Домашній оцет з яблук: як його правильно приготувати. Секрети приготування оцту з яблук у домашніх умовах

Домашній оцет з яблук не тільки дуже смачний, а й корисний. Його можна використовувати не тільки за прямим призначенням, тобто як харчовий продукт. У народній медицині гострий ароматний оцт, приготований з яблук, має дуже широке застосування. Він використовується для прийому всередину з лікувальними цілями, приготування растирок і компресів.

Зрозуміло, що магазинний яблучний оцет має мало спільного з тим продуктом, який можна приготувати самостійно. По-перше, він має вищу концентрацію кислоти (6%), тоді як самостійно приготований продукт не перевищує 4%. По-друге, іноді виробник просто додає в столовий оцет яблучний ароматизатор. У будь-якому випадку безпечніше і корисніше робити натуральний оцет з яблук в домашніх умовах.

Оцет з яблук у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою для якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: з яблучної м'якоті або з соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу з кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти повинні бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але тільки якщо на яблуках немає слідів підгнивання.

Саме цукор - другий обов'язковий компонент оцту (хоча зустрічаються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук включають живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Уксус виходить в результаті збражування яблучного соку. Після того як спирт повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла в процесі природного бродіння утворюється пінка або плівочка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її ні в якому разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно в скляній трилітровій тарі. Однак можна брати і скляні бутилі. Їхні горлечки простіше заливати парафіном, щоб тривало зберігати готовий продукт.

Домашній оцет з яблук на цукрі «Швидкий»

Протягом одного місяця буде готовий яблучний оцет за цим простим рецептом. Крім яблук, буде потрібно лише цукор, ніяких інших компонентів немає. Кількість цукру вказано для солодких фруктів. Якщо в наявності тільки кислі яблука, то корму цукру потрібно збільшити вдвічі.

Інгредієнти:

• три кілограми солодких яблук;
• 150 грамів цукрового піску;
• вода.

Спосіб приготування:

Яблука ретельно вимити і дуже дрібно нарізати. Можна додатково придушити м'якоть товкушкою.

Викласти яблучну основу в каструлю (бажано емальовану).

Засипати цукор.

Нагріти воду так, щоб вона стала гарячою, але не кипіла (ідеальна температура - 70 градусів).

Кількість води має бути такою, щоб яблука були залиті приблизно на 4 см.

Каструлю прибрати в тепло, але стежити, щоб на сусло не падали прямі сонячні промені.

Двічі на день яблучну масу потрібно перемішувати, не допускаючи підсиху верхнього шару.

Через два тижні вміст каструлі процедити за допомогою марлевого фільтра (скласти шматок марлі втричі).

Ароматну рідину розлити у великі скляні банки.

Важливо: щоб забезпечити нормальний процес бродіння, потрібно залишити від поверхні рідини до верху тари не менше п'яти, а то й семи сантиметрів. Справа в тому, що при бродінні рівень рідини буде підвищуватися.

Тримати майбутній оцет у банках потрібно два тижні.

Готовий домашній оцет з яблук залишилося обережно розлити по підходящих чистих пляшках. Обов'язково потрібно залишити простір між горлечком і рівнем оцту.

На дні тари залишиться муть, осад, збалтовувати який не потрібно. Його можна потім процедити через 4-5 шари марлі і долити в пляшки.

Пляшки гарненько приборкати або зробити парафінові затори і зберігати в кімнаті, прибравши в темне місце.

Домашній оцет з яблук за рецептом Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіса передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але зате склад у нього буде дуже корисним.

Інгредієнти:

• два кілограми яблук;
• два літри води;
• двісті грамів натурального меду (плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі збражування);
• двадцять грамів живих дріжджів;
• сорок грамів засохлого житнього хліба.

Спосіб приготування:

Вимиті яблука натерти на великому боці терки, не прибираючи шкірку, кісточки і перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.

Пюре розкласти по підходящих скляних банках і залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.

Додати мед, дріжджі та сухарі - вони прискорять бродіння.

Посуд прикрити тканиною серветкою і поставити в тепле темне місце. Бажано, щоб температура повітря була 30 градусів.

Термін попереднього збражування - десять днів. Тричі на день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою або ложкою.

Процедувати майбутній оцет через марлевий фільтр і зважити.

На кожен літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду або цукру, перемішати, прикрити марлею і знову прибрати в тепле і темне місце.

Процес бродіння буде довгим, не менше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Домашній оцет з яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук в домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказана приблизна, її можна змінювати залежно від потрібної кількості готового продукту.

Інгредієнти:

• два кілограми яблук.

Спосіб приготування:

Нарізати солодкі зрілі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.

Коли шматочки потемніють, з них потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю і віджати.

Перелити сік у скляну пляшку, на горлечко надіти медичну гумову рукавичку.

Тримати бутиль в темному місці при температурі 30 градусів.

Рукавичка під впливом газу буде надуватися. Коли вона роздується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, заздалегідь не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.

Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини або дерева. При великій площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини і верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.

Накрити поверхню тари тканиною серветкою або складеною марлею.

Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцт з яблук стане прозорим, бурління повністю припиниться). Приблизний термін - від півтора до двох місяців.

Профільтрувати, розлити в пляшці і зберігати в прохолодному місці, можна в холодильнику.

Простий домашній оцет з яблук на меду

Простий рецепт оцту, який нагадує знаменитий яблучний оцет Джарвіса, але без використання чорного хліба.

Інгредієнти:

• кілограм яблук солодкого ґатунку;
• літр охолодженого окропу;
• двісті грамів меду;
• сто грамів цукру;
• двадцять грамів сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Яблука натерти або пропустити через м'ясорубку.

У ємність для збражування скласти яблучне пюре, додати мед, дріжджі і влити норму води.

Все добре перемішати і залишити збражуватися в тепле місце на десять днів в тепле місце. Кришкою не закривати (можна прикрити марлею), щодня по два рази перемішувати.

Процедити, яблука віджати через марлю і обидві рідини з'єднати.

Вилити в банку з широким горлечком, додати цукор і знову відправити для збражування на півтора-два місяці.

Після того як оцет стане світлим, його можна вживати.

Домашній оцет з яблук на цукрі

Оцет з яблук в домашніх умовах готується просто. Головне, забезпечити тепло і створити потрібні умови для бродіння.

Інгредієнти:

• два кілограми стиглих яблук;
• двісті грамів цукру;
• півтора літра охолодженого окропу.

Спосіб приготування:

Пюрувати яблука разом із серцевиною і шкіркою.

Скласти в банку або каструлю, всипати половину норми цукру і залити водою.

Перемішати, прикрити серветкою і залишити для бродіння на три тижні. Щодня 2-3 рази перемішувати.

Процедити, всипати другу половину цукру, перемішати і розлити в банки.

Залишити для бродіння приблизно на два місяці.

Як тільки рідина стане прозорою, готовий укус профільтрувати і використовувати.

Домашній оцет з яблук на дріжджовій опарі

З дріжджами оцет збражується швидше. Якщо немає упередження проти цього компонента, спробуйте приготувати оцет за цим рецептом.

Інгредієнти:

• півтора-два кілограми яблук;
• чайна ложка цукру;
• чверть чайної ложки активних сухих дріжджів;
• кілька ложок теплої води.

Спосіб приготування:

З вимитих яблук віджати сік і перелити в скляну або глиняну тару.

У 2-3 ложка розвести дріжджі і цукор, щоб отримати опару.

Коли опара випінюється і трохи підросте, відправити її до яблучного соку.

Надіти на горлечко рукавичку з гуми і на чотири тижні залишити посудину в спокої.

Рукавичку зняти і продовжити збражування з доступом кисню.

Оцет буде готовий приблизно через два місяці.

Домашній оцет з яблук - хитрощі та корисні поради

• Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для більш швидкого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси збражування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.
• Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, забоях. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет з яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразках, гепатитах, пієлонефріті, сечокам'яної хвороби вживання всередину заборонено.