Ізюм - опис, властивості, використання в кулінарії. Рецепти з ізюмом.

Ізюм - опис

Ізюм - висушений у тіні або на сонці виноград. З турецької мови слово «ізюм» так і перекладається: «виноград». Як продукт харчування його обожнює все Середземномор'я, Середній і Близький Схід. За останні 2500 років кількість видів родзинки залишалася незмінною, хоч торгові найменування змінюються досить часто. Тому в кулінарних книгах, виданих раніше, вони трохи відрізняються від сучасних.

Найбільш часто на ринку або в магазині можна побачити 4 основні види родзинки:

Корінка - за старовинною термінологією, «шигані», або «бідана» - сучасна торгова назва. Це темний, синьо чи майже чорний, іноді бордовий ізюм, без насіння. Буває дуже солодким і злегка солодким, сухуватої консистенції.

Кишмиш, або сабза (торгове найменування) - це світлий, дрібний родзинок із солодких сортів. Використовується білий або зелений виноград без кісточок.

Звичайний однокісточковий ізюм, середньої величини, світло-оливкового світла. Родзинки з сорту хусайні - «дамські пальчики» - великий, дуже солодкий, м'ясистий, з кількома великими кісточками.
У торговельній сфері розрізняють ізюм ручної та фабричної обробки. Ізюм, оброблений фабричним способом, краще очищений, більш рівний, але не такий ароматний, як той, що оброблений вручну. В іншому для кулінарного використання характер обробки не має значення.

Ізюм - корисні властивості

Природа дала нам в дар практично невичерпні ресурси. Натуральна їжа багата на необхідні організму людини корисними вітамінами, мінералами та іншими елементами. Використовуйте всю користь родзинки для підтримки фізичного і психічного здоров'я. Ізюм дуже багатий калієм, вітамінами В1, В2, кальцієм, натрієм та іншими елементами. Також його склад включає ніацин (нікотинова кислота), який є складовою ферментів, що беруть участь у білковому обміні і клітинному диханні, а також регулюють нервову діяльність.

Завдяки ніацину ізюм діє заспокійливо і зміцнює нервову систему. Ізюм надає допомогу в усуненні набряків і посиленні виділення сечі. Це пов'язано з вмістом калію, що надає позитивну дію у разі отруєння. При нежиті, кашлі рекомендується застосовувати відвар родзинки. Для цього необхідно залити склянкою окропу 100 г сухих ягід, наполягти 10 хвилин, процедити, змішати з ложкою соку цибулі. Випивати по 3 рази на добу півсклянки. Відвар родзинки також корисний при бронхіті, пневмонії, гіпертонії.

Для його приготування 100 г ізюму (подрібненого) залити склянкою води, поварити 10 хвилин невеликому вогні, віджати, використовуючи марлю. Цей сухофрукт містить у 8 разів більшу кількість глюкози і фруктози, ніж сам виноград, тому він легко замінить цукерки та іриски. До того ж, до складу родзинки входять антиоксиданти, які перешкоджають виникненню карієсу. Ізюм - всього лише сушені ягідки винограду, але він далеко випереджає їх за кількістю корисних для організму властивостей.

Протипоказання: не слід вживати людям, які страждають гострою серцевою недостатністю, ожирінням, виразковою хворобою шлунка.

Ізюм - калорійність

Калорійність родзинки становить 264 ккал на 100 грамів.

Ізюм - використання кулінарії

Кишмиш і темний безкісточковий ізюм використовують для виробництва різних хлібобулочних виробів, в кондитерській сфері, другий - особливо часто в пасках і кексах. З звичайного ізюму з однією кісточкою в основному готують напої, компоти, а також м'ясні страви і плов. Великий кісточковий ізюм також широко використовується в кулінарії. Подрібнений і без кісточок, він застосовується для приготування пудингів і кондитерських виробів, цілим - у напоях (квасах, морсах). З нього також варять прекрасні компоти, причому сам родзинок довго з'єднають свій справжній смак.

Приклади рецептів з ізюмом

Рецепт 1: Жовтий торт з родзинкою без випічки

Якщо лінь пекти, а тортик дуже потрібен - цей рецепт якраз для вас. Не вимагає випічки, робиться швидко і просто. Для його приготування зробимо кілька варіантів желе, одне з них - сметанне.

Інгредієнти: сметана - (жирністю 20% - 700 г), кришталевий крекер з маком (300 г), запарений ізюм (100 г), шоколад (200 г), швидкорозчинний желатин (25 г), зелене желе (90 г), цукор (1 стак), ванілін (1 упак.). Для прикраси візьмемо трохи білого винограду.

Спосіб приготування

Розвести желатин у гарячій воді (150 мл). Дати охолонути. Розвести желе за інструкцією (300 мл). Теж дати охолонути. Крекер поламати навпіл. Якщо крекери великі, то поламати помільніше. Збиваємо сметану з цукром-піском і ваніліном, потім додаємо охолонений желатин, збиваємо ще раз. Шоколад подрібнити за допомогою ножа, краще його попередньо заморозити. У посуд зі сметаною додати розпарений родзинок і крекер і добре перемішати.

У форму (роз'ємну) викласти третину крему і посипати його шоколадом. Зверху викласти ще одну третину крему і також посипати шоколадом і викласти останню третину. Форму поставити в холодильник на 30 хвилин. Виноград порізати на половинки. На застиглий торт викласти половинки винограду і залити його охопленим зеленим желе. Поставити в холодильник, витримати 2-3 години. Смачний торт-желе чекає ваших гостей. Рецепт можна змінювати: використовувати інші фрукти, желе іншого кольору, замість шоколаду - вишню.

Рецепт 2: Хліб яблучно-ізюмний

Смачний і корисний солодкий хлібушок з яблуками і родзинкою. Цей оригінальний рецепт дуже люблять всі діти, навіть найбільш примхливі.

Інгредієнти: дріжджі (можна взяти сухі, 2 ст. л.), молоко, цукор (по половині склянки), родзинки без кісточок (1 склянка), сіль (1/2 ч. л.), кориця молота (2 ст. л.), пшеничне борошно (2 склянки + трохи на підпил), яблука (4-5 штук).

Спосіб приготування

Для приготування опари змішуємо цукор, тепле молоко і дріжджі. Змішайте корицю, борошно і сіль. Всиньте борошно в опару до отримання густою в'язкою маси. Додайте при необхідності ще молока. Потім додайте замочений ізюм і яблука, нарізані кубиками, і залиште на 2 години. Потім викладіть тісто на змащені форми, залиште ще на пару годин. Випікайте в духовці 60 хвилин. Температуру вибирайте помірну. Хліб повинен затвердіти і стати порожнім всередині. Змажемо його маслом і дамо охолонути 15 хвилин. Тепер можна виймати з форми.

Рецепт 3: Яблука з творогом і родзинкою

Дуже смачний, легкий і корисний у приготуванні десерт. Манка зробить його більш насиченим, сир прекрасно поєднується з ізюмом.

Інгредієнти: цукор (2 ст. л.), кілька твердих яблук, сир (150г), родзинок (4 ст. л.), жовток яйця (2 шт), манна крупа (20 грам).

Спосіб приготування

Перетріть сир, змішайте з манною крупою, цукром, жовтком, родзинкою. З яблук зріжте верхівку гострим ножем, видаліть серединки, не порушуючи при цьому стінки. Наповніть їх сумішшю і покладіть на страву, отвором вгору, запікайте 3-4 хвилини, при високій температурі. Після запікання посипте яблучки цукровою пудрою. Приємного апетиту!

Рецепт 4: М'ясний салат з ізюмом

Опис: смачний та оригінальний м'ясний салатик з ізюмом. Він прикрасить будь-який стіл, а поєднання м'яса і родзинки створять вишуканий смак. Порадуйте себе, а також своїх гостей цією чудовою стравою.

Інгредієнти: яловичина (300 грам), 1 морква, перепелині яйця (6шт.), родзинка (100 грам), моцарелла (200 грам), оливкова олія.

Спосіб приготування

Перш за все, помийте м'ясо, зваріть його і поріжте великими шматочками, викладіть в салатницю. Щоб родзинка не була сухою, її необхідно попередньо замочити на пару годин. Мацареллу наріжте невеликими кубиками. Морквину почистіть і зваріть, потім наріжте великими шматочками. У тому салаті всі інгредієнти повинні бути порізані досить крупно. Перепелині яйця відваріть (4 хвилини), почистіть і розріжте навпіл. Щоб салат не був надто жирним, заправте його оливковою олією. Додайте до смаку спеції. Салатік готовий! Подавайте до столу і радуйте гостей.

Рецепт 5: Свинина з родзинкою в духовці

Ароматне м'ясо з різними пряностями і чайним соусом. Трохи солодкуватий смак м'яса, приємний смак родзинки, пікантна гірчинка.

Інгредієнти: свинина (400 г), трохи чорного чаю, родзинка без кісточок (2 ст. л), вода (40 мл), коріандр, олія рослинна (2 ст. л), перець червоний і чорний мелений, сіль, борошно (1 ст. л.), горіх мускатний на кінчику ножа, гірчиця (1/2 год.).

Спосіб приготування

Заваріть чай у склянці води. Потім процедіть його і вилийте у велику ємність і додайте склянку окропу. Помийте родзинок і додайте в чай, дайте настоятися. Підготуйте м'ясо: вимийте його, висушіть паперовим рушником або серветкою, наріжте кубиками по сантиметру. Обжаріть м'ясо на розігрітій олії до появи золотистого кольору, завадячи його. Потім зменшимо вогонь і додамо склянку чаю. Гасимо на слабкому вогні 10 хвилин. Родзинки поки не додавайте.

Приправляємо перцем, мускатним горіхом, перемішуємо гарненько і гасимо до готовності м'яса (приблизно 15-20 хвилин). Коли м "ясо гаситься, додайте чайний настій або воду в міру викіпання рідини (якщо він закінчиться). Коли м'ясо практично готове, додайте родзинок, невелику кількість води, половину чайної ложки гірчиці, гасіть ще хвилин 10-15. Для густоти соусу проколіть на сухій сковороді борошно, весь час його завадячи. Коли борошно почне змінювати колір, додайте його в м'ясо. На гарнір пропонується подавати ризик.

Ізюм - корисні поради досвідчених кулінарів

Здобне дріжджове тісто - це завжди паличка-виручалочка. З нього завжди можна приготувати пироги або пиріжки, а також паски на Великдень або весільний коровай. Для приготування складного тесту найкраще використовувати подрібнений ізюм, обваляти його попередньо в борошні, для того, щоб він міг розподілитися рівномірно в тесті і в найбільш випеченому виробі.