Капуста по-грузинськи - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати капусту по-грузинськи.

Капуста по-грузинськи - загальні принципи і способи приготування

Капуста по-грузинськи носить назву мжаве, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варений або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються в залежності від рецепта. Дана страва виходить маринованою, її смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою і ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою і трохи м'якою зовні. Завдяки використанню буряка страва набуває червоного кольору і може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів, а також вуглеводи і рослинні жири. Між тим, нею не варто зловживати людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи - прекрасний гарнір і вдало поєднується з м'ясом.

Капуста по-грузинськи - підготовка продуктів

При приготуванні даної страви, яким би не був її склад, капусту ріжуть на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Наприклад, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шинкувати, а розрізати на 6-8 секторів.
Буряк нарізають кружечками, соломкою або натирають на терці, він може бути сирий або відвареним, все залежить від рецепта, якого дотримується господиня.
Часник очистити і використовувати дольками, якщо вони занадто великі, можна кожну розрізати на 2 частини.
Корінь селера нарізати кружечками, пекучий перець - на дві половинки (поздовжньо).
Сіль рекомендується вибирати велику, причому, чим її більше, тим довше капуста залишається маринованою і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що занадто солона страва не дуже смачна, у всьому потрібна міра).

Капуста по-грузинськи - найкращі рецепти

Рецепт 1: Капуста грузинською з морквою

Капуста з морквою - чудовий гарнір і закуска для застіль.

Інгредієнти:
-
5 невеликих одиниць відвареного буряка
; - 3 морквини
; - 1 склянка цукру
; - 2 столові ложки солі
; - 10 зубчиків часнику
; - 1 столова ложка молотого чорного перцю (можна 15 гор
ошин); - 5 штучок лаврового
листа

;

Спосіб приготування

Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варений буряк нарізаємо соломкою, теж саме робимо з морквою.
Беремо велику банку і викладаємо в неї овочі:
2-й шар - лавровий лист і часник
; - 3-й шар - капуст
а; -
4-й шар - морква
. Шари повторюються декілька разів. Укладати овочі слід щільно
. Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції і сіль, прокип'ятіть майбутній розсол протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте рослинне масло і оцет. Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не потрібно, повинен бути слабкий вогонь
). Рассол заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту по-грузинськи в холодильник на добу.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем

Гострий перець надає капусті особливий смак, причому, за допомогою даного продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.

Інгредієнти:
1 качан капусти; -
1 буряк
; - 1-5 стручків гострого перцю; - зелень (
1 пучо
к); - 4 зубчика часнику
; - 2 столові ложки
солі; - 1 літр
води; - оцет (при бажанні можна не додавати).

Спосіб приготування

Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжий буряк ріжем соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати поздовжньо), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти і буряків.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі або банки. Капуста по-грузинськи повинна стояти під гнітом протягом 2-3 днів. Після того, як овочі просолилися, їх слід поставити в холодильник (готова капуста повинна бути червонуватого кольору).

Рецепт 3: Капуста грузинською з хреном

Корінці хріна часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинськи не виняток.

Інгредієнти:
- 1,5 кілограма капусти; - 2-3 корінці хріну
; - 2 буряки
; - 2 стручки гострого перцю
;
- пучок петру
шки. Інгредієнти для розсолу
:- 1 літр води
; - склянка рослинної олії; -
1 склянка цукру
; - Степистакана
оцту; - 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування

До шматочків капусти додаємо стружку хріну, нарізану кілечками буряк, гострий перець. При бажанні можна використовувати часник.
Готуємо розсол: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсол до кипіння.
Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом у банку з овочами відправляємо оцет. Після того, як капуста грузинською охолоне, потрібно поставити її в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селером і петрушкою

У літній час господині часто готують капусту по-грузинськи із зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.

Інгредієнти:
400
грамів селери
; - 3 пучки петрушк
и; - 400 грамів свіжого буряка
; - 1 чайна ложка червоного перцю (гострого
); - 2 головки часнику
; - сіль (7-8 столових ложок).

Спосіб приготування

Шматочки капусти, подрібнений буряк, часник, зелень, селер укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем.
Заливаємо капусту грузинською окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку в холодне місце на три дні.

Капуста по-грузинськи - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для того, щоб капуста просолилася, ідеальним місце стане льох або нижня полку холодильника. При високій температурі капуста швидко прокисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати в розсолі, інакше він зіпсується.

- Якщо вирішили використовувати оцет при маринуванні капусти, найкраще використовувати натуральний продукт - яблучний або винний.

- Важливий момент - подрібнення капусти, не варто занадто старанно в даному процес, але і великі шматки залишати майстерні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому випадку овочі якісно не просоляться. Секрет простий - чим щільніше качан, тим дрібніші шматочки.