Маффіни на сметані - ароматні милашки! Різні рецепти повітряних маффінів на сметані з шоколадом, бананом, апельсинами

Маффіни - чарівні кекси, які просто підкуповують своїм розміром і зовнішнім виглядом. Мініатюрна випічка завжди виглядає мило, при цьому готується легко і просто. При цьому для неї не потрібні рідкісні інгредієнти. Більшість рецептів на звичайній сметані. Продукт відомий, доступний, є практично в будь-якому холодильнику. Отже, час приготувати!

Маффіни на сметані - загальні принципи приготування

Тісто для маффінів завжди готується напівжидке. Йому непотрібно стояти. Достатньо з'єднати всі інгредієнти, ретельно розмішати. Потім масу розкладають за формочками і відразу відправляють у духовку.

Загальні принципи замісу тесту:

1. Сметана. Для тесту використовується продукт з жирністю не менше 20%. Дієтична сметана - не найкращий варіант для приготування повітряного і легкого тесту.

2. Яйця. Для маффінів їх підносити в міцну піну не потрібно, достатньо розмішати вінчиком або виделкою. Зазвичай змішують на першому етапі з цукром. Якщо яйця дрібні, то краще взяти більше, але не менше.

3. Борошно. Завжди змішується з розпушувачем, какао та іншими сипучими інгредієнтами, і тільки потім з'єднується з рідкою масою.

4. Олія. Використовується не завжди. Жири роблять випічку м'якше, віддаляють зачерствіння. Масло рослинне або вершкове в більшості рецептур можна замінювати маргарином.

5. Розпушувачі. Сода гаситься кислотою, додається в тісто в самому кінці. Якщо використовується порошковий пекарський розпушувач, то його змішують з борошном, нічого гасити не потрібно.

Крім основних інгредієнтів, в маффіни часто додають підсилювачі смаку: ваніль, цедру, какао та інші ароматні добавки. Зазвичай їх підмішують у тісто. Особливою випічку роблять начинки у вигляді ізюму, шоколаду, побачила або джема. Маффіни можна прикрашати зверху після випічки. Найпростіший спосіб - покриття шоколадною глазур'ю з розтопленої плитки. Можна обтягнути кекс мастикою, прикрасити повітряним кремом, використовувати інші декоративні елементи.

Звичайні маффіни на сметані

Рецепт ванільних маффінів на сметані, які завжди виходять ніжними і повітряними. Для приготування також використовується вершкове масло, яке можна замінити ваніліном.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 300 г сметани;
• 2 г ванілі;
• 300 г борошна;
• 100 г олії;
• 180 г цукру;
• 1 год. Л розпушувача;
• сіль.

Приготування

1. У ситі з'єднуємо ваніль разом з розпушувачем і борошном, просіюємо в суху миску. На час суміш прибираємо вбік, але недалеко. Скоро вона стане в нагоді.

2. Беремо другу миску, розбиваємо яйця, додаємо цукор, збиваємо вінчиком до розчинення крупинок, пінка не потрібна.

3. Додаємо теплу розм'якшену олію і відразу вводимо сметану. Вимішуємо суміш до однорідності.

4. З'єднуємо борошняну сипучу суміш з основною масою тесту, розмішуємо.

5. За бажанням додаємо в маффіни цукати, родзинки, шматочки шоколаду.

6. Розкладаємо приготоване тісто у формочки, наповнюючи чашечки на 2/3 обсягу.

7. Ставимо в духовку на півгодини. Печемо мініатюрні кекси пі 180 градусах. Перевірити готовність виробів можна паличкою або сірником, покалюємо в центральній частині.

Шоколадні маффіни на сметані без масла

У тісто для таких маффінів використовується темний порошок какао. Для начинки знадобиться трохи гіркого шоколаду. Можна взяти шоколадні крапельки, з ними теж виходить смачно. Ще однією особливістю рецепта є повна відсутність жирів.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 150 г сметани;
• 150 цукру;
• 25 г какао;
• 200 г борошна;
• сіль;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• 50 г шоколаду.

Приготування

1. З'єднуємо цукор зі сметаною і яйцями. Розмішуємо масу до повного розчинення піску.

2. З'єднуємо борошно з какао, кидаємо маленьку тріску солі і розпушувач. Можна буде взяти соду, але в цьому випадку додавати її потрібно в кінці вже готове тісто. Соди потрібно взяти вдвічі менше.

3. Змішуємо шоколадне борошно з основною масою. Заважаємо до однорідності.

4. Шоколад рубаємо шматочками, розміром з родзинку. Підмішуємо в тісто.

5. Викладаємо тісто в стандартні формочки, багато не додаємо.

6. Відправляємо в духовку. Вона вже повинна бути прогріта на 190.

7. Випікаємо шоколадні маффіни 30-35 хвилин. Бажано перевірити готовність до того як виймати кекси.

8. Виймаємо, остужаємо. При необхідності можна зверху облити кекси шоколадною глазур'ю, буде ще смачніше.

Апельсинові маффіни на сметані

Рецепт дуже ароматних маффінів з начинкою на сметані, для яких знадобиться апельсиновий джем. Також для тесту потрібна цедра. Якщо немає свіжих цитрусів, то можна в тісто насипати сушену цедру, теж буде ароматно і смачно.

Інгредієнти

• 100 г сметани;
• 6 ч. л. джему апельсинового;
• 50 г цукру;
• 200 г борошна;
• 30 мл олії;
• 1 яйце;
• 6 г розпушувача;
• 1 ч. л. цедри.

Приготування

1. Тісто замішується звичайним способом. З'єднуємо в мисці сметану з цукровим піском і одним яйцем. Якщо воно дрібне, наприклад, другої категорії, то краще взяти два яйця. Все ретельно розмішуємо.

2. Додаємо борошно. Слідом насипаємо апельсинову або лимонну, мандаринову цедру. Замішуємо тісто, поступово додаємо олію за рецептом.

3. Розкладаємо в формочки потроху тесту. Повинно вийти приблизно 6-7 маффінів.

4. Тепер на тісто кладемо по чайній ложечці апельсинового джему. Аналогічно можна взяти повидло, конфітюр або іншу начинку, але вона не повинна бути рідка.

5. Прикриваємо апельсинове наповнення зверху тестом.

6. Переміщаємо формочки з майбутніми кексами на противінь і ставимо в духовку.

7. Випікатися такі маффіни будуть 35 хвилин при 180 градусах. Але не забуваємо стежити, раптом випічка приготується раніше.

Маффіни на сметані з сиром

Рецепт творожних маффінів на сметані. У них можна використовувати сир будь-якої жирності, але продукт повинен мати середню консистенцію, тобто рідкий або надто сухий продукт краще не використовувати, з ним складно отримати правильну консистенцію тесту.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 3 ложки цукру;
• ^ ч. л. рихлителя;
• 200 г борошна;
• 200 г сиру;
• 80 г сметани;
• ваніль.

Приготування

1. Сир розтираємо до однорідності, вводимо сметану, розмішуємо.

2. Насипаємо цукор, го йде небагато. За бажанням можна додати ще пару ложок, але не більше. Розмішуємо.

3. Додаємо в тісто яйце, слідом розбиваємо друге. Розтираємо всі разом до однорідності.

4. Досипаємо ваніль і борошно, відразу додаємо розпушувач. Перемішуємо востаннє і тісто готове.

5. Розкладаємо у формочки, наповнюючи їх трохи вище половини.

6. Ставимо творожні кекси на випічку. Готуємо маффіни при 200 градусах. Для формочок стандартного розміру знадобиться приблизно 20-23 хвилини.

Бананові маффіни на сметані

Рецепт пишних і ніжних бананових кексів. Цей варіант відрізняється від попередніх рецептів технологією. Яйця вимагають хорошого взбивання, тоді випічка вийде дійсно повітряна і пишна.

Інгредієнти

• 150 г жирної сметани;
• 130 г цукру;
• 1,5 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 1 банана;
• 50 г олії;
• ваніль і 8 г розпушувача.

Приготування

1. Банан беремо стиглий. Обов'язково нюхаємо його при покупці. Якщо банан пахне, то сміливо кидаємо в кошик. Якщо від плоду не виходить ніякого аромату, то він буде мильним і несмачним, кекси вийдуть не дуже смачними. Розминаємо плід у пюре.

2. Додаємо до банану сметану і розм'якшену олію, розмішуємо.

3. У мисці змішуємо яйця і цукор, занурюємо міксер, збиваємо масу до пишної піни не менше п'яти хвилин.

4. Додаємо до сметани збиті яйця, розмішуємо акуратно.

5. Відразу вводимо борошно з ваніллю, кидаємо рецептурний розпушувач. Тісто перемішуємо повторно.

6. Розкладаємо масу за формочками.

7. Випікаємо маффіни з бананового тесту до готовності. Використовуємо температуру в межах 180-190, за часом процес займе 25-30 хвилин.

Маффіни на сметані з вишнею

Для таких маффінів на сметані можна використовувати не тільки свіжі, а й заморожені ягоди вишні. Тільки в цьому випадку їх потрібно вийняти заздалегідь, прибрати кісточки і віджати від соку. Те ж саме з консервованими вишнями, які також можна використовувати для цієї випічки.

Інгредієнти

• 150 г сметани;
• 100 г маргарину;
• 1,5 ст. борошна;
• 2/3 ст. цукру;
• 1 ст. вишні;
• 1 ч. л. розпушувача;
• велике яйце.

Приготування

1. Якщо яйце дрібне, то розбиваємо два штуки або беремо 1,5. Збалтовуємо.

2. Додаємо в миску до яйця цукор, розмішуємо.

3. Слідом вводимо сметану.

4. Маргарин для випічки розм'якшуємо, але розтоплювати його не потрібно. Додаємо в основну масу.

5. Заправляємо тісто борошном з пекарським розпушувачем, перемішуємо.

6. Вишеньки звільняємо від кісточок, надлишки соку зливаємо, додаткова волога тесту не потрібна.

7. Підмішуємо вишні в тісто. Розкладаємо у формочки.

8. Або розкладаємо в кожну форму тісто, потім начинку з ягід. Зверху прикриваємо новим шаром тесту.

9. Відправляємо вишневі маффіни випікатися. У середньому процес займе півгодини. Оптимальна температура для виробів 180 ° C.

Маффіни на сметані - корисні поради і хитрощі

• Якщо в тісто не використовується ніяке масло, то сметану для нього краще брати жирну. В іншому випадку маффіни не вийдуть м'якими, та й смак може постраждати.
• Щоб шоколадні маффіни дійсно вийшли темними і ароматними, потрібно підібрати хороший порошок какао. У ньому не повинні бути присутні сторонні добавки, і навіть цукор. Якщо рецепт з шоколадом, то він також повинен бути темним з вмістом какао вище 70%. Виняток - начинки, для них можна використовувати будь-які цукерки, шоколадки, молочні плитки.
• Сметани зовсім мало і недостатньо для замісу тесту? Можна розвести продукт йогуртом або кефіром, для підвищення жирності додати трохи рослинної олії або будь-якого маргарина.
• Сметані маффіни будуть надзвичайно ароматними, якщо додати в тісто трохи коньяку або лікеру «Бейліз». Достатньо 2 чайних ложечок.