Маффіни з бананом - ніжне ласощі. Секрети і рецепти смачних бананових маффінів: шоколадних, творожних, горіхових

Бананові маффіни - повітряне, ніжне ласощі у вигляді невеликих кексиків. Готується частування на подив просто і швидко, не вимагає придбання дорогих продуктів. Ідеальний варіант для швидко зібраного чаювання.

Маффіни з бананом - загальні принципи приготування

Приготування бананових маффінів не займе багато часу і не потребує особливих знань і вмінь. Головне - суворо слідувати рекомендаціям:

• Тісто для маффінів замішується наступним чином: спочатку збиваються всі рідкі інгредієнти, в іншій ємності змішуються сипучі компоненти, після все це акуратно перемішується. Далі вже вводять пюровані банани та інші додаткові продукти: шоколад, цукати, горіхи, сухофрукти, ягоди або фрукти.
• Як основу для повітряних маффінів можна взяти те, що є в холодильнику: молоко, простоквашу, кефір, сметану, сир.
• Обов'язковими компонентами тесту є яйця, цукор і розпушувач (сода або пекарський розпушувач). У пісній випічці зв'язуючим компонентом може стати лляне борошно.
• Банани можна додавати в тісто не тільки в пюрованому вигляді, але і розрізавши на дрібні шматочки. Крім того, банани можна нашинкувати кружечками і викласти безпосередньо в саму формочку, після чого залити підготовленим тестом.
• Випікають маффіни в заздалегідь прогрітій духовці від 15 до 30 хвилин залежно від рецепта. Формочки можуть бути металевими, силіконовими або спеціальними паперовими, в будь-якому випадку їх потрібно буде змастити маслом. Якщо ви використовуєте паперові форми - виставляйте їх для стійкості на противагу.
• Готові маффіни з бананом дістають з форм тільки в остудженому вигляді. Прикрашають вироби, слідую власним смаковим уподобанням: цукровою пудрою, кокосовою або шоколадною стружкою, глазур'ю, кондитерським посипанням, шматочками фруктів і ягодами, тощо.

Рецепт 1. Класичні маффіни з бананом

Інгредієнти:

• два банани;
• два яйця;
• 250 грам борошна;
• 100 грам цукрового піску;
• 80 грам масла вершкового;
• щепотка солі;
• 1 ч. л. кориці (або до смаку);
• 1 ч. л. соди.

Як приготувати:

1. Банани очищаємо, викладаємо м'якоть у велику миску і розминаємо виделкою.

2. В іншій ємності збиваємо розм'якшене вершкове масло з цукровим піском.

3. Не перестаючи підносити, вводимо в масляну суміш яйця.

4. Змішуємо банани з масляно-яєчною масою.

5. Муку просіюємо, перемішуємо з сіллю, содою і корицею.

6. Насипаємо суху суміш у бананове тісто. Ретельно перемішуємо, після підбиваємо.

7. Змащуємо форми для маффінів маслом, викладаємо в них підготовлене тісто, займаючи 2/3 від обсягу.

8. Запікаємо маффіни в заздалегідь прогрітій до 185 градусів духовці 20 хвилин.

Рецепт 2. Шоколадні бананові маффіни

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;
• склянка цукру;
• три великих банани;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. розпушувача;
• чверть пачки вершкового масла;
• дві ст. л. натурального какао;
• 100 грам згущеного молока;
• плитка темного або молочного шоколаду.

Приготування:

1. Відразу розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Збиваємо в невеликій мисці цукор з яйцями і рослинною олією.

3. Додаємо пюровані в блендері або виделкою банани, перемішуємо.

4. В іншій мисці змішуємо борошно з какао і розпушувачем.

5. З'єднуємо борошняну і бананову суміші, збиваємо.

6. Заповнюємо промаслені формочки на 2/3, випікаємо 15 хвилин.

7. Тим часом підготуємо шоколадну глазур для бананових маффінів.

8. Плитку шоколаду розламуємо на частини, викладаємо в невеликий казанок, нагріваємо.

9. Додаємо вершкове масло і, весь час завадячи, доводимо глазур на повільному вогні до однорідності.

10. Готові маффіни виймаємо з духовки, даємо їм повністю охолонути прямо в формочках.

11. Акуратно перекладаємо міні-кекси на тарілку, заливаємо шоколадною глазур'ю.

Рецепт 3. Творожні маффіни з бананом

Інгредієнти:

• два-три банани (залежно від розміру);
• 250 грам сиру;
• 3/4 склянки цукру;
• пакетик розпушувача;
• два яйця;
• склянки борошна;
• щепотка солі;
• до смаку ванілін;
• 150 грам солодко-вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Очищені банани викладаємо в чашу блендера, подрібнюємо.

2. Сир викладаємо в миску, розтираємо виделкою до пом'якшення.

3. В іншій мисці збиваємо цукор з яйцями, додаємо сир і розтоплене і остуджене вершкове масло. Збиваємо.

4. Вводимо в яєчну суміш банани, додаємо сіль, ванілін, розпушувач. Перемішуємо.

5. Потихеньку всинаємо в тісто борошно, інтенсивно перемішуємо або збиваємо.

6. Розподіляємо бананове тісто за змащеними формочками, запікаємо вироби протягом 20-25 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 4. Бананові маффіни з волоськими горіхами

Інгредієнти:

• 330 грам борошна;
• 1,5 ст. л. розпушувача;
• 1/2 склянки цукру;
• півпачки масла вершкового;
• два банани;
• 300 мл молока;
• два яйця;
• 50 грам горіхів грецьких (подрібнених великою крихтою);
• 60 грам темного шоколаду.

Як приготувати:

1. Змішуємо просіяне борошно з розпушувачем, сіллю і цукровим піском.

2. Масло вершкове розтоплюємо в мікрохвильовці, остужаємо, з'єднуємо з яйцями.

3. Вливаємо в масляну суміш молоко, підносимо.

4. М'якоть бананів пюруємо блендером або виделкою.

5. Змішуємо рідку основу з борошняною сумішшю, не забуваючи ретельно перешкоджати, щоб не утворилося борошняних грудок.

6. Вводимо в тісто бананове пюре, подрібнений невеликими шматочками шоколад і волоські горіхи.

7. Перекладаємо ложкою тісто в формочки, заповнюючи її приблизно на 2/3 від обсягу.

8. Запікаємо при 190 градусів 20 хвилин.

Рецепт 5. Пісні маффіни з бананом

Інгредієнти:

• склянка (може трохи більше) борошна;
• 60 грам маргарину;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 0,5 ч. л. солі;
• 100 грам цукру (коричневого);
• 100 грам цукру (звичайного);
• великий банан;
• 1 ст. л. льняного борошна;
• 1 ч. л. ваніліну;
• дві ст. л. води;
• 150 грам соєвого йогурту (без смакових добавок або ванільний).

Приготування:

1. Для початку відразу прогріваємо духову шафу до 180 градусів і змащуємо формочки для випікання маффінів маслом.

2. Змішуємо в маленькій мисці лляне борошно і воду.

3. У мисці більшого розміру збиваємо коричневий і білий цукровий пісок з йогуртом і розм'якшеним маргарином.

4. У третій мисці перемішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, сіль, розпушувач і ванілін.

5. З'єднуємо в одній ємності всі три маси, додаємо доведений до пюреподібної консистенції банан.

6. Замішуємо однорідне тісто.

7. Розливаємо тісто за формочками, випікаємо 25 хвилин.

Рецепт 6. Бананові маффіни з журавлиною або іншою ягодою

Інгредієнти:

• три банани;
• склянка журавлини;
• 3/4 пачки масла вершкового;
• 3/4 склянки цукру;
• 300-320 грам борошна;
• три ст. л. цукрової пудри;
• два яйця;
• чайна ложка розпушувача;
• щепотка солі.

Спосіб приготування:

1. Олію попередньо виймаємо з морозильної камери. Як тільки він пом'якшиться, збиваємо його за допомогою міксера з цукровим песокм.

2. Додаємо яйця, ще раз підбиваємо.

3. Банани пюруємо будь-яким зручним способом: у блендері, виделкою.

4. Змішуємо пюре з масляною сумішшю.

5. Додаємо невеликими порціями борошно, змішане з розпушувачем або содою і сіллю.

6. Насипаємо в тісто промиту і просушену ягоду журавлини, акуратними рухами перемішуємо.

7. Випікайте маффіни з бананом і ягодами, виклавши в спеціальні форми, при 180 градусів приблизно 20-22 хвилини.

8. Прикрасьте готові вироби після повного остигання цукровою пудрою.

Рецепт 7. Маффіни з бананом, шоколадом і цукатами

Інгредієнти:

• 70 грам масла вершкового;
• два яйця;
• 80 іл молока;
• 120 грам цукрового піску;
• 130 грам борошна;
• один банан;
• 100 грам шоколаду;
• 30 грам цукатів;
• десять грам розпушувача.

Як приготувати:

1. Гарненько збиваємо яйця з цукром.

2. Додаємо в масу пом'якшене, порізане на шматочки вершкове масло. Збиваємо.

3. Вводимо тепле (кімнатної температури) молоко, збиваємо.

4. Насипаємо розпушувач і борошно, спочатку акуратно перемішуємо ложкою, після знову збиваємо.

5. Додаємо в майже готове тісто цукати, розрізаний дрібними кубиками банан і розламаний на невеликі шматочки шоколад. Перемішуємо.

6. Перекладаємо тісто в змащені маслом форми для кексів, запікаємо 18-22 хвилини при 175 градусах.

Маффіни з бананом - секрети і хитрощі

• Оскільки тісто для маффінів дуже добре піднімається, викладайте його у форми, строго не займаючи 2/3 від обсягу.
• Ви можете легко визначити готовність маффінів: для цього досить через відведений для випікання час встромити в кекс зубочистку. Залишилася сухою - маффіни готові, зволожується - витримайте ще деякий час.
• Крім цього стандартного способу готовність виробу можна визначити «на око»: тісто піднялося, маффіни зарум'янилися і легко відходять від стінок формочок.
• Щоб маффіни вийшли повітряними, найкраще вимішувати тісто ложкою. Для прискорення процесу можна використовувати і міксер, але працювати потрібно на найменших обертах.
• Всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, повинні бути однакової температури. Тоді тісто для маффінів легко заміситься, і випічка буде особливо м'якою і ніжною. Вийняйте всі продукти з холодильника на стіл за годину до приготування.
• Готові вироби прикрашають строго після остигання, інакше посипання або глазур почнуть танути і вгору маффінів відсиріє, що не додасть виробам ні краси, ні смаку.
• Прикрашені особливими кремами, мастикою, ягодами, драже, цукерами, цукатами та іншими кондитерськими виробами маффіни з бананом стануть оригінальним і неповторним частуванням на урочистих заходах.