Класична шуба: з яблуками ще смачніше! Хотите оживить известный рецепт - селёдочная и мясная шуба с яблоками.

Шуба - овочевий «одяг», який використовують у приготуванні салатів.

Додані в неї яблука надають закусочним стравам своєрідну родзинку, додаючи до багатьох знайомих салатів новий смак.

Яблука роблять закуски не тільки більш ніжними, а й дозволяють згладжувати смак основних продуктів.

Спробуємо здивувати гостей і близьких новим ніжним смаком і оригінальним оформленням класичних салатів?

Шуба з яблуками - загальні принципи приготування

• «Шуба» складається з подрібнених відварених овочів, які здебільшого викладають шарами, але нерідко і перемішують. Найпоширеніше поєднання: картопля, морквина, буряк, ріпчаста або зелена цибуля. Відварені овочі подрібнюють тьоркою, використовуючи різний розмір її комірок, цибулю дрібно рубають важким, гострим ножем. Часто шубу доповнюють яйцями, іноді крабовими паличками, червоною ікрою або плавленим сиром.
• У шубу з яблуками або під неї можна «одягнути» курятину або будь-який інший м'ясний продукт. Але найчастіше з шубою готують селедочні закусочні страви. Селедку закладають під шубу або, навпаки, салат ховають у неї.
• Яблука обов "язково очищають від шкірки і вирізають з них серединку з кісточками. Фрукт, так само як і овочі, подрібнюють тіркою або нарізають на некрупні шматочки ножем, перемішують з основною масою або пересолоджують з її складовими. Солодкі і надміру кислі плоди брати не рекомендується, найкраще використовувати кисло-солодкі яблучки.
• Заправляють шубу майонезом. Іноді його змішують зі сметаною або желатином, але це на любителів.
• Салати бажано готувати завчасно, щоб усі шари рівномірно просяклися майонезною заправкою.

Класичний рецепт «Селедки під шубою» з яблуками

Інгредієнти:

• півкіло картоплі;
• дві середні буряки;
• три яйця;
• одне велике кисло-солодке яблуко;
• гірка цибулина;
• майонез 65% жирності;
• велика, добре просолена селіда - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно ополосніть картоплю, цибулю, морквину та яблука.

2. Коренеплоди, не очищаючи, відваріть до повної готовності. Увімкніть свіклу окремо, додавши трохи оцту, тоді вона не втратить колір. Остудіть овочі, які дійшли до готовності, опустивши в холодну воду, і очистіть.

3. Зваріть яйця вкруту і охолодіть їх тим же способом, потім очистіть, обмийте ще раз і насухо обітріть.

4. Оселедець випатрошіть, зніміть з риби шкірку, відокреміть від кісток філе і наріжте його дрібними кубиками.

5. Дрібно порубите ножем цибулину, а очищені яблука подрібнюйте середньою або великою тіркою.

6. Подрібнену рибу викладіть тонким шаром на пласку страву і надайте будь-яку форму: овальну, округлу або прямокутну. Поверху оселедця розкладіть подрібнену цибулю і щільно прикрийте її тьортим на середній терті яблуком.

7. Зверху дрібною тьоркою натріть картоплю і злегка прийміть пишний шар виделкою, змажте майонезом і трохи присоліть.

8. На картопляний шар, в середню тірку, натріть морквину, рівномірно розподіліть її по всій поверхні, покривши зверху тонким шаром майонезу, підсоліть і злегка приперчите.

9. Поверх морквини дрібно натріть яйця, а ще вище крупно потріть буряку.

10. Надайте салату акуратну форму і добре змажте його поверхню майонезом.

11. Обов'язково перед подачею витримайте шубу в холоді, найкраще це зробити на всю ніч.

М'ясна шуба з яблуками: шаровий салат з курячої грудки - «Захоплення»

Інгредієнти:

• 200 гр. відвареної курячої грудки;
• дві відварені картоплини;
• одна велика відварена морквина;
• 200 грн шампіньйонів;
• три зварених вкруту яйця;
• велика цибулина;
• сир твердого сорту - 100 гр.;
• два маринованих огірки невеликого розміру;
• 300 грн нежирного майонезу.

Спосіб приготування:

1. Гриби та цибулю нашинкуйте некрупними кубиками та обсмажте на вершковому маслі, остудіть.

2. Яйця, картоплю, морквину, і яблука натріть великою тіркою, а сир - дрібною.

3. Наріжте курячу грудку і огірки некрупними кубиками, м'ясо дещо більше огірків.

4. Викладіть салат шарами, добре промазуючи кожен, у наступній послідовності: обсмажені з цибулею гриби, картопля, морквина, відцежені від розсолу огірки, відварені грудки, яблуко, яйця і тертий сир.

5. Верхній шар змащувати майонезом не потрібно.

Оселедець під шубою з яблуками в бажованому соусі

Інгредієнти:

• 800 грн соленого оселедця;
• 600 грн моркви;
• 800 грн темного буряка;
• 700 грн нерозваристої картоплі:
• 400 грн кисло-солодких яблук;
• пів-літра легкого майонезу;
• 20 грн швидкорозчинного желатину.

Спосіб приготування:

1. Желатин витримайте в холодній воді до набухання. Потім воду злийте, а желатин розпустіть, не завадячи, на водяній лазні. Охолодьте до трохи температури трохи вище кімнатної і з'єднайте з майонезом, інтенсивно розмішуючи, поки не доб'єтеся однорідності.

2. Розділяйте на філі оселедець, видіть усі видимі дрібні кісточки. Обмийте холодною водою, насухо промокніть і наріжте некрупними тонкими ломтиками, старанно вибираючи залишилися кісточки.

3. Промийте, очистіть морквину, картоплю і буряка. Окремо відваріть до готовності, воду обов'язково підсоліть. Остудіть овочі і натріть за допомогою великої тірки, не змішуючи.

4. Обмийте яблука, зріжте потоньше шкірку і крупно натрите. Щоб не потемніли, можете збризкати яблучну стружку лимонним соком.

5. На плоскій страві сформуйте салат, укладаючи подрібнені овочі післяйно: картоплю, морквину, яблука і буряка. Кожен новий шар поливайте желйованим майонезом і переслоюйте ломтиками оселедця.

6. Зверху салат залийте майонезом, змішаним з желатином, і витримайте в холодильнику три години.

Шуба з яблуками і плавленим сиром у оселедці

Інгредієнти:

• дві невеликі картоплини;
• одна велика цибулина;
• морквина - невеликий коренеплод;
• ціла буряка;
• некрупне яблуко;
• цибулеві пір'я;
• майонез, жирний - 150-200 мл.

Спосіб приготування:

1. До готовності відваріть добре промиті неочищені овочі. Свіклу варите окремо, інакше морквина з картоплею порозовіють. Остудіть коренеплоди в холодній воді, очистіть і натріть окремо на дрібній тірці. Надміру соковиту овочеву стружку злегка відтисніть.

2. До картоплі і буряка додайте трохи майонезу, не більше столової ложки, і добре перемішайте. Окремо подрібніть ножем цибулину.

3. Випатрайте селедку, зніміть з неї шкіру і відокреміть від хребта філе. Ретельно виберіть всі кістки і добре обітріть філешки з усіх боків серветкою або одноразовим рушником.

4. Одне філе помістіть на складений кількома шарами великий лист харчової плівки. Зверху викладіть тонкими шарами половину підготовлених овочів і яблук у наступній послідовності: цибуля, картопля, морквина, яблука, буряка. Кожен шар повинен бути трохи тоншим і трохи вже попереднього.

5. Накрийте все другим філе і щільно оберніть заготовку в плівку. Таким же чином підготуйте другу заготовку з решти половинок оселедця і помістіть вироби на дві години в холодильник.

6. Охолоджені селедочні рулети викладіть на розділову дошку, звільніть від плівки і наріжте, як зазвичай нарізають селедочну тушку. Акуратно розкладіть по сервірувальній страві і посипте подрібненою зеленою цибулею.

Шуба з яблуками: селедочний салат - «Для коханого»

Інгредієнти:

• три відварені картоплини;
• філе солоного оселедця - 400 гр.;
• велике кисло-солодке яблуко;
• чотири зварених вкруту яйця;
• відварена буряка;
• велика голівка цибулі;
• дві ложки столового 9% оцту;
• негустий майонез;
• свіжа зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Нарубите дрібними кубиками цибулю, злегка розімніть її руками і залийте оцтом, змішаним порівну з гарячою водою. Через 20 хвилин відкиньте на сито і добре обсушіть.

2. Кубиками наріжте філе оселедця. Старанно виберіть дрібні кістки.

3. Окремо, дрібною тіркою натріть охолоджені відварені овочі, яблука без шкірки і яйця.

4. Візьміть формувальну форму для салатів у вигляді серця, або сформуйте салат шарами без неї.

5. Картоплю викладіть першим шаром, на неї рівномірно розкладіть подрібнену селідку. Поверх оселедця викладіть цибулю і прикрийте її яйцями. Зверху них розкладіть подрібнені на тьорці яблука і закінчіть салат буряковим шаром. На кожен новий шар наносьте тонку, рідкісну сітку з майонезу.

6. Сформований салат прикрасіть гілочками свіжої петрушки, і приберіть для просочення на холод, де витримаєте не менше 3 годин.

Шуба з яблуками, селедкою і плавленим сиром у хлібній шубці

Інгредієнти:

• 300 гр. темного буряка;
• два плавлених «Голландських» сирки;
• два варені яйця;
• 50 грн вершкового, «Традиційного», масла;
• 10 корнішонів;
• два кислих яблука;
• один багет;
• малосоляне філе оселедця - 1 шт.;
• невеликий пучок укропу;
• дві ложки 72% майонезу;
• середнього розміру морквина.

Спосіб приготування:

1. Окремо, у слабо підсоленій воді, відваріть морквину і буряка до готовності. У воду зі буряком додайте пару трісок лимонної кислоти, а до морквини - чверть чайної ложки цукрового піску. Відварені овочі остудіть, заливши холодною водою, обсушіть і очистіть.

2. Бурю потріть на дрібній тірці і викладіть на сито, щоб зійшов сік.

3. Таким же чином подрібніть плавлені сирки і відварені вкруту яйця, змішайте і додайте м'яке вершкове масло. Ретельно перемішуючи ложкою, доведіть сиркову масу до однорідності і добре перемішайте її з дрібнорубаним кропом.

4. У миску викладіть відцежену буряку і натріть до неї на дрібній тірці відварену морквину, а на середній - очищені яблука. Перемішуючи, додайте майонез.

5. Надріжте багет з одного краю, відкрийте його і руками виберіть м'якоть, залишаючи на кірках шар м'якішу сантиметрової товщини.

6. На стінки порожнини нанесіть не надто товстим шаром перемішану з майонезом шубу з яблуками, рівномірно розкладіть по ній подрібнену зелену цибулю і закрийте все тонким шаром «зеленої» сирної маси.

7. На неї, ближче до нерозрізаного краю, суцільним поруч викладіть корнішони, а поруч з ними нарізане шматочками філе оселедця так, щоб їх тонка частина знаходила на огірки.

8. На розрізі змажте хліб вершковим маслом, притисніть краї, щоб вони склеїлися і щільно оберніть виріб харчовою плівкою. Не менш, ніж на дві години приберіть в холодильник.

9. Після цього звільніть багет від плівки, наріжте його ломтиками сантиметрової товщини і викладіть на плоску тарілку, устланну салатним листям.

Шуба з яблуками, сьомгою і крабовими поличками - «По-царськи»

Інгредієнти:

• 400 грн малосоленевої сьомги;
• одне велике яблуко;
• некрупна відварена буряка;
• 200 грн охолоджених крабових паличок;
• невелика баночка червоної ікри;
• дві великі картоплини, відварені;
• 45% майонез;
• сметана 20% жирності.

Спосіб приготування:

1. Очищені яблука наріжте кубиками. Заздалегідь зварені картоплю і буряку натріть великою стружкою. Тонкими некрупними ломтиками наріжте сьомгу.

2. У рівних частинах візьміть майонез зі сметаною, приблизно по три столових ложки, і добре розмішайте.

3. На дно глибокого салатника тонким шаром викладіть картоплю, тонко покрийте її приготовленим соусом. Далі викладіть шматочки риби, прикрийте її яблучним шаром, який посипте меленим перцем.

4. Поверх яблук розкладіть нарізані тонкою, короткою соломкою крабові палички і змажте крабовий шар соусом.

5. Зверху рівномірно розподіліть тьорту буряку і так само змажте її соусом.

6. Поверхню салату покрийте червоною ікрою і поставте страву охолоджуватися на 40 хвилин в загальну камеру холодильника.

Шуба з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб смак оселедної шуби був дійсно ніжним, слід брати цільні, малосоленні тушки оселедця, які очищають і ділять на філе самостійно. Рибні пресерви не підходять, вони будуть перебивати основний смак страви прянощами і оцтом використовуваними при виготовленні. Солену рибку нарізають некрупними шматочками або кубиками, потім накривають овочевою «одягу» або переслоюють з її складовими.
• Овочі слід відварювати заздалегідь і добре остужати перед використанням, інакше салат швидко зіпсується. Крім того, натерті теплими овочі можуть склеюватися і їх важко викласти рівномірним шаром.