Котлети з гарбуза - додайте і їх у ваше меню! З вівсянкою, сиром і звичайно з фаршем: народні рецепти котлет з гарбуза

З чого тільки наші господині не готують котлети!

З гарбуза? Так, на здоров'я! Їжте, гості дорогі, котлетки соковиті, не в приклад м'ясним, корисні, легкі для шлунка. А можна додати і фаршу небагато - тоді вони стануть ще й ситними, та й на смак чудовими.

Парові котлетки з гарбуза просто кладеш для людей, які дотримуються дієти. Вони, на додаток до інших дієтичних кушан, дають організму всі мислимі вітаміни і насичують організм клітковиною.

Котлети з гарбуза - загальні принципи приготування

• Овочевий фарш для котлет готують з подрібненої на терті гарбуза. Використовують сиру або пропечену м'якоть овоча. Часто її гасять після подрібнення на гарбузовій або рафінованій олії соняшнику.
• Котлети з гарбуза смажать на тонкому шарі вершкового або соняшникової олії в сковороді, запікають у духовці і навіть готують на пару.
• Як правило, в такі овочеві котлети використовують не тільки гарбузову м'якоть. Щоб поліпшити і урізноманітнити смак страви в гарбузовий фарш можна додати розм'якшені вівсяні пластівці, сир, манку, сирий або обсмажений фарш, відварене м'ясо птиці.
• Основний зв'язуючий компонент будь-якого овочевого фаршу - яйця. Їх додають сирими і ретельно змішують з іншими компонентами.
• Котлети з гарбуза подають гарячими, як самостійну страву. Приготовані з м'ясом, вони відмінно гармоніюють з будь-яким гарніром.

Соковиті котлети з гарбуза з манкою

Інгредієнти:

• півкіло зрілого гарбуза;
• 100 мл слабожирних рідких вершків;
• три яйця;
• суха, непросроченная манка - 100 гр.;
• цукор-рафінад, пісок - 1 ст. л.;
• для панування великомолоті білі сухарі.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з гарбуза насіння і відокреміть помаранчеву м'якоть від шкірки. Не залишайте зеленуватий прошарок, він має смак трави.

2. Натріть помаранчеву щільну м'якоть великою тіркою і ретельно отожмите сік.

3. У добре розігріту сковороду викладіть подрібнену м'якоть овоча, влийте вершки і поставте гасити.

4. Приблизно через п'ять хвилин додайте манку, підсолодіть, трохи присоліть. Відразу перемішайте і продовжуйте гасити до готовності близько чверті години, остудіть.

5. До охолодженої гарбузової маси додайте жовтки і добре вимісіть.

6. В одній мисці збийте білки, а в іншу насипте великомолоті білі сухарі, розпечіть в сковороді з товстим дном невелику кількість рослинного масла. З овочевої маси сформуйте маленькі, овальної форми котлетки і обсмажте їх з обох сторін, попередньо обманюючи у збитий білок і обвалюючи після цього в сухарях.

Простий рецепт котлет з гарбуза з вівсяними пластівцями

Інгредієнти:

• повна склянка вівсяних пластівців «Геркулес»;
• невеликий картопляний клубень;
• голівка гіркого лука;
• великий зубок часнику;
• панувальні сухарі, можна замінити борошном;
• улюблені спеції;
• рослинна, добре очищена олія.

Спосіб приготування:

1. Вівсяні пластівці залийте гарячою водою так, щоб вона лише злегка прикривала їх, і витримайте 10 хвилин.

2. У широкий посуд через дрібну тірку натріть м'якоть гарбуза, очищену картоплю і часник, а через велику - цибулю. Підсоліть, додайте спеції, ретельно розмішайте і обов'язково злийте сік.

3. Добре отожмите розбухлі вівсяні пластівці і змішайте з овочевою масою. Якщо котлетна маса вийде рідкуватою, додайте ще розмочених пластівців.

4. Змоченими водою руками сформуйте котлетки, обваляйте кожну в сухарній паніці і обсмажте на помірному вогні в прогрітій олії до золотистого рум'янця.

Смачні котлети з гарбуза з сиром

Інгредієнти:

• 150 грн жирного домашнього сиру;
• 250 грн очищеного гарбуза;
• одне яйце;
• 50 грн цукру;
• три ложки сухої манки;
• молитва кориця;
• пшеничне борошно;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз натріть найдрібнішою тіркою, щоб вийшла кашиця.

2. Перетріть на рідкісному сіть сир і змішайте його з подрібненим овочем.

3. Додайте манку і змішану з цукром корицю. Влийте яйце, підсоліть і, ретельно розмішавши, відставте вбік на 20 хвилин, щоб манка добре набухла.

4. Змочивши водою руки, сформуйте невеликі, витягнутої форми, котлетки і добре обвалюйте їх у борошні.

5. Викладіть заготовки в розтоплене і прогріте на середньому вогні вершкове масло і обсмажте, перевертаючи на обидва боки.

6. Обсмажені гарбузові котлети складіть у невелику ємність і доведіть до готовності протягом трьох хвилин у мікрохвильовій печі. Можна прогріти вироби на маленькому вогні під кришкою на сковороді.

Котлети з гарбуза з начинкою з фаршу

Інгредієнти:

• півсклянки манної крупи;
• повна склянка молока;
• голівка гіркого лука;
• одна склянка молока;
• два яйця;
• 700 грн гарбузової м'якоті;
• панувальні сухарі;
• рафінована олія;
• змішаний фарш - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Очистивши від шкірки та насіння гарбузову м'якоть, натріть її на середній тірці.

2. У сковороді добре розігріть пару ложок рафінованої олії і опустіть в неї овочеву масу.

3. Як тільки овочева соломка стане м'якою і перетвориться на кашу, влийте в неї молоко, злегка підсоліть і додайте нагрів.

4. Безперервно перемішуючи киплячу суміш, тонкою струменею введіть в неї манну крупу. Як тільки загустіє, відразу зніміть з вогню і добре остудіть.

5. У чисту сковороду влийте кілька ложок масла, опустіть подрібнену цибулю. На невеликому вогні доведіть шматочки цибулі до прозорості і додайте до нього фарш.

6. Постійно перемішуючи і розчавлюючи виделкою м'ясо, що збилося грудками, обсмажте до повної готовності, остудіть.

7. У найгостіший гарбуз розбийте яйця, злегка підсоліть і добре вимісіть.

8. Піддягаючи ложкою, кладіть гарбузову масу в долоньку, сформуйте з неї пласку ліпешку, по центру покладіть трохи охолоненого фаршу і прикрийте його гарбузом, знову піддягаючи її ложкою. Отриману котлету обваляйте в сухарях.

9. Коли всі котлетки будуть сформовані, обсмажте їх на маслі з обох сторін, не накриваючи сковороди кришкою.

Парові котлети з гарбуза з курятиною

Інгредієнти:

• кілограм зрілої, недовго зберігалася гарбуза;
• 600 грн білого курячого м'яса;
• велика цибулина;
• 50 грн свіжого шпинату;
• спеції та сіль за смаком;
• два яйця;
• 100 мл рідких вершків.

Спосіб приготування:

1. Неморожену курятину добре промийте і відваріть у трохи присоленій воді до готовності. Не дістаючи з бульйону, остудіть м'ясо.

2. Ретельно омийте гарбузову шкірку, виберіть насіння і наріжте її великими шматочками, розкладіть по противнику і запекіть, але недовго. Як тільки м'якоть стане м'якою, відразу діставайте.

3. Відварену гостилу курятину розберіть на волокна. З охолоджених шматків гарбуза видаліть шкірку і натріть в дрібну стружку. Таким же чином подрібніть цибулю.

4. Тонкими смужками наріжте шпинат і злегка припустіть його на сухій сковороді. Не тримайте на вогні довго, як тільки стане м'яким і осяде, відразу знімайте.

5. До відвареного філе додайте подрібнені на терті овочі і шпинат. Розбийте яєчки, трохи підсоліть, можна приправити улюбленими спеціями, перемішайте.

6. З котлетної маси зліпіть невеликого розміру кульки і злегка придавіть їх долонькою.

7. Такі котлетки готуються на пару в звичайній пароварці 40 хвилин.

Котлети з гарбуза з курячим фаршем під гарбузовим соусом (у духовці)

Інгредієнти:

• півкіло курячого фаршу;
• дві невеликі цибулини;
• чайна ложка нестрої, але ароматної гірчиці;
• 300 грн очищеної від насіння та шкірки гарбуза;
• дві столових ложки сметани;
• гарбузове масло - 2 ст. л.;
• 75 грн густих вершків або 50 грн масла;
• часник;
• панувальні білі сухарі.

Для соусу:

• очищена м'якоть гарбуза - 150 гр.;
• п'ять ложок найжирнішої (не менше 25%) сметани;
• 30 мл гарбузової олії;
• нестра гірчиця - 1 ч. л.;
• невеликий пучок укропу.

Спосіб приготування:

1. Приготовану для котлет м'якоть гарбуза натріть у дрібну стружку.

2. У прогрітому гарбузовому маслі спасеруйте подрібнену ножем цибулю, до легкого золотистого кольору.

3. Курячий фарш добре розімніть. Додайте подрібнену гарбуз, пасеровану цибулю, сметану. Трохи підсоліть, продавіть на пресі часник, трохи поперчіть і добре вимісіть масу. Сформуйте з неї невеликі котлетки.

4. Приготовані напівфабрикати з усіх боків обвалюйте в паніці і викладіть в жаровню, вистлану промасленим пергаментом.

5. Помістіть противень з напівфабрикатами в духовку, при температурі рівно 200 градусів, і запекіть гарбузові котлети протягом чверті години.

6. Дістаньте противник. На кожну котлетку швидко покладіть невеликий шматочок масла і поверніть у духову шафу ще на чверть години.

7. Приготований гарбуз для соусу натріть великою тіркою і обсмажте в гарбузовому маслі близько п'яти хвилин. Потім перебийте блендером до отримання пастоподібної маси і змішайте зі сметаною.

8. Додайте гострий соус, трохи молотого перцю, гірчицю і добре збийте. Всипайте дрібнорубаний кріп, перемішайте.

9. Такі гарбузові котлетки можна подати під будь-який гарнір. Соусом поливають розкладені по тарілках котлети або подають його окремо.

Котлети з гарбуза - хитрощі приготування та корисні поради

• Не пройшла термічної обробки м'якоть гарбуза, після подрібнення виділяє багато соку. Щоб овочевий фарш не вийшов рідким, його потрібно добре сцежувати, а подрібнену м'якоть злегка віджимати.
• Якщо, незважаючи на всі старання, котлетна гарбузова маса виявилася рідковатою, «підсушіть» її додаванням борошна або манки. При додаванні манки дайте фаршу трохи постояти, щоб її крупинки добре ввібрали в себе сік і набухли, інакше вони потім будуть неприємно хрустіти на зубах.
• Панувати ніжні гарбузові котлети бажано в білих сухарях дрібного помолу. Якщо придбали великі, пересійте їх через рідкісне металеве сито або використовуйте для панування борошно або манку.
• Оскаржуючи на сковороді, спочатку добре проколіть масло і тільки після цього опускайте в нього напівфабрикати. Непрогрітий жир швидко вбирається в панування і вироби прилипнуть. Противень і сітку для приготування на пару теж рекомендується добре змащувати рослинною олією.