особливості зберігання майонезу

• Незалежно від кількості оцту або лимонної кислоти, не варто зберігати домашній соус більше чотирьох днів.
• Свіжість майонезу багато в чому залежатиме від якості інгредієнтів, особливу увагу приділяємо яйцям.
• Тримати соус бажано в скляній банці, щільно закривати, обов'язково в холодильнику, при кімнатній температурі він швидко пропаде.

Домашній майонез часто жирніше купівельних аналогів, оскільки в нього не додається вода, загустителі. Якщо використовувати такий калорійний продукт не хочеться, то його завжди можна розвести натуральним йогуртом, нежирною сметаною. Тільки вибираємо густі продукти, які не зіпсують консистенцію.