Компот з чорноплодки з яблуками на зиму - мінімум клопіт, максимум смаку. Варім «Алтайський» компот: яблука з чорноплідною горобиною

Чорноплідна горобина... від однієї назви на душі стає томно, а на думку приходять осінні пейзажі. Та й справді, яка ж це принада - милуватися у вікно осінньою негодою, попиваючи ароматний, трохи терпкуватий компот. Або посеред січневої в'юги відкрити заповітну бутиль, на радість дітям.

Заготівля компота з яблук з чорноплідною горобиною на зиму - загальні принципи приготування

• Заготівля компотів на зиму копітка і трудомістка робота. Щоб напій простояв тривалий час, перед консервуванням ретельно перебирають сировину, бракуючи порчені, гнилі ягоди горобини і побиті червоточинами яблука.
• Відсортовані ягоди та фрукти ретельно промивають звичайною проточною водою. Сильно забруднені - попередньо замочують, а потім миють. Після промивання обов'язково дають воді повністю збігти.
• Деякі рецептури вимагають бланширування ягід і яблук у киплячій воді. Це рекомендується робити в алюмінієвій або емальованій каструлі.
• Для консервування використовують стерильні скляні банки, оптимальним обсягом 3 л. Зрозуміло, ємності повинні бути цілими, без тріщин, горлечко банки так само не повинно бути надколото. Їх промивають ретельно, обов'язково гарячою водою з миючими, неагресивними засобами, ретельно ополаскують і ставлять горлечком вниз на рушник, щоб вони добре обсохли. Потім сухі банки стерилізують, встановивши на решітку, що лежить на каструлі з киплячою водою. Кришки для консервування кип'ятять окремо, не менше 10 хвилин.
• Заповнюють банки не менш ніж наполовину. Спочатку укладають більш щільні плоди, а горобину засипають зверху. Закладені в банки ягоди і фрукти заливають киплячим сиропом по саме горлечко і герметично укупоривають ручною закаточною машинкою.
• Деякі види приготовленого компота з яблук з чорноплідною горобиною на зиму пастеризують. Для цього заповнені ємності встановлюють на дерев'яну решітку, покладену на дно підходящої за обсягом каструлі, і заливають по плечики гарячою водою. Потім доводять її до температури 85-90 градусів і пастеризують напій зазначений у рецептурі час.
• Після закатки ємності слід перевернути вниз горлечком і добре укутати щільною тканиною або ковдрою, щоб на більш тривалий термін утримати тепло в банках. Це забезпечує додаткову стерилізацію закатам.

Компот з яблук з чорноплідною горобиною на зиму - «Райські яблучки»

Інгредієнти:

• півтора кілограма яблучок, сортів Китайка або Ранетки;
• чотири склянки цукру;
• 4,5 л води.

Спосіб приготування:

1. Переберіть яблучки, відриваючи хвостики і відкладаючи в бік пошкоджені і побиті гниллю плоди. Фрукти, що мають червоточини, для заготівлі компота так само непридатні.

2. Перекладіть чисті яблука в миску і залийте їх холодною водою.

3. Викладіть у дуршлаг горобину. Промиваючи трохи теплій воді, обирайте ягідки з гілочок, паралельно прибираючи порчені.

4. У стерильні сухі банки спочатку розкладіть обсушені від вологи ранетки, а на них насипте приблизно по дві горсті чорноплодки. Слідкуйте, щоб банки були заповнені плодами приблизно до половини.

5. Вскип'ятіть воду, негайно залийте нею розкладені по банках плоди і витримайте, накривши кришками, до повного охолодження.

6. Остиглий настій сцедіть через капронову кришку, в якій самостійно виконайте отвори, назад в каструлю, додайте цукор з розрахунку 200 грн до одного літра настою, і поставте ємність для швидкого закипання на максимальний вогонь. Постійно розмішуючи сироп ложкою, дочекайтеся розчинення цукру.

7. Половником обережно перелийте киплячий сироп в банки, заповнюючи їх до самого горлечка, і герметично вкупіть ємності стерильними кришками.

Компот з чорноплодки з яблуками на зиму - «Вишневий аромат»

Інгредієнти на 3 літри (одна бутиль):

• два великих солодких яблука;
• неповна склянка чорноплідної горобини;
• 300 грн цукру;
• шість свіжих вишневих листочків.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте вишневе листя і викладіть їх для просушки на полотняний рушник.

2. Чисті яблука гострим і тонким ножем наріжте на дільки і обов'язково видаліть серединки з насінням.

3. Промийте горобину і обсушіть ягоди від вологи в дуршлагу.

4. Просушені ягоди та фрукти перекладіть у стерильну скляну ємність. Покладіть зверху плодів вишневі листочки і залийте під саме горлечко окропом, накрийте простерилізованою кришкою для закатки.

5. Не закочуючи, залиште банку на столі до повного охолодження, сцедіть з неї настій в каструлю і знову накрийте банку тією ж кришкою.

6. На сильному вогні вскип'ятіть настій, присипте в нього цукровий пісок і, зменшивши температуру, проваріть, поки всі кристаліки ростають. Потім збільште нагрів, дочекайтеся закипання і перелийте киплячий сироп в банку.

7. Накрийте місткість металевою кришкою і добре прокатайте її ключем.

Компот з чорноплодки з яблуками на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• півкіло осінніх яблук, будь-якого твердого сорту;
• 600 грамів чорноплідної горобини;
• три літри відстійної або фільтрованої води;
• «лимонка», кристалічна - 1/2 ч.

Спосіб приготування:

1. Горобину переберіть від псованих плодів і добре промийте. Потім залийте гарячою відфільтрованою водою і залиште під кришкою на 12 годин.

2. Після цього сцедіть настій в каструлю і засипте в нього цукор.

3. Відцежені ягоди помістіть у стерильну банку і покладіть до них нарізані некрупними дольками яблука разом зі шкірою. Попередньо видаліть із фруктів насіннєву коробочку.

4. Каструлю з відваром поставте на сильний вогонь і швидко вскип'ятіть. Потім нагрів зменшіть і проваріть сироп 20 хвилин.

5. Додайте лимонну кислоту, вскип'ятіть і залийте киплячим відваром плоди, укладені в банку.

6. Компот герметично приборкуйте консервною кришкою і залиште до повного охолодження під ковдрою, перевернувши її догори дном.

Компот з чорноплодки з яблуками на зиму, без стерилізації

Інгредієнти:

• 700 грн чорноплідної горобини;
• 250 грн некрупних яблук, сорти «Семеренко»;
• 600 грамів цукру;
• два літри відстійної кип'яченої води.

Спосіб приготування:

1. Яблука ретельно промиваю в теплій воді. Не розрізаючи плоди, акуратно видаліть з кожного серцевину. Яблука помістіть у чисту стерильну ємність, залийте окропом і залиште під стерильною кришкою на 20 хвилин.

2. У дуршлагу промийте чорноплідку і перекладіть ягоди в каструлю. На банку з гостилим яблучним настоєм одягніть саморобну капронову кришку з отворами і злийте з неї рідину в каструлю з горобиною.

3. Додайте цукор і поставте на середній вогонь. Варите, поки горобинові ягідки не почнуть лопатися. Потім процедіть і знову вскип'ятіть.

4. Киплячим компотом залийте яблука, наповнюючи ємність під саме горлечко, і закатайте чистою кип'яченою кришкою для консервації.

Компот з чорноплодки з яблуками на зиму - «Асорті»

Інгредієнти:

• 300 грн груш;
• 800 грн горобини чорноплідної;
• кисло-солодкі яблука - 400 гр.;
• невеликий пакетик ванілі;
• цукровий пісок - 450 гр.;
• неповна чайна ложечка кристалічної «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Теплою водою добре ополосніть фрукти і акуратно розріжте поздовжньо плоди на дві половинки. Видаліть серединку з кісточками, що знаходяться в ній, і виріжте трохи м'якоті з боку плодоніжки, зріжте носики.

2. На дуршлагу промийте чорноплідку, одночасно оббираючи ягоди з гілочок і видаляючи непридатні для консервації.

3. У стерильну банку покладіть нещільно груші, намагаючись розмістити їх випуклою стороною до скла. Груші ущільніть яблуками і насипте зверху горобину.

4. У каструлю залийте два літри води і поставте на сильний нагрів. Окріп залийте в банку і залиште, накривши консервною кришкою.

5. Хвилин через 15 злійте настій назад в каструлю, вскип'ятіть, залийте в банку і залиште вже до повного охолодження.

6. Після цього сцедіть відвар в каструлю, розведіть до повного розчинення в ньому цукор і поставте на інтенсивний нагрів. Коли закипить, додайте ванілін з лимонкою, прокип'ятіть сироп хвилину, і, киплячим, перелийте в банку, наповнюючи її доверху. Накрийте кришкою і закатайте.

Компот з чорноплодки з яблуками на зиму з лимоном

Інгредієнти:

• дванадцять щільних невеликих яблук;
• половинка лимона;
• 300 грн цукру-рафінаду;
• півтори склянки чорноплідної горобини;
• відфільтрована або кип'яча вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Перебрані чорноплодку та яблука ретельно промийте.

2. Розріжте надвоє яблука, видаліть ножем серединку і наріжте товстими дольками.

3. У каструлю, влийте в неї близько 2 л питної води і поставте на інтенсивний вогонь. Коли закипить, опустіть яблука і проваріть при мінімальному кипінні дві хвилини. Потім акуратно виловіть шматочки фруктів кумівкою і перекладіть їх у чисту банку.

4. Відвар, що залишився в каструлі, знову закип'ятіть і опустіть в нього горобину. Збланшуйте ягоди близько хвилини і, як і яблука, перекладіть у банку.

5. У киплячий відвар додайте проціжений лимонний сік, весь цукор, і, розмішуючи, вскип'ятіть.

6. Сироп, прямо з каструлі, перелийте в банку і закатайте стерильною кришкою.

Компоти з яблук з чорноплідною горобиною на зиму - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб краще промити скляні ємності, попередньо замочіть їх на півгодини в розчині кальцинованої соди. Для його приготування на один літр води потрібна чайна ложка соди.
• Взагалі, намагайтеся поменше використовувати агресивні миючі засоби, наші бабусі чудово обходилися окропом і гірчичним порошком.
• Цілісність тари можна визначити легким постукуванням по ній олівцем. Якщо на стінках є навіть незначна тріщинка, виданий при постукуванні звук буде глухим, злегка дребучим.
• Не залишайте між кришкою і сиропом вільного простору, заповнюйте банку рідиною до самого горлечка, не боячись переливу.
• Герметично укупорені ємності ставте для остигання в ті місця, де відсутні протяги, і обов'язково накривайте.